Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 149 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1130 г |
| Білки | 6.36 г | 76 г | 8.4% | 5.6% | 1195 г |
| Жири | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.6% | 11200 г |
| Вуглеводи | 30.96 г | 219 г | 14.1% | 9.5% | 707 г |
| Харчові волокна | 2.1 г | 20 г | 10.5% | 7% | 952 г |
| вода | 58.58 г | 2273 г | 2.6% | 1.7% | 3880 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 16 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 8.9% | 750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 4.1% | 1636 г |
| Вітамін В4, холін | 23.2 мг | 500 мг | 4.6% | 3.1% | 2155 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.596 мг | 5 мг | 11.9% | 8% | 839 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.235 мг | 2 мг | 61.8% | 41.5% | 162 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 31.2 мг | 90 мг | 34.7% | 23.3% | 288 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.08 мг | 15 мг | 0.5% | 0.3% | 18750 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.7 мкг | 120 мкг | 1.4% | 0.9% | 7059 г |
| Вітамін PP, NE | 0.7 мг | 20 мг | 3.5% | 2.3% | 2857 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 401 мг | 2500 мг | 16% | 10.7% | 623 г |
| Кальцій, Ca | 181 мг | 1000 мг | 18.1% | 12.1% | 552 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 4.2% | 1600 г |
| Натрій, Na | 17 мг | 1300 мг | 1.3% | 0.9% | 7647 г |
| Сірка, С | 63.6 мг | 1000 мг | 6.4% | 4.3% | 1572 г |
| Фосфор, П | 153 мг | 800 мг | 19.1% | 12.8% | 523 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 6.3% | 1059 г |
| Марганець, Мн | 1.672 мг | 2 мг | 83.6% | 56.1% | 120 г |
| Мідь, Cu | 299 мкг | 1000 мкг | 29.9% | 20.1% | 334 г |
| Селен, Se | 14.2 мкг | 55 мкг | 25.8% | 17.3% | 387 г |
| Цинк, Zn | 1.16 мг | 12 мг | 9.7% | 6.5% | 1034 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.634 г | ~ | |||
| валін | 0.291 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.113 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.217 г | ~ | |||
| лейцин | 0.308 г | ~ | |||
| лізин | 0.273 г | ~ | |||
| метіонін | 0.076 г | ~ | |||
| треонин | 0.157 г | ~ | |||
| триптофан | 0.066 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.183 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.132 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.489 г | ~ | |||
| гліцин | 0.2 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.805 г | ~ | |||
| Proline | 0.1 г | ~ | |||
| серин | 0.19 г | ~ | |||
| тирозин | 0.081 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.065 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.089 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.087 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.011 г | хв 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.249 г | від 11.2 в 20.6 | 2.2% | 1.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.229 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.02 г | від 0.9 в 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.229 г | від 4.7 в 16.8 | 4.9% | 3.3% |
Енергетична цінність 149 ккал.
- чашка = 136 г (202.6 ккал)
- чайна ложка = 2.8 г (4.2 кКал)
- гвоздика = 3 г (4.5 ккал)
- 3 гвоздики = 9 г (13.4 ккал)
Часник, сирий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 13,3%, вітамін В5 – 11,9%, вітамін В6 – 61,8%, вітамін С – 34,7%, калій – 16%, кальцій – 18,1 %, фосфору – 19,1 %, марганцю – 83,6 %, міді – 29,9 %, селену – 25,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 149 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний часник, сирий, калорійність, поживність, корисні властивості Часник, сирий