Терн

Терен або терен ягода — кущ або невелике деревце висотою 1.5-3 (великі види до 4-8) метрів з численними колючими гілками. Гілки ростуть горизонтально і закінчуються гострим товстим шипом. Молоді гілки опушені. Листя еліптичні або оберненояйцеподібні. Молоде листя опушене. З віком стають темно-зеленими, з матовим блиском, шкірястими.

Терен дуже гарний навесні, з білими квітами в п'яти пелюстках. Восени радує терпкими плодами Init. Терен починає цвісти в квітні-травні. Квітки дрібні, білі, ростуть поодиноко або парами, на коротких квітконіжках, п'ятипелюсткові. Вони розпускаються раніше листя, покривають усі гілки, мають запах гіркого мигдалю. Плодоносить терен з 2-3-річного віку. Плоди одностійкі, переважно округлі, дрібні (10-15 мм в діаметрі), чорно-сині з восковим нальотом. М'якоть зазвичай зелена.

Насіння від м'якоті не відділяються. Плоди дозрівають у серпні-вересні і тримаються на дереві всю зиму до весни. Плоди терпкувато-кислі, дозрівають пізно, але плодоносить рослина щорічно і рясно. Після перших заморозків терпкість зменшується, і плоди стають більш-менш їстівними. Дикорослий терен росте в основному в Азії і рідше зустрічається в Західній Європі, Середземномор'ї, європейській частині Росії, на Кавказі і в Західному Сибіру.

Консистенція терну

Плоди терну містять 5.5-8.8% цукрів (глюкози і фруктози), яблучну кислоту, клітковину, пектинові речовини, вуглеводи, стероїди, тритерпеноїди, азотовмісні сполуки. Також багатий на вітаміни С, Е, каротин, кумарини, дубильні речовини, катехіни, флавоноїди, вищі спирти, глікозиди, мінеральні солі, жирні олії: лінолеву, пальмітинову, стеаринову, олеїнову, алостеринову. Листя містить вітаміни С і Е, фенолкарбонові кислоти, флавоноїди, антоціани. Насіння містить отруйний глікозид, який відщеплює синильну кислоту.

Коріння містять дубильні і фарбувальні речовини. Плоди терну (свіжі, перероблені на желе, варення, настоянки, у вигляді відвару або екстракту) мають в'яжучу дію. Вони добре лікують розлади шлунка та кишечника, такі як виразковий коліт, дизентерія, харчові токсикоінфекції та кандидоз.

Лікувальним напоєм при кишкових інфекційних захворюваннях є тернове вино. В'яжучі приємні плоди терну люди використовують як в'яжучий, антисептичний, сечогінний і закріплюючий засіб. Також їх добре вживати для підвищення апетиту. Квітки терну використовують як сечогінний, проносний, потогінний засіб. Вони можуть зупинити блювоту і нудоту, поліпшити обмін речовин, заспокоїти нервову систему.

Листя терну

Молоде листя терну добре підходить для приготування чаю. Вони також мають хороші сечогінні та проносні властивості та можуть загоювати рани. Кору і коріння використовують як жарознижуючий засіб. Плоди корисні при неспецифічних колітах, дизентерії, харчових отруєннях, токсикоінфекціях. Терен лікує шлунок, кишечник, печінку, нирки. Допомагає при різних невралгіях, порушеннях обміну речовин, авітамінозі. Також його можна використовувати як потогінний і жарознижуючий засіб. Препарати терну мають в’яжучу, протизапальну, сечогінну, проносну, відхаркувальну, антибактеріальну дію.

Вони розслаблюють гладку мускулатуру внутрішніх органів і зменшують проникність судин. І плоди, і квіти покращують обмін речовин і показані при гастритах, спазматичних колітах, циститах, набряках, сечокам'яній хворобі. Також вони допомагають при ревматизмі, фурункулах, гнійничкових захворюваннях шкіри.

Терен квіти

Квітки терну позитивно впливають на обмін речовин в організмі. Тому їм лікують ті захворювання шкіри, які залежать від порушення цього обміну. Вони також регулюють перистальтику кишечника і скорочення печінкових проток, мають легку проносну дію. Свіжий сік допомагає при жовтяниці. Препарати з квіток терну діють, на відміну від плодів, як проносний засіб при запорах, особливо у дітей.

