Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 322 ккал | 1684 ккал | 19.1% | 5.9% | 523 г |
| Білки | 15.86 г | 76 г | 20.9% | 6.5% | 479 г |
| Жири | 26.54 г | 56 г | 47.4% | 14.7% | 211 г |
| Вуглеводи | 3.59 г | 219 г | 1.6% | 0.5% | 6100 г |
| вода | 52.31 г | 2273 г | 2.3% | 0.7% | 4345 г |
| Зола | 1.71 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 381 мкг | 900 мкг | 42.3% | 13.1% | 236 г |
| ретинол | 0.371 мг | ~ | |||
| альфа-каротин | 38 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.088 мг | 5 мг | 1.8% | 0.6% | 5682 г |
| бета криптоксантин | 33 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 1094 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.176 мг | 1.5 мг | 11.7% | 3.6% | 852 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.528 мг | 1.8 мг | 29.3% | 9.1% | 341 г |
| Вітамін В4, холін | 820.2 мг | 500 мг | 164% | 50.9% | 61 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.99 мг | 5 мг | 59.8% | 18.6% | 167 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 5.4% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 146 мкг | 400 мкг | 36.5% | 11.3% | 274 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.95 мкг | 3 мкг | 65% | 20.2% | 154 г |
| Вітамін D, кальциферол | 5.4 мкг | 10 мкг | 54% | 16.8% | 185 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 5.4 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.58 мг | 15 мг | 17.2% | 5.3% | 581 г |
| бета токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 1.33 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.06 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.7 мкг | 120 мкг | 0.6% | 0.2% | 17143 г |
| Вітамін PP, NE | 0.024 мг | 20 мг | 0.1% | 83333 г | |
| Бетаїн | 0.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 109 мг | 2500 мг | 4.4% | 1.4% | 2294 г |
| Кальцій, Ca | 129 мг | 1000 мг | 12.9% | 4% | 775 г |
| Магній, Mg | 5 мг | 400 мг | 1.3% | 0.4% | 8000 г |
| Натрій, Na | 48 мг | 1300 мг | 3.7% | 1.1% | 2708 г |
| Сірка, С | 158.6 мг | 1000 мг | 15.9% | 4.9% | 631 г |
| Фосфор, П | 390 мг | 800 мг | 48.8% | 15.2% | 205 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.73 мг | 18 мг | 15.2% | 4.7% | 659 г |
| Марганець, Мн | 0.055 мг | 2 мг | 2.8% | 0.9% | 3636 г |
| Мідь, Cu | 77 мкг | 1000 мкг | 7.7% | 2.4% | 1299 г |
| Селен, Se | 56 мкг | 55 мкг | 101.8% | 31.6% | 98 г |
| Цинк, Zn | 2.3 мг | 12 мг | 19.2% | 6% | 522 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.56 г | максимум 100 г | |||
| галактоза | 0.07 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.18 г | ~ | |||
| лактоза | 0.07 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.07 г | ~ | |||
| сахароза | 0.07 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.099 г | ~ | |||
| валін | 0.949 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.416 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.866 г | ~ | |||
| лейцин | 1.399 г | ~ | |||
| лізин | 1.217 г | ~ | |||
| метіонін | 0.378 г | ~ | |||
| треонин | 0.687 г | ~ | |||
| триптофан | 0.177 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.681 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.836 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.55 г | ~ | |||
| гліцин | 0.488 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.646 г | ~ | |||
| серин | 1.326 г | ~ | |||
| тирозин | 0.678 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.264 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 1085 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9.551 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.009 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.009 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.009 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.104 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 6.86 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.051 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.417 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.032 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.038 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 11.738 г | хв 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.024 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.918 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 10.701 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.086 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.204 г | від 11.2 в 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.538 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.103 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.438 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.228 г | від 0.9 в 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.114 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.976 г | від 4.7 в 16.8 | 84.6% | 26.3% |
Енергетична цінність 322 ккал.
- C0 = 26 г (83.7 ккал)
- C1 = 19 г (61.2 ккал)
- C2 = 16 г (51.5 ккал)
- C3 = 12 г (38.6 ккал)
- чашка = 243 г (782.5 ккал)
- великий = 17 гр (54.7 ккал)
Жовток курячого яйця багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 42,3%, вітамін В1 – 11,7%, вітамін В2 – 29,3%, холін – 164%, вітамін В5 – 59,8%, вітамін В6 – 17,5, 9%, вітамін В36,5 – 12%, вітамін В65 – 54%, вітамін D – 17,2%, вітамін Е – 12,9%, кальцій – 48,8%, фосфор – 15,2%, залізо. – 101,8 %, селен – 19,2 %, цинк – XNUMX %
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 322 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний жовток курячого яйця, калорійність, поживність, корисні властивості?