Інгредієнти боярської юшки
| яловичина 1 кат | 79.0 (грам) |
| маргарин | 9.0 (грам) |
| сушених білих грибів | 8.0 (грам) |
| капуста білокачанна, квашена | 100.0 (грам) |
| моркву | 20.0 (грам) |
| лук | 20.0 (грам) |
| томатна паста | 20.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 12.0 (грам) |
| цукор | 1.0 (грам) |
| дріжджі | 1.0 (грам) |
| кухонна сіль | 0.3 (грам) |
| води | 510.0 (грам) |
М'ясо нарізають порційними шматками і обсмажують. Зварені сушені гриби заливають холодною водою (на 7 кг грибів 1 л води), залишають на 1-4 год для набухання і відварюють у тій же воді до готовності. Отриманий відвар проціджують, гриби промивають і нарізають соломкою. Квашену капусту дрібно нарізають і тушкують 1,5-2 години з додаванням грибного відвару, пасерованих томатів-пюре. Моркву і цибулю подрібнюють, пасерують. У каструлю покласти м'ясо, тушковану капусту, пасеровані овочі, залити водою, додати грибний відвар, довести до кипіння, заправити підсмаженим борошном, розведеною водою або грибним відваром, посолити, покласти спеції, накрити тістом корж, довести до готовності. духовку на 15-20 хв. Для коржа дріжджі розводять у теплій воді з температурою 30-35°С, додають цукор, сіль, просіяне борошно, замішують тісто і ставлять на 3-4 години для бродіння. в приміщенні з температурою 35-40 ° С. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 рази, вимішують 1-2 хвилини і знову залишають для бродіння, під час якого тісто вимішують ще 1-2 рази. Готове тісто ділимо на шматки по 18 г і розкачуємо в круглі коржі. Відпускаємо боярські щі в горщику, накривши коржем.
Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 48.3 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 6% | 3487 г |
| Білки | 3.5 г | 76 г | 4.6% | 9.5% | 2171 г |
| Жири | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 9.5% | 2154 г |
| Вуглеводи | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 2.7% | 7552 г |
| органічні кислоти | 1.9 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 8.3% | 2500 г |
| вода | 101.2 г | 2273 г | 4.5% | 9.3% | 2246 г |
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 300 мкг | 900 мкг | 33.3% | 68.9% | 300 г |
| ретинол | 0.3 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 8.1% | 2571 г |
| Вітамін В4, холін | 7.6 мг | 500 мг | 1.5% | 3.1% | 6579 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 2.9% | 7143 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 5.2% | 4000 г |
| Вітамін В9, фолат | 3.7 мкг | 400 мкг | 0.9% | 1.9% | 10811 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 13.9% | 1500 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 13.9% | 1500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 1.7% | 12500 г |
| Вітамін PP, NE | 1.381 мг | 20 мг | 6.9% | 14.3% | 1448 г |
| ніацин | 0.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 141.4 мг | 2500 мг | 5.7% | 11.8% | 1768 г |
| Кальцій, Ca | 12.4 мг | 1000 мг | 1.2% | 2.5% | 8065 г |
| Кремній, Si | 0.07 мг | 30 мг | 0.2% | 0.4% | 42857 г |
| Магній, Mg | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 4.8% | 4444 г |
| Натрій, Na | 139 мг | 1300 мг | 10.7% | 22.2% | 935 г |
| Сірка, С | 27.3 мг | 1000 мг | 2.7% | 5.6% | 3663 г |
| Фосфор, П | 38.6 мг | 800 мг | 4.8% | 9.9% | 2073 г |
| Хлор, кл | 35.5 мг | 2300 мг | 1.5% | 3.1% | 6479 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 41.1 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 13.7 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 4.8 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 6.8% | 3000 г |
| Йод, І | 1 мкг | 150 мкг | 0.7% | 1.4% | 15000 г |
| Cobalt, Co | 1.4 мкг | 10 мкг | 14% | 29% | 714 г |
| Літій, Лі | 0.2 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.0332 мг | 2 мг | 1.7% | 3.5% | 6024 г |
| Мідь, Cu | 26.4 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 5.4% | 3788 г |
| Молібден, Mo. | 2.1 мкг | 70 мкг | 3% | 6.2% | 3333 г |
| Нікель, нікель | 1.2 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 7.9 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 15.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.4% | 55000 г |
| Титан, ти | 0.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 9.7 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.4% | 41237 г |
| Хром, кр | 1 мкг | 50 мкг | 2% | 4.1% | 5000 г |
| Цинк, Zn | 0.3895 мг | 12 мг | 3.2% | 6.6% | 3081 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.5 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 0.4 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 48,3 ккал.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- 218 ккал
- 743 ккал
- 286 ккал
- 23 ккал
- 35 ккал
- 41 ккал
- 102 ккал
- 334 ккал
- 399 ккал
- 109 ккал
- 0 ккал
- 0 ккал