Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 149 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1130 г |
| Білки | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 5.8% | 1169 г |
| Жири | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.6% | 11200 г |
| Вуглеводи | 29.9 г | 219 г | 13.7% | 9.2% | 732 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 5% | 1333 г |
| вода | 60 г | 2273 г | 2.6% | 1.7% | 3788 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 3.6% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 3% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 23.2 мг | 500 мг | 4.6% | 3.1% | 2155 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.596 мг | 5 мг | 11.9% | 8% | 839 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 20.1% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 10 мг | 90 мг | 11.1% | 7.4% | 900 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.7 мкг | 120 мкг | 1.4% | 0.9% | 7059 г |
| Вітамін PP, NE | 2.8 мг | 20 мг | 14% | 9.4% | 714 г |
| ніацин | 1.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 7% | 962 г |
| Кальцій, Ca | 180 мг | 1000 мг | 18% | 12.1% | 556 г |
| Кремній, Si | 2.56 мг | 30 мг | 8.5% | 5.7% | 1172 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 5% | 1333 г |
| Натрій, Na | 17 мг | 1300 мг | 1.3% | 0.9% | 7647 г |
| Сірка, С | 63.6 мг | 1000 мг | 6.4% | 4.3% | 1572 г |
| Фосфор, П | 100 мг | 800 мг | 12.5% | 8.4% | 800 г |
| Хлор, кл | 30 мг | 2300 мг | 1.3% | 0.9% | 7667 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 455 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 31.2 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 4 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 5.6% | 1200 г |
| Йод, І | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 4% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 9 мкг | 10 мкг | 90% | 60.4% | 111 г |
| Літій, Лі | 3 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.81 мг | 2 мг | 40.5% | 27.2% | 247 г |
| Мідь, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 8.7% | 769 г |
| Молібден, Mo. | 25.4 мкг | 70 мкг | 36.3% | 24.4% | 276 г |
| Нікель, нікель | 17 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 63 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 14.2 мкг | 55 мкг | 25.8% | 17.3% | 387 г |
| Фтор, Ф | 8 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Хром, кр | 40 мкг | 50 мкг | 80% | 53.7% | 125 г |
| Цинк, Zn | 1.025 мг | 12 мг | 8.5% | 5.7% | 1171 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 26 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.9 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.1 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.02 г | від 0.9 в 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.229 г | від 4.7 в 16.8 | 4.9% | 3.3% |
Енергетична цінність 149 ккал.
Часник багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 11,9%, вітамін В6 – 30%, вітамін С – 11,1%, вітамін РР – 14%, кальцій – 18%, фосфор – 12,5%, кобальт – 90 %, марганець – 40,5 %, мідь – 13 %, молібден – 36,3 %, селен – 25,8 %, хром – 80 %.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Часник
Ключові слова: калорійність 149 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний часник, калорійність, поживність, корисні властивості часнику
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.