Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 г |
| Білки | 23.3 г | 76 г | 30.7% | 22.9% | 326 г |
| Жири | 3.87 г | 56 г | 6.9% | 5.1% | 1447 г |
| вода | 71.9 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3161 г |
| Зола | 1.04 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 1.6% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.075 мг | 1.5 мг | 5% | 3.7% | 2000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.227 мг | 1.8 мг | 12.6% | 9.4% | 793 г |
| Вітамін В4, холін | 66.3 мг | 500 мг | 13.3% | 9.9% | 754 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.555 мг | 5 мг | 11.1% | 8.3% | 901 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.358 мг | 2 мг | 17.9% | 13.4% | 559 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.5% | 15000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.2% | 6250 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.4 мкг | 120 мкг | 2% | 1.5% | 5000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.273 мг | 20 мг | 31.4% | 23.4% | 319 г |
| Бетаїн | 4.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 1% | 7692 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 3.6% | 2105 г |
| Натрій, Na | 63 мг | 1300 мг | 4.8% | 3.6% | 2063 г |
| Сірка, С | 233 мг | 1000 мг | 23.3% | 17.4% | 429 г |
| Фосфор, П | 149 мг | 800 мг | 18.6% | 13.9% | 537 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.77 мг | 18 мг | 4.3% | 3.2% | 2338 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 59 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 4.4% | 1695 г |
| Селен, Se | 20.8 мкг | 55 мкг | 37.8% | 28.2% | 264 г |
| Цинк, Zn | 1.53 мг | 12 мг | 12.8% | 9.6% | 784 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.405 г | ~ | |||
| валін | 1.156 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.723 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.23 г | ~ | |||
| лейцин | 1.748 г | ~ | |||
| лізин | 1.98 г | ~ | |||
| метіонін | 0.645 г | ~ | |||
| треонин | 0.984 г | ~ | |||
| триптофан | 0.272 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.925 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.271 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.076 г | ~ | |||
| гліцин | 1.144 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.489 г | ~ | |||
| Proline | 0.958 г | ~ | |||
| серин | 0.801 г | ~ | |||
| тирозин | 0.787 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.298 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 106 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.99 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.69 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.26 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.24 г | хв 16.8 г | 7.4% | 5.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.21 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.01 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.94 г | від 11.2 в 20.6 | 8.4% | 6.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.69 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.17 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.08 г | від 0.9 в 3.7 | 8.9% | 6.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.86 г | від 4.7 в 16.8 | 18.3% | 13.7% |
Енергетична цінність 134 ккал.
- 0,5 птиці = 110 г (147.4 ккал)
- птиця ціла = 220 г (294.8 ккал)
Курчата-бройлери, тільки м'ясо, запечені багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,6%, холін – 13,3%, вітамін В5 – 11,1%, вітамін В6 – 17,9%, вітамін РР – 31,4%, фосфор – 18,6 ,37,8 , 12,8%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 134 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Курка-бройлер, тільки м'ясо, запечене, калорійність, поживність, корисні властивості Курча-бройлер, тільки м'ясо, запечене