Бок Чой

Бок чой. Сама назва говорить про те, що мова піде про щось, пов'язане з Китаєм. І це «щось» — що ні на є пекінська капуста. Але не той, який ми називаємо пекінським, а китайський – петсай, а інший – листовим.

Що таке бок чой

Сайд-чой (або пак-чой) — один із найпопулярніших овочів у Китаї, В’єтнамі, на Філіппінах та в інших країнах східноазійського регіону. Не так давно західний світ також звернув увагу на цей непомітний на вигляд, але дуже корисний овоч. Першими вирощувати бок-чой почали жителі Китаю та деяких інших регіонів Азії. І сталося це, як вважають дослідники, понад півтори тисячі років тому.

Сіде-чой — листовий овоч із сімейства хрестоцвітих. Зелені ложкоподібні листя зі злегка приплющеними стеблами зібрані в розетку діаметром 30 см і щільно прилягають один до одного. За межами Китаю, як правило, зустрічається два різновиди цього овоча: зі світло-зеленими черешками і листям, а також різновид з темно-зеленим листям і білими черешками.

У різних регіонах цю капусту називають по-різному, в тому числі пак-чой, китайська капуста, гірчиця або селера, селера біла гірчиця, китайський мангольд. А по-китайськи назва «пак-чой» означає «кінське вухо», і, треба сказати, є в чому – зовнішня схожість очевидна. І хоча в офіційній класифікації рослин цю культуру зараховують до сортів капусти, останнім часом дослідники, які ретельно вивчали особливості цієї культури, прийшли до висновку, що бокчой – це зовсім не капуста. Фахівці кажуть, що насправді, з точки зору ботаніки, це вид ріпи. Можливо, з часом біологи переглянуть офіційну класифікацію і зарахують до ріпи «кінське вухо», але поки ми продовжуємо називати цю культуру капустою.

Хімічний склад і харчова цінність

Користь китайської капусти кале визначається в першу чергу хімічним складом продукту. А ще цей овоч багатий багатьма вітамінами і мінералами. Зокрема, він чудовий як джерело вітамінів A, C, B і K. Він містить напрочуд великі запаси кальцію, фосфору, калію, заліза та натрію. Цікаво, що цей листовий овоч містить майже стільки ж вітаміну А, скільки і морква, а за вмістом вітаміну С бок-чой перевершує всі інші салатні культури. Крім того, капуста бок-чой багата клітковиною та незамінними амінокислотами.

Корисні властивості

На Сході цілющі властивості листової капусти відомі вже кілька століть. Сучасні дослідження показують, що сайд-чой може бути корисним для імунної системи, він сприяє правильному метаболізму та підтримує здоров’я організму на клітинному рівні. Відомо, що цей овоч корисний для серця і очей, виводить токсини з організму і містить понад 70 антиоксидантних речовин.

Як ви думаєте, вітамін С міститься тільки в кислих фруктах? У бокчой також багато аскорбінової кислоти, за рахунок чого корисні властивості овоча значно розширюються. Загальновідомо, що вітамін С необхідний для підтримки імунної системи. Але крім цього, аскорбінова кислота є незамінним учасником процесу утворення колагену, необхідного для підтримки пружності шкіри і еластичності кровоносних судин. Бокчой корисний і для кровоносної системи тим, що перешкоджає надмірному утворенню тромбоцитів, а також підвищує гемоглобін.

Пак Чой – низькокалорійний продукт з високим вмістом клітковини. Завдяки цьому він корисний людям, які хочуть схуднути. Крім того, харчові волокна роблять капусту корисною для кишечника. Він сприяє виведенню токсинів з організму, а також сприяє зниженню холестерину.

Бокчой, багатий на антиоксиданти, відомий своєю здатністю уповільнювати старіння організму. Також він вважається корисним для людей, які часто відчувають стрес. Кале містить речовини, які зміцнюють нервову систему і організм в цілому, роблять людину більш стійкою до згубного впливу навколишнього середовища.

