Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 153 ккал | 1684 ккал | 9.1% | 5.9% | 1101 г |
| Білки | 22.9 г | 76 г | 30.1% | 19.7% | 332 г |
| Жири | 6.1 г | 56 г | 10.9% | 7.1% | 918 г |
| вода | 69.1 г | 2273 г | 3% | 2% | 3289 г |
| Зола | 3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 4% | 1636 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.19 мг | 5 мг | 3.8% | 2.5% | 2632 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 3.9% | 1667 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.27 мкг | 3 мкг | 42.3% | 27.6% | 236 г |
| Вітамін PP, NE | 1.76 мг | 20 мг | 8.8% | 5.8% | 1136 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 101 мг | 2500 мг | 4% | 2.6% | 2475 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Магній, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 1.8% | 3636 г |
| Натрій, Na | 953 мг | 1300 мг | 73.3% | 47.9% | 136 г |
| Сірка, С | 229 мг | 1000 мг | 22.9% | 15% | 437 г |
| Фосфор, П | 73 мг | 800 мг | 9.1% | 5.9% | 1096 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.04 мг | 18 мг | 11.3% | 7.4% | 882 г |
| Марганець, Мн | 0.031 мг | 2 мг | 1.6% | 1% | 6452 г |
| Мідь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 3.9% | 1667 г |
| Селен, Se | 17.2 мкг | 55 мкг | 31.3% | 20.5% | 320 г |
| Цинк, Zn | 4.09 мг | 12 мг | 34.1% | 22.3% | 293 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.587 г | ~ | |||
| валін | 0.993 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.601 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.861 г | ~ | |||
| лейцин | 1.584 г | ~ | |||
| лізин | 1.759 г | ~ | |||
| метіонін | 0.506 г | ~ | |||
| треонин | 0.894 г | ~ | |||
| триптофан | 0.165 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.81 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.576 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.95 г | ~ | |||
| гліцин | 2.17 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.167 г | ~ | |||
| Proline | 1.503 г | ~ | |||
| серин | 0.916 г | ~ | |||
| тирозин | 0.616 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.238 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 47 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.6 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.17 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.26 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.99 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.68 г | хв 16.8 г | 16% | 10.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.4 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.28 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.32 г | від 11.2 в 20.6 | 2.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.24 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.08 г | від 0.9 в 3.7 | 8.9% | 5.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.24 г | від 4.7 в 16.8 | 5.1% | 3.3% |
Енергетична цінність 153 ккал.
- скибочка (1 унція) (4 ″ x 4 ″ x 3/32 ″ товщиною) = 28 г (42.8 кКал)
- 2 скибочки = 57 г (87.2 ккал)
Яловичина, солонина, батон, холодець багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В12 – 42,3%, залізо – 11,3%, селен – 31,3%, цинк – 34,1%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 153 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, солонина, батон, холодець, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, солонина, батон, холодець