Лящ

Опис ляща

Лящ - відносно велика риба з високим, стислим з боків тілом. Голова і очі відносно невеликі. Спина за потилицею різко піднімається вгору, утворюючи «горб», особливо у великих особин.

Забарвлення молодих сіро-сріблястий, великих буруватий із золотистим відтінком. Рот напівнижній, невеликий, але може сильно виступати, утворюючи довгу трубку, спрямовану вниз. За черевними плавцями кіль не покритий лускою, але перед спинним плавцем є борозна, вільна від луски.

Відрізняється від підлещика і білоглазки меншою кількістю розгалужених променів в анальному плавці і меншою кількістю хребців. Початок спинного плавника знаходиться над серединою вертикалі між черевним і анальним. Анальний отвір високий і починається за кінцем дорсальної основи.

Скільки живе?

Живе лящ до 20 років, але зазвичай до 12-14 років. Може досягати довжини 75-80 см і ваги 6-9 кг. Звичайні розміри 25-45 см і вага 0.5-1.5 кг. Останнім часом у всьому ареалі виду виділяється 7-8 географічних груп.

Місця проживання ляща

Лящ добре приживається, тому риба живе в глибоких природних і штучних водоймах. Живе на дні. Зокрема, віддає перевагу протокам, струмкам, глибоким природним кар’єрам, кар’єрам з м’яким дном.

Цікаво знати! Взимку браконьєри через ополонку витягують з води цілі родини лящів, які воліють зимувати купами, ховаючись у глибоких ямах.

Лящі можуть жити і в пересихаючих водоймах, в яких перевага віддається зонам з водною рослинністю. Зустрічається в Європі, Азії та Америці.

• Калорійність 105 ккал
• Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
• Білки: 17.1г. (∼ 68.4 ккал)
• Жири: 4.4г. (∼ 39.6 ккал)
• Вуглеводи: 0г. (∼ 0 ккал)
• Енергетичний коефіцієнт (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Склад філе ляща

До складу ляща входять важливі компоненти, які беруть участь в обмінних процесах. У 100 г філе ляща міститься близько 220 мг фосфору, 250 г калію і 165 г хлору.

Також зі складу смачної риби наш організм отримає:

• Мікроелементи: магній, кальцій, нікель, натрій.
• Вітаміни: A, C, B, E, D.
• Амінокислоти, включаючи Омега-3 і Омега-6.
• Цікаво знати! За жирністю лящ поступається лише білузі. Філе риби з розплідника містить близько 9% жиру. У дрібної риби м'якоть суха і наповнена кістками, що значно знижує її цінність. Найбільш корисним вважається лящ, виловлений восени в Азовському морі.

Також риба містить близько 20% білка, що дозволяє вживати ляща під час дієт і занять спортом.

Корисні властивості філе ляща

• Під час термічної обробки філе ляща втрачає омега-3 і 6 кислоти, тому рибу найкраще готувати на пару\, грилі або використовувати як поживний бульйон. Але все це не настільки важливо в порівнянні з тим благотворним впливом, який надає на організм ця м'якоть риби:
• Зміцнює м'язовий корсет завдяки високому вмісту білка.
• Омега-3 і 6 кислоти сприяють нормальній роботі шлунково-кишкового тракту, підтримують організм після важкої хвороби або травми.
• Корисний і лящовий жир: він очищає судини, особливо якщо його вживати в чистому вигляді.
• Вміст вітаміну D і A дозволить вам позбутися проблем зі слабким зором і подолати дитячий рахіт. Крім того, вітамін D сприяє зміцненню волосся і нігтів, що сподобається кожній красуні.

Важливий! Представники Інституту харчування заявляють, що жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, які містяться в надлишку в лящі, розщеплюють холестеринові бляшки. Немає нальоту – немає ішемічної хвороби серця та ожиріння. Тому лящ є одним з найкорисніших видів риби.

