Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 312 ккал | 1684 ккал | 18.5% | 5.9% | 540 г |
| Білки | 14.11 г | 76 г | 18.6% | 6% | 539 г |
| Жири | 26.91 г | 56 г | 48.1% | 15.4% | 208 г |
| Вуглеводи | 2.42 г | 219 г | 1.1% | 0.4% | 9050 г |
| вода | 53.56 г | 2273 г | 2.4% | 0.8% | 4244 г |
| Зола | 3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.1% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 2.5% | 1286 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.188 мг | 5 мг | 3.8% | 1.2% | 2660 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 1.8% | 1818 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.86 мкг | 3 мкг | 62% | 19.9% | 161 г |
| Вітамін PP, NE | 3.19 мг | 20 мг | 16% | 5.1% | 627 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 176 мг | 2500 мг | 7% | 2.2% | 1420 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.2% | 14286 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.1% | 3077 г |
| Натрій, Na | 1131 мг | 1300 мг | 87% | 27.9% | 115 г |
| Сірка, С | 141.1 мг | 1000 мг | 14.1% | 4.5% | 709 г |
| Фосфор, П | 105 мг | 800 мг | 13.1% | 4.2% | 762 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.76 мг | 18 мг | 9.8% | 3.1% | 1023 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 72 мкг | 1000 мкг | 7.2% | 2.3% | 1389 г |
| Селен, Se | 14.6 мкг | 55 мкг | 26.5% | 8.5% | 377 г |
| Цинк, Zn | 2.8 мг | 12 мг | 23.3% | 7.5% | 429 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.871 г | ~ | |||
| валін | 0.621 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.449 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.609 г | ~ | |||
| лейцин | 1.036 г | ~ | |||
| лізин | 1.081 г | ~ | |||
| метіонін | 0.327 г | ~ | |||
| треонин | 0.533 г | ~ | |||
| триптофан | 0.129 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.508 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.016 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.381 г | ~ | |||
| гліцин | 1.178 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.298 г | ~ | |||
| Proline | 1.016 г | ~ | |||
| серин | 0.569 г | ~ | |||
| тирозин | 0.46 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.181 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 67 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 11.44 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.09 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.06 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.88 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 6.03 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.86 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 12.97 г | хв 16.8 г | 77.2% | 24.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.53 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 11.44 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.05 г | від 11.2 в 20.6 | 9.4% | 3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.96 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.09 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.09 г | від 0.9 в 3.7 | 10% | 3.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.96 г | від 4.7 в 16.8 | 20.4% | 6.5% |
Енергетична цінність 312 ккал.
- унція = 28.35 г (88.5 ккал)
- ковбаса = 43 г (134.2 ккал)
Яловичина, солонина, ковбаса варена, копчена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В12 – 62%, вітамін РР – 16%, фосфор – 13,1%, селен – 26,5%, цинк – 23,3%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 312 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, солонина, ковбаса, варена, копчена, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, солонина, ковбаса, варена, копчена