Сайд-чой, як представник групи хрестоцвітих, має певні протиракові властивості.

Дані досліджень показують, що люди, які їдять овочі з цієї групи, менше схильні до розвитку раку легенів, передміхурової залози, товстої кишки або молочної залози.

Фосфор, залізо, магній, кальцій, цинк і вітамін К – ось набір поживних речовин, що визначає міцність кісткової тканини. І всі ці речовини містяться в листовій капусті. Поєднання калію, кальцію і магнію допомагає підтримувати здоровий артеріальний тиск. Завдяки холіну (вітамін В4) сайд-чой корисний для центральної та периферичної нервової системи. Регулярне вживання овочів покращує пам'ять, сприяє правильній передачі нервових імпульсів, а також покращує структуру клітинних мембран. Завдяки селену кінське вухо корисно для зміцнення імунної системи організму.

Застосування в народній медицині

Ще в давнину східні цілителі використовували сік бокчой для загоєння ран воїнів. Кажуть, після цього рани заживали набагато швидше. А деякі цілителі використовували суміш яєчного білка і свіжого соку капусти для загоєння ран. Також цей овоч корисний для загоєння опіків. У східній медицині для таких цілей використовували свіже листя бок-чой, які щільно прикладали до обпалених місць.

До наших часів також дійшли відомості, що тибетські цілителі також використовували для лікування бокс-чой. Ця культура грала роль протизапального засобу, а також природного ліки від онкологічних захворювань у фітотерапевтичній аптечці ченців.

Побічні ефекти і шкода для організму

Бок-чой – корисний продукт, але в деяких випадках може завдати шкоди організму. Наприклад, людям з алергією на різні види капусти. Небажано захоплюватися цим овочем людям з поганою згортанням крові або вживають препарати для її розрідження. У цьому випадку бок-чой може викликати сильну кровотечу. Надлишок вітаміну К сприяє збільшенню тромбоцитів, в'язкості крові, і, як наслідок, вкрай небажано вживати продукти, багаті вітаміном К, хворим на коронавірус, варикозне розширення вен, тромбофлебіт, деякі види мігрені, людям з підвищеною рівень холестерину (оскільки утворення тромбів починається з потовщення артеріальної стінки через утворення бляшок). Свою назву вітамін К отримав від лат. koagulationsvitamin – вітамін згортання. До групи вітамінів К входять жиророзчинні сполуки, які сприяють утворенню тромбів і зупинці кровотечі.

Іноді надмірне вживання пекінської капусти може позначитися на гормональному фоні організму, а точніше, викликати гіпотиреоз (недолік гормонів, що виробляються щитовидною залозою) або навіть мікседематозну кому.

Надмірна кількість глюкозинолатів у бок-чое також може бути небезпечною для людини. У невеликих кількостях ці речовини корисні, оскільки перешкоджають мутації клітин. Але коли їх кількість перевищує допустимі для людини норми, вони набувають токсичних властивостей і, навпаки, сприяють росту пухлин (особливо у людей, схильних до раку).

Використання в кулінарії

Сайд-чой є традиційним інгредієнтом китайської, корейської, в'єтнамської, японської та тайської кухонь. Цікаво, що спочатку цей листовий овоч вживали тільки китайські селяни, але потім оригінальна капуста потрапила на стіл імператора.

Як і інші сорти капусти, бок-чой на кухні завжди бажаний гість. Бок-чой відрізняється від інших видів капусти не тільки зовні, але і смаком. Його листя впізнаються по гірчичному смаку і різкому аромату з легкою гірчинкою. Цей овоч підходить для приготування найрізноманітніших страв. Черешки і листя «кінського вуха» можна гасити, запікати, смажити, готувати з них гарніри і додавати в запіканки, супи, салати. Цю капусту, як і більш звичну для нас білокачанну, можна солити і маринувати. З нього роблять корисні соки і навіть масло. Бок-чой чудово поєднується з різними видами м'яса, риби, грибів, бобових, рису та більшості овочів. Одна з найвідоміших китайських страв – шанхайський бок-чой. Ця закуска являє собою відварений лист капусти, який подається зі смаженим тофу, вешенками, часником і зеленню.

