Болгарська кухня

За словами експертів, болгарська кухня дуже схожа на народно-селянську кухню з турецькими і грецькими нотками, і це пов'язано з історією цього народу. Так сталося, що він сам більше п'яти століть перебував під османським ярмом. Пізніше ворог був розгромлений, але його кулінарні традиції мимоволі залишилися. Більш того, деякі рецепти тих часів збереглися до наших днів і стали своєрідною візитною карткою Болгарії.

Історія

Перші згадки про продукти харчування, які були поширені на території цієї країни, відносяться до II-I тисячоліть до нашої ери. д. Саме тоді тут жили фракійці, які займалися землеробством (вирощували пшеницю, ячмінь, фрукти, овочі, виноград) і скотарством (розводили коней і овець). Раз у раз у них виникали сутички з сусідами, внаслідок чого відбувався незмінний процес становлення самої держави.

Мабуть, найдовше Болгарія перебувала під владою Османської імперії. В результаті її кухня перетворилася на такий собі мікс балканських і східних кулінарних традицій і стала тільки кращою і багатшою. Просто тому, що в ньому з'явилися страви з турецьким, вірменським, грецьким і, нарешті, арабським корінням. Трохи видозмінені та вдосконалені, вони не тільки живуть в болгарській кухні сьогодні, але й користуються великою популярністю як у місцевих жителів, так і у туристів.

Особливості болгарської кухні

• Велика кількість овочів. Їх тут їдять сирими, вареними, тушкованими і смаженими, фарширують і подають як основне блюдо або смачне доповнення до нього. Більшість болгар люблять огірки, моркву, баклажани, помідори, картоплю, всі види перцю і капусти, цибулю. Саме через це Болгарію називають країною овочів.
• Любов до кисломолочних продуктів. Кажуть, тут створили всіма улюблений йогурт. Більше того, кожне болгарське село має свій рецепт його створення, яким воно пишається. Цей продукт з сиром фета і овочами вже давно є ситним і корисним сніданком для місцевих жителів. Крім йогурту, люблять і кисле молоко, з якого готують одну з традиційних страв – суп таратор.
• Помірне вживання м'ясних продуктів. Незважаючи на те, що м'ясних страв в болгарській кухні досить багато, всі вони вважаються святковими і найчастіше готуються час від часу.
• Тривала теплова обробка страв на повільному вогні.
• Широке використання свіжої та консервованої зелені, прянощів і прянощів, у тому числі: чорний, червоний і запашний перець, лавровий лист, м'ята, петрушка, часник.

Основні способи приготування:

Довгий час болгарська кухня була оточена неймовірно яскравими сусідами: грецькою, балканською та турецькою. Але найцікавіше, що їй вдалося зберегти свою самобутність, яка сьогодні впізнається в кожній традиційній болгарській страві, що пропонується туристам. Серед них:

Шопський салат. Блюдо з помідорів, сиру фета, солодкого перцю, огірків і цибулі, яке вважається «візитною карткою» цієї країни.

Холодний суп таратор. Такий же суп з огірків, подрібнених волоських горіхів і часнику з додаванням кислого молока. Цікаво, що остання тут мало схожа на звичайну кисле молоко і неймовірно смачна. Тому, відвідуючи Болгарію, ви обов'язково повинні спробувати її національний суп.

Pumpkin pie – гарбузовий пиріг.

Тутманик – пиріг з листкового тіста з начинкою з м’яса та сиру фета.

Мекіца — корж із смаженого тіста.

Баниця - це пиріг з листкового тіста з сиром фета, яйцями або іншою начинкою, такою як гарбуз і цукор, шпинат, рис, капуста та цибуля. Його родзинка в тому, що самі шари укладаються по спіралі або шарами. Іноді в тісто можна додати молоко, тоді баниця перетворюється в апетитний десерт, зовні нагадує кучеряві булочки.

Боб чорба - це смачний квасолевий суп, який готується, відповідно, з білої квасолі та овочів, таких як помідор, морква, перець, цибуля, спеції. Іноді в нього можна додати бекон або ковбасу. Найчастіше його подають на Святвечір.

Гювеч — це, по суті, рагу з м’яса, яке запікають у глиняному горщику в духовці. Насправді існує безліч рецептів гювечу, згідно з якими в нього додають різні види м'яса (баранину, кролятину, яловичину, свинину) і улюблені овочі.

Сарми — традиційна літня страва, яку готують із тушкованого рису та цибулі та подають у загорнутих листках винограду, рідше — капусти. Те саме блюдо з турецьким корінням.

Шкембе чорба - це м'ясний суп (свинини або яловичини), який подається з часником, оцтом, чилі або кайенским перцем.

Чушки, обпалені з орізом, або фарширований сушений перець. Начинкою можуть служити різні види м'яса або рис зі спеціями.

Капама є родзинкою південно-західної Болгарії. Це блюдо, процес приготування якого займає 5 годин. Готується з квашеної капусти, різних видів м'яса та ковбас. Рецептів дуже багато, але найпопулярніший рекомендує приготувати начинку, загорнути її в лист капусти і запекти в білому вині під тістом.

Пататник — пиріг з картоплею, сиром і м'ясом.

Шашлик або шашлик – це оригінальне блюдо, яке являє собою запеченого на шампурі цілого ягняти.

Банська бузина – в’ялена ковбаса з різними видами м’яса та спеціями.