Шкода

Лящ - риба нешкідлива, але людям, які страждають алергією на рибу і морепродукти, від неї варто відмовитися. А якщо ви даєте ляща малюкові до 5 років, то рибу потрібно тушкувати не менше 1-1.5, щоб кістки розм’якшилися і не нашкодили дитині.

Як вибрати і зберігати ляща?

Вибираючи ляща, зверніть увагу на його зовнішній вигляд:

• Зябра і тушка без слизу.
• «Мокрі» очі і луска. Суха луска говорить про те, що риба зберігається поза водоймою 3-4 дні.
• Лящ пахне водою, але тухлий, різкий аромат свідчить про старість і неякісну рибу.
• Найсмачніший лящ вагою від 1 до 2 кг, дрібні особини кістляві, а великі занадто жирні.
• Свіжого ляща можна зберігати в холодильнику 2-3 дні без зябер і луски. Очищена риба добре зберігається в морозилці від 1 до 4 місяців.

Лящ в кулінарії

Існує більше 50 способів приготування ляща, адже він запікається з сиром і оливковою олією, запашними травами і спеціями. Лящ також хороший як інгредієнт для мисливської юшки: він додасть страві потрібну жирність.

Порада! При запіканні Ляща не відокремлюйте від нього голову: в зябра покладіть 2 зубчики часнику, збризніть тушку лимонним соком, а всередину риби покладіть тертий сир. Викласти все на деко і через 30-40 хв. Блюдо готове. Подавайте запеченого ляща з келихом білого вина і часточками лимона, щоб приховати «рибний смак».

Також з ляща можна приготувати:

Рибні котлети або пельмені, перекрутивши порізану тушку ляща 2 рази на м'ясорубці. Можна приготувати з фаршу!

Лящ з грибами

Інгредієнти:

• Лящ – 1-1.5 кг
• Цибуля – 3 шт
• Печериці – 400 Грам
• Лимон – 1 шт
• Сіль – будь-яка за смаком
• Чорний перець – будь-який за смаком
• Коріандр – будь-який за смаком
• Рослинна олія – 100 мілілітрів (для випічки)

Порцій в упаковці: 4-6 Деталі:

варіння

1. Рибу помити, очистити, очистити від усіх нутрощів. Знову промийте і з боків зробіть невеликі надрізи. Їх має бути близько 20 штук.
2. Тоді допоможе, якщо взяти сіль, перець, коріандр і все ретельно перемішати.
3. Змішавши спеції, візьміть ляща і добре натріть його цією сумішшю. Залиште рибу на 40-60 хвилин, щоб лящ міг «замаринуватися».
4. Відкладіть ляща і приступайте до практики цибулі. Цибулю очищаю, мою, нарізаю дрібними кубиками і обсмажую на рослинній олії. Смажити потрібно до золотистої скоринки.
5. Потім приступаємо до грибів. Промийте їх під проточною водою, розріжте вздовж, обсмажте. Як і цибуля, гриби повинні придбати золотистий відтінок.
6. Як тільки гриби будуть готові, змішайте їх з цибулею. Готову начинку перекласти в черевце ляща.
7. Щоб начинка не випадала з риби.
8. Потім візьміть лимон, наріжте його півкільцями і покладіть дві часточки ляща за зябра. Лимон надає страві легку кислинку, що тільки покращує смак риби.
9. Тепер залишилося тільки загорнути хвостик ляща в шматок фольги, щоб він не підгорів при запіканні.
10. Все готово для запікання. На розігріте деко, змащене рослинним маслом, перекладаю ляща і ставлю в духовку. Випікати потрібно приблизно 30 хвилин при 180 градусах. Через 30 хвилин змастіть рибу майонезом і залиште запікатися ще на 10 хвилин.
11. Через 40 хвилин виберіть ляща, а в надрізи, зроблені на початку варіння, вставте половинки лимона. Залиште блюдо ще на 5 хвилин в духовці і тільки потім подавайте до столу.