Бок Чой готується досить швидко. Але все ж до готовності живцям потрібно трохи більше часу, ніж листям. Деякі кулінари вважають за краще варити зелень і черешки окремо, інші віддають перевагу хрусткій напівгарячої нарізки. Але це все, як кажуть, справа смаку. А щоб зберегти в овочі якомога більше корисних речовин, не варто піддавати його занадто тривалій термічній обробці.

Східні кухарі, які завжди були з вами на своєму боці, підказують: найкраще використовувати молоді розетки з листям до 15. З віком бічні стебла дроселя дерев’яніють, а листя втрачає смак.

При покупці важливо звернути увагу на свіжість зелені: вона повинна бути соковитою, насиченого зеленого кольору, а при зламі хрустіти. Для продовження терміну зберігання листя зберігають у холодильнику, загорнувши у вологий паперовий рушник.

Соус Бок Чой

Необхідні інгредієнти:

• бок-чой (500 г);
• рослинне масло (1 ч.л.);
• імбир (2-3 см);
• часник (2 зубчики);
• курячий бульйон (120 мл);
• устричний соус (3 ч.л.);
• соєвий соус (1 ч.л.);
• рисове вино (1 ч.л.);
• цукор (щіпка);
• кукурудзяний крохмаль (2 ч.л.).

У розігріте рослинне масло додати часник і імбир, помішуючи, обсмажити півхвилини. Додайте попередньо бланшований бок-чой і готуйте ще 1 хвилину. Окремо змішати сою, устричний соус, рисове вино, бульйон, крохмаль і цукор. Додайте в цю суміш бок-чой і варіть на повільному вогні, поки соус не загусне.

Бок-чой з грибами шиітаке

Шиітаке залити окропом і залишити на 20 хвилин. Промити, нарізати невеликими скибочками і обсмажити на оливковій олії з подрібненим часником. Через кілька хвилин додайте нарізаний бок-чой і обсмажте все разом до готовності. Наприкінці варіння полийте невеликою кількістю устричного соусу, кунжутного масла і солі. Перед подачею посипати кунжутом.

Як вирощувати

Пак-чой для наших регіонів поки що екзотика. Але його популярність стрімко зростає.

Так як кліматичні умови дозволяють вирощувати цей овоч на наших городах, багато городників почали «заселяти» свої городи цією корисною культурою. І дуже успішно. Сіде-чой - морозостійкий, скоростиглий овоч (від дня посіву до збирання проходить не більше 30 днів). У широтах з теплим кліматом за рік можна зібрати 5 урожаїв листової капусти.

Найбільш придатні для вирощування в наших кліматичних умовах сорти капусти «Прима», «Ластівка», «Гіпро» і «Чотири сезони». Ці сорти стійкі до шкідників, невибагливі у догляді, мають відмінні смакові характеристики і дають хороші врожаї. Але для отримання багатого врожаю не обов’язково садити бадічой на городі, де раніше росли інші сорти капусти. До речі, максимального врожаю варто очікувати від насіння, висадженого в червні.

Цікаво також, що сайд-чой в саду радує не тільки садівників і кухарів, але і ландшафтних дизайнерів. Використовують пекінську капусту для озеленення клумб. Одне з найбільш виграшних поєднань - бок-чой і чорнобривці. І, до речі, таке сусідство вбереже капусту від шкідників.

Китайська капуста стрімко завойовує західний світ. Спробувавши один раз цей дивовижний салатний овоч, складно відмовитися від нього надалі. Сіде-чой - це той випадок, коли природа поєднала в одній рослині неймовірну кількість корисних властивостей. А чоловікові залишалося лише навчитися готувати цю зелень і насолоджуватися її користю.