Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 350 ккал | 1684 ккал | 20.8% | 5.9% | 481 г |
| Білки | 82.4 г | 76 г | 108.4% | 31% | 92 г |
| Жири | 1.8 г | 56 г | 3.2% | 0.9% | 3111 г |
| Вуглеводи | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.1% | 18250 г |
| вода | 9 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25256 г |
| Зола | 5.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.005 мг | 1.5 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 2 мг | 1.8 мг | 111.1% | 31.7% | 90 г |
| Вітамін PP, NE | 22.7 мг | 20 мг | 113.5% | 32.4% | 88 г |
| ніацин | 1.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1067 мг | 2500 мг | 42.7% | 12.2% | 234 г |
| Кальцій, Ca | 75 мг | 1000 мг | 7.5% | 2.1% | 1333 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 2.1% | 1379 г |
| Натрій, Na | 1297 мг | 1300 мг | 99.8% | 28.5% | 100 г |
| Сірка, С | 1340 мг | 1000 мг | 134% | 38.3% | 75 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 6.9% | 412 г |
| Хлор, кл | 1232 мг | 2300 мг | 53.6% | 15.3% | 187 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Йод, І | 25 мкг | 150 мкг | 16.7% | 4.8% | 600 г |
| Cobalt, Co | 4 мкг | 10 мкг | 40% | 11.4% | 250 г |
| Марганець, Мн | 0.03 мг | 2 мг | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Мідь, Cu | 180 мкг | 1000 мкг | 18% | 5.1% | 556 г |
| Молібден, Mo. | 14 мкг | 70 мкг | 20% | 5.7% | 500 г |
| Селен, Se | 125.1 мкг | 55 мкг | 227.5% | 65% | 44 г |
| Хром, кр | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 6.3% | 455 г |
| Цинк, Zn | 0.81 мг | 12 мг | 6.8% | 1.9% | 1481 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 4.72 г | ~ | |||
| валін | 5.46 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.82 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 4.86 г | ~ | |||
| лейцин | 7.02 г | ~ | |||
| лізин | 5.05 г | ~ | |||
| метіонін | 3.18 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 5.13 г | ~ | |||
| треонин | 3.68 г | ~ | |||
| триптофан | 1.27 г | ~ | |||
| фенілаланін | 5.06 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 8.26 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 5.64 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 7.87 г | ~ | |||
| гліцин | 3.04 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 11.27 г | ~ | |||
| Proline | 3.08 г | ~ | |||
| серин | 6.29 г | ~ | |||
| тирозин | 3.2 г | ~ | |||
| цистеїн | 1.96 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.5 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 350 ккал.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.