Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 99 ккал | 1684 ккал | 5.9% | 6% | 1701 г |
| Білки | 4.41 г | 76 г | 5.8% | 5.9% | 1723 г |
| Жири | 5.53 г | 56 г | 9.9% | 10% | 1013 г |
| Вуглеводи | 6.95 г | 219 г | 3.2% | 3.2% | 3151 г |
| Харчові волокна | 0.9 г | 20 г | 4.5% | 4.5% | 2222 г |
| вода | 80.78 г | 2273 г | 3.6% | 3.6% | 2814 г |
| Зола | 1.43 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 1.2% | 8182 г |
| альфа-каротин | 53 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.106 мг | 5 мг | 2.1% | 2.1% | 4717 г |
| бета криптоксантин | 3 мкг | ~ | |||
| Лікопін | 28 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 4 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.073 мг | 1.5 мг | 4.9% | 4.9% | 2055 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.053 мг | 1.8 мг | 2.9% | 2.9% | 3396 г |
| Вітамін В4, холін | 15.6 мг | 500 мг | 3.1% | 3.1% | 3205 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.12 мг | 5 мг | 2.4% | 2.4% | 4167 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.087 мг | 2 мг | 4.4% | 4.4% | 2299 г |
| Вітамін В9, фолат | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 3.5% | 2857 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.5 мкг | 3 мкг | 16.7% | 16.9% | 600 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.8% | 12857 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 1.8% | 5556 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 6.2 мкг | 120 мкг | 5.2% | 5.3% | 1935 г |
| Вітамін PP, NE | 1.096 мг | 20 мг | 5.5% | 5.6% | 1825 г |
| Бетаїн | 1.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 163 мг | 2500 мг | 6.5% | 6.6% | 1534 г |
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.2% | 8333 г |
| Магній, Mg | 8 мг | 400 мг | 2% | 2% | 5000 г |
| Натрій, Na | 388 мг | 1300 мг | 29.8% | 30.1% | 335 г |
| Сірка, С | 44.1 мг | 1000 мг | 4.4% | 4.4% | 2268 г |
| Фосфор, П | 42 мг | 800 мг | 5.3% | 5.4% | 1905 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.48 мг | 18 мг | 13.8% | 13.9% | 726 г |
| Марганець, Мн | 0.059 мг | 2 мг | 3% | 3% | 3390 г |
| Мідь, Cu | 141 мкг | 1000 мкг | 14.1% | 14.2% | 709 г |
| Селен, Se | 4.7 мкг | 55 мкг | 8.5% | 8.6% | 1170 г |
| Фтор, Ф | 56.5 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 1.4% | 7080 г |
| Цинк, Zn | 1 мг | 12 мг | 8.3% | 8.4% | 1200 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 5.43 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.76 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.95 г | ~ | |||
| сахароза | 0.48 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.33 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.2 г | ~ | |||
| валін | 0.182 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.103 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.148 г | ~ | |||
| лейцин | 0.271 г | ~ | |||
| лізин | 0.239 г | ~ | |||
| метіонін | 0.09 г | ~ | |||
| треонин | 0.157 г | ~ | |||
| триптофан | 0.02 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.147 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.242 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.382 г | ~ | |||
| гліцин | 0.252 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.705 г | ~ | |||
| Proline | 0.208 г | ~ | |||
| серин | 0.156 г | ~ | |||
| тирозин | 0.084 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.04 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 13 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.185 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.169 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.028 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.232 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.066 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.673 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.543 г | хв 16.8 г | 15.1% | 15.3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.056 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.227 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.15 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.036 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.251 г | від 11.2 в 20.6 | 2.2% | 2.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.2 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.034 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.017 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.051 г | від 0.9 в 3.7 | 5.7% | 5.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.2 г | від 4.7 в 16.8 | 4.3% | 4.3% |
Енергетична цінність 99 ккал.
- порція = 232 г (229.7 кКал)
Яловичина тушкована, консервована багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В12 – 16,7%, залізо – 13,8%, мідь – 14,1%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 99 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина тушкована, консервована, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина тушкована, консервована