Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 183 ккал | 1684 ккал | 10.9% | 6% | 920 г |
| Білки | 23.2 г | 76 г | 30.5% | 16.7% | 328 г |
| Жири | 9.9 г | 56 г | 17.7% | 9.7% | 566 г |
| Вуглеводи | 0.4 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 54750 г |
| вода | 64.4 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3530 г |
| Зола | 2.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 28 мкг | 900 мкг | 3.1% | 1.7% | 3214 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.05 мг | 5 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 3.3% | 1636 г |
| Вітамін В4, холін | 48 мг | 500 мг | 9.6% | 5.2% | 1042 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 8.2% | 667 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.6% | 9000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Вітамін PP, NE | 10.3 мг | 20 мг | 51.5% | 28.1% | 194 г |
| ніацин | 6.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 262 мг | 2500 мг | 10.5% | 5.7% | 954 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 0.8% | 6667 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.1% | 1333 г |
| Натрій, Na | 620 мг | 1300 мг | 47.7% | 26.1% | 210 г |
| Сірка, С | 232 мг | 1000 мг | 23.2% | 12.7% | 431 г |
| Фосфор, П | 130 мг | 800 мг | 16.3% | 8.9% | 615 г |
| Хлор, кл | 417 мг | 2300 мг | 18.1% | 9.9% | 552 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.2 мг | 18 мг | 6.7% | 3.7% | 1500 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.4 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.52 г | ~ | |||
| валін | 1.1 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.42 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.92 г | ~ | |||
| лейцин | 1.94 г | ~ | |||
| лізин | 1.89 г | ~ | |||
| метіонін | 0.6 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.85 г | ~ | |||
| треонин | 1.06 г | ~ | |||
| триптофан | 0.25 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.83 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.31 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.08 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.13 г | ~ | |||
| гліцин | 1.67 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.96 г | ~ | |||
| Proline | 1.06 г | ~ | |||
| серин | 0.99 г | ~ | |||
| тирозин | 0.84 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.25 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 50 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.7 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.07 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.88 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.04 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.64 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.03 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.91 г | хв 16.8 г | 23.3% | 12.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.57 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.22 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.07 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.76 г | від 11.2 в 20.6 | 15.7% | 8.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.63 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.08 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.05 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.08 г | від 0.9 в 3.7 | 8.9% | 4.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.68 г | від 4.7 в 16.8 | 35.7% | 19.5% |
Енергетична цінність 183 ккал.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.