Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 221 ккал | 1684 ккал | 13.1% | 5.9% | 762 г |
| Білки | 16.5 г | 76 г | 21.7% | 9.8% | 461 г |
| Жири | 16.7 г | 56 г | 29.8% | 13.5% | 335 г |
| вода | 65.3 г | 2273 г | 2.9% | 1.3% | 3481 г |
| Зола | 3.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.632 мг | 1.5 мг | 42.1% | 19% | 237 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.204 мг | 1.8 мг | 11.3% | 5.1% | 882 г |
| Вітамін В4, холін | 77 мг | 500 мг | 15.4% | 7% | 649 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 7.9% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.92 мкг | 3 мкг | 30.7% | 13.9% | 326 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 3.2% | 1429 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 0.7% | 6522 г |
| Вітамін PP, NE | 3.88 мг | 20 мг | 19.4% | 8.8% | 515 г |
| Бетаїн | 7.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 319 мг | 2500 мг | 12.8% | 5.8% | 784 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Магній, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 1.8% | 2500 г |
| Натрій, Na | 1194 мг | 1300 мг | 91.8% | 41.5% | 109 г |
| Сірка, С | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 7.5% | 606 г |
| Фосфор, П | 155 мг | 800 мг | 19.4% | 8.8% | 516 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 2.1% | 2169 г |
| Мідь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 2.7% | 1667 г |
| Селен, Se | 17.4 мкг | 55 мкг | 31.6% | 14.3% | 316 г |
| Цинк, Zn | 1.94 мг | 12 мг | 16.2% | 7.3% | 619 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 5 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 59 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.03 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.23 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.64 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.81 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.2 г | хв 16.8 г | 48.8% | 22.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.67 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.53 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.11 г | від 11.2 в 20.6 | 18.8% | 8.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.81 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.3 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.3 г | від 0.9 в 3.7 | 33.3% | 15.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.81 г | від 4.7 в 16.8 | 38.5% | 17.4% |
Енергетична цінність 221 ккал.
- скибочка (1 унція) (4 ″ x 4 ″ x 3/32 ″ товщиною) = 28 г (61.9 кКал)
- скибочка (4-1 / 4 дюйма x 4-1 / 4 дюйма x 1/16 дюйма) = 21 г (46.4 ккал)
Шинка, фарш, не консервована багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 42,1%, вітамін В2 – 11,3%, холін – 15,4%, вітамін В6 – 17,5%, вітамін В12 – 30,7%, вітамін РР – 19,4, 12,8%, калій – 19,4%, фосфор – 31,6%, селен – 16,2%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 221 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Шинка рубана консервована калорійність поживність корисні властивості Шинка рубана консервована