Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 46 ккал | 1684 ккал | 2.7% | 5.9% | 3661 г |
| Білки | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 18.7% | 1169 г |
| Жири | 0.131 г | 56 г | 0.2% | 0.4% | 42748 г |
| Вуглеводи | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 5.2% | 4212 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 8.7% | 2500 г |
| вода | 80 г | 2273 г | 3.5% | 7.6% | 2841 г |
| Зола | 15 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2400 мкг | 900 мкг | 266.7% | 579.8% | 38 г |
| бета каротин | 2.4 мг | 5 мг | 48% | 104.3% | 208 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 11.5% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 9.6% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 13.9 мг | 500 мг | 2.8% | 6.1% | 3597 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.68 мг | 5 мг | 13.6% | 29.6% | 735 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.37 мг | 2 мг | 68.5% | 148.9% | 146 г |
| Вітамін В9, фолат | 47 мкг | 400 мкг | 11.8% | 25.7% | 851 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 10 мг | 90 мг | 11.1% | 24.1% | 900 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.5% | 15000 г |
| Вітамін К, філохінон | 216 мкг | 120 мкг | 180% | 391.3% | 56 г |
| Вітамін PP, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 13% | 1667 г |
| ніацин | 0.08 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 22.6% | 962 г |
| Кальцій, Ca | 60 мг | 1000 мг | 6% | 13% | 1667 г |
| Кремній, Si | 13 мг | 30 мг | 43.3% | 94.1% | 231 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 16.3% | 1333 г |
| Натрій, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 13.5% | 1625 г |
| Сірка, С | 150 мг | 1000 мг | 15% | 32.6% | 667 г |
| Фосфор, П | 100 мг | 800 мг | 12.5% | 27.2% | 800 г |
| Хлор, кл | 141.6 мг | 2300 мг | 6.2% | 13.5% | 1624 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 115.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 280 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 30.2 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 18% | 1200 г |
| Йод, І | 14.5 мкг | 150 мкг | 9.7% | 21.1% | 1034 г |
| Cobalt, Co | 10.1 мкг | 10 мкг | 101% | 219.6% | 99 г |
| Літій, Лі | 8.2 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 1.78 мг | 2 мг | 89% | 193.5% | 112 г |
| Мідь, Cu | 566 мкг | 1000 мкг | 56.6% | 123% | 177 г |
| Молібден, Mo. | 74.4 мкг | 70 мкг | 106.3% | 231.1% | 94 г |
| Нікель, нікель | 14.5 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 96.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 19.1 мкг | 55 мкг | 34.7% | 75.4% | 288 г |
| Стронцій, ст. | 61 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 30.8 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 1.7% | 12987 г |
| Хром, кр | 51.9 мкг | 50 мкг | 103.8% | 225.7% | 96 г |
| Цинк, Zn | 2.025 мг | 12 мг | 16.9% | 36.7% | 593 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.2 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.019 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.004 г | від 0.9 в 3.7 | 0.4% | 0.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.046 г | від 4.7 в 16.8 | 1% | 2.2% |
Енергетична цінність 46 ккал.
Часник, зелень багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 266,7%, бета-каротин – 48%, вітамін В5 – 13,6%, вітамін В6 – 68,5%, вітамін В9 – 11,8%, вітамін С – 11,1 %, вітамін К – 180 %, кремній – 43,3 %, фосфор – 12,5 %, кобальт – 101 %, марганець – 89 %, мідь – 56,6 %, молібден – 106,3 %, селен. – 34,7%, хром – 103,8%, цинк – 16,9%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Часник, трави
Ключові слова: калорійність 46 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний часник, трави, калорійність, поживність, корисні властивості Часник, трави
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.