Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) на 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 383 ккал | 1684 ккал | 22.7% | 5.9% | 440 г |
| Білки | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 1.8% | 1462 г |
| Жири | 5.2 г | 56 г | 9.3% | 2.4% | 1077 г |
| Вуглеводи | 84.2 г | 219 г | 38.4% | 10% | 260 г |
| Харчові волокна | 6 г | 20 г | 30% | 7.8% | 333 г |
| вода | 2.2 г | 2273 г | 0.1% | 103318 г | |
| Зола | 3.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 534 мкг | 900 мкг | 59.3% | 15.5% | 169 г |
| ретинол | 0.53 мг | ~ | |||
| альфа-каротин | 25 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.038 мг | 5 мг | 0.8% | 0.2% | 13158 г |
| бета криптоксантин | 5 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 576 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 1.4 мг | 1.5 мг | 93.3% | 24.4% | 107 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.6 мг | 1.8 мг | 88.9% | 23.2% | 113 г |
| Вітамін В4, холін | 15.7 мг | 500 мг | 3.1% | 0.8% | 3185 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.476 мг | 5 мг | 9.5% | 2.5% | 1050 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.852 мг | 2 мг | 92.6% | 24.2% | 108 г |
| Вітамін В9, фолат | 1246 мкг | 400 мкг | 311.5% | 81.3% | 32 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 5.6 мкг | 3 мкг | 186.7% | 48.7% | 54 г |
| Додано вітамін B12 | 5.6 мкг | ~ | |||
| Вітамін С, аскорбінова | 55.6 мг | 90 мг | 61.8% | 16.1% | 162 г |
| Вітамін D, кальциферол | 3.7 мкг | 10 мкг | 37% | 9.7% | 270 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 3.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.07 мг | 15 мг | 7.1% | 1.9% | 1402 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.2% | 10909 г |
| Вітамін PP, NE | 18.5 мг | 20 мг | 92.5% | 24.2% | 108 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 216 мг | 2500 мг | 8.6% | 2.2% | 1157 г |
| Кальцій, Ca | 370 мг | 1000 мг | 37% | 9.7% | 270 г |
| Магній, Mg | 59 мг | 400 мг | 14.8% | 3.9% | 678 г |
| Натрій, Na | 493 мг | 1300 мг | 37.9% | 9.9% | 264 г |
| Фосфор, П | 222 мг | 800 мг | 27.8% | 7.3% | 360 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 16.7 мг | 18 мг | 92.8% | 24.2% | 108 г |
| Марганець, Мн | 0.79 мг | 2 мг | 39.5% | 10.3% | 253 г |
| Мідь, Cu | 176 мкг | 1000 мкг | 17.6% | 4.6% | 568 г |
| Селен, Se | 11.8 мкг | 55 мкг | 21.5% | 5.6% | 466 г |
| Цинк, Zn | 13.9 мг | 12 мг | 115.8% | 30.2% | 86 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 33.8 г | максимум 100 г | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.1 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.8 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.017 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.683 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.067 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.2 г | хв 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.19 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.016 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.8 г | від 11.2 в 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.729 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.071 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.071 г | від 0.9 в 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.729 г | від 4.7 в 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Енергетична цінність 383 ккал.
Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.