Ці препарати регулюють перистальтику кишечника, діють як сечогінний, потогінний і гіпотензивний засіб. Сік плодів терну має антибактеріальну дію проти лямблій та інших найпростіших; тому його рекомендують приймати при шлунково-кишкових розладах і лямбліозі. Також сік ефективний у вигляді примочок і компресів при шкірних захворюваннях. Відвари квіток терну вживають при запаленні слизової оболонки ротової порожнини, горла, стравоходу.

Чай з терну

Чай з терну є легким проносним; підвищує діурез. Чудово лікує хронічні запори, цистит, аденому простати. Чай з терну корисний людям, які ведуть малорухливий спосіб життя. Листя терну є чудовим сечогінним і проносним засобом при хронічних запорах. Настій листя добре підходить для полоскання при запаленні ротової порожнини. Відваром листя лікують шкірні захворювання, хронічні запори, нефрит, цистит. Відваром листя в оцті змащують застарілі гнійні рани і виразки. Настій листя і квіток лікує запалення нирок і сечового міхура, чудово лікує дерматози.

Настій квіток використовують як сечогінний і потогінний засіб і при гіпертонії. Відвар квіток знижує проникність кровоносних судин, має протизапальну дію, тому чудово підходить при порушеннях обміну речовин, аденомі передміхурової залози, як відхаркувальний і потогінний засіб, при невралгії, нудоті, задишці. Також відвар корисний при запорах, хворобах печінки, фурункульозі, гнійничкових захворюваннях шкіри.

Склад і калорійність

За складом плоди терну багаті на цукор – містять 5.5-8.8% цукрів (фруктози і глюкози). Є також яблучна кислота, клітковина, пектини, стероїди, вуглеводи, азотовмісні сполуки, тритерпеноїди, вітаміни Е, С, кумарини, каротини, дубильні речовини, флавоноїди, катехіни, глікозиди, вищі спирти, мінеральні солі. Також існують такі жирні олії, як пальмітинова, лінолева, олеїнова, стеаринова, алостеринова.

Листя терну містять вітаміни Е і С, флавоноїди, фенолкарбонові кислоти, антоціани. У насінні міститься отруйний глікозид. Цей глікозид здатний розщеплювати синильну кислоту. Коріння терну багаті на дубильні і фарбувальні речовини. Калорійність фрукта становить 54 ккал на 100 грам.

Корисні риси

Плоди терну (як свіжі, так і у вигляді напою, желе, варення і настоянок, відварів або екстрактів) можуть мати в'яжучу дію. Вони чудово підходять тим, хто страждає розладом травлення або кишковими розладами (дизентерія, виразковий коліт, харчові захворювання, кандидоз). Вино з терну навіть називають лікувальним напоєм, який лікує кишкові інфекційні захворювання.

Плоди терну також вживають як антисептичний, в’яжучий, закріплюючий і сечогінний засіб. Вони також здатні покращувати апетит. Квіти терну також корисні, діючи як сечогінний, проносний, потогінний засіб. З їх допомогою можна зупинити нудоту і блювоту, поліпшити обмін речовин в організмі, заспокоїти нервову систему. Люди варять чай з листя терну. Це також хороший сечогінний і проносний засіб, який також може загоювати рани. Кору і коріння терну добре використовувати як жарознижуючий засіб.

Плоди цієї рослини лікують дизентерію, неспецифічний коліт, токсикоінфекції, харчові отруєння. Крячок лікує кишечник, шлунок, нирки, печінку. Благотворно впливає на порушення обміну речовин, невралгію, авітаміноз. Також терен зарекомендував себе як потогінний і жарознижуючий засіб.

Шкода і протипоказання

На жаль, практично будь-яка ягода може бути так чи інакше шкідлива. Не оминув цей факт і наш терен.

Терен шкідливий при підвищеній чутливості до компонентів цієї рослини.

Важливо знати! У кісточках ягід міститься досить токсична речовина з органічних глікозидних сполук — амігдалін. Ця речовина при тривалому знаходженні кісток у водному середовищі може від’єднати синильну кислоту, а потім викликати інтоксикацію організму.

протиріччя

Варто утриматися від маленьких синіх плодів людям, які страждають:

• Хронічна діарея;
• Знижений тиск, тобто гіпотонія;
• Алергічні захворювання;
• Підвищена кислотність шлунка і подальші наслідки;
• тромбофлебіт;
• Варикозне розширення вен, пов’язане з підвищеним згортанням крові;
• Тим, у кого є індивідуальна непереносимість.

Список здається дуже значним, але важливо розуміти, що протипоказання відносяться до яскраво виражених захворювань. В інших випадках потрібно прислухатися до свого організму.

Роль в кулінарії

Люди активно використовують плоди терну для приготