Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 296 ккал | 1684 ккал | 17.6% | 5.9% | 569 г |
| Білки | 15.53 г | 76 г | 20.4% | 6.9% | 489 г |
| Жири | 25.6 г | 56 г | 45.7% | 15.4% | 219 г |
| Вуглеводи | 0.81 г | 219 г | 0.4% | 0.1% | 27037 г |
| вода | 56.44 г | 2273 г | 2.5% | 0.8% | 4027 г |
| Зола | 1.62 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 422 мкг | 900 мкг | 46.9% | 15.8% | 213 г |
| ретинол | 0.419 мг | ~ | |||
| альфа-каротин | 36 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| бета криптоксантин | 32 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 904 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.223 мг | 1.5 мг | 14.9% | 5% | 673 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.563 мг | 1.8 мг | 31.3% | 10.6% | 320 г |
| Вітамін В4, холін | 639.3 мг | 500 мг | 127.9% | 43.2% | 78 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.437 мг | 5 мг | 68.7% | 23.2% | 145 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.412 мг | 2 мг | 20.6% | 7% | 485 г |
| Вітамін В9, фолат | 151 мкг | 400 мкг | 37.8% | 12.8% | 265 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.9 мкг | 3 мкг | 63.3% | 21.4% | 158 г |
| Вітамін D, кальциферол | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 20.3% | 167 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 6 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.24 мг | 15 мг | 14.9% | 5% | 670 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.7 мкг | 120 мкг | 0.6% | 0.2% | 17143 г |
| Вітамін PP, NE | 0.031 мг | 20 мг | 0.2% | 0.1% | 64516 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 121 мг | 2500 мг | 4.8% | 1.6% | 2066 г |
| Кальцій, Ca | 134 мг | 1000 мг | 13.4% | 4.5% | 746 г |
| Магній, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 0.9% | 3636 г |
| Натрій, Na | 67 мг | 1300 мг | 5.2% | 1.8% | 1940 г |
| Сірка, С | 155.3 мг | 1000 мг | 15.5% | 5.2% | 644 г |
| Фосфор, П | 420 мг | 800 мг | 52.5% | 17.7% | 190 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.55 мг | 18 мг | 25.3% | 8.5% | 396 г |
| Марганець, Мн | 0.078 мг | 2 мг | 3.9% | 1.3% | 2564 г |
| Селен, Se | 56.4 мкг | 55 мкг | 102.5% | 34.6% | 98 г |
| Цинк, Zn | 3.17 мг | 12 мг | 26.4% | 8.9% | 379 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.16 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.16 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.091 г | ~ | |||
| валін | 0.908 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.399 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.78 г | ~ | |||
| лейцин | 1.351 г | ~ | |||
| лізин | 1.182 г | ~ | |||
| метіонін | 0.375 г | ~ | |||
| треонин | 0.706 г | ~ | |||
| триптофан | 0.223 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.689 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.811 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.503 г | ~ | |||
| гліцин | 0.476 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.942 г | ~ | |||
| Proline | 0.615 г | ~ | |||
| серин | 1.301 г | ~ | |||
| тирозин | 0.682 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.274 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 991 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.098 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.069 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.615 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.083 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.022 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 6.211 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.051 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.249 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.956 г | хв 16.8 г | 59.3% | 20% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.022 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.545 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 9.331 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 9.261 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.069 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.058 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.827 г | від 11.2 в 20.6 | 43.1% | 14.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 4.009 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.98 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.029 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.124 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.093 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.031 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.49 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.25 г | від 0.9 в 3.7 | 27.8% | 9.4% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.135 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 4.548 г | від 4.7 в 16.8 | 96.8% | 32.7% |
Енергетична цінність 296 ккал.
- 0,5 фунта = 227 г (671.9 ккал)
Заморожений жовток курячого яйця багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 46,9%, вітамін В1 – 14,9%, вітамін В2 – 31,3%, холін – 127,9%, вітамін В5 – 68,7%, вітамін В6 – 20,6, 9%, вітамін В37,8 – 12%, вітамін В63,3 – 60%, вітамін D – 14,9%, вітамін Е – 13,4%, кальцій – 52,5%, фосфор – 25,3%, залізо. – 102,5 %, селен – 26,4 %, цинк – XNUMX %
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 296 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний жовток курячого замороженого, калорійність, поживність, корисні властивості жовток курячого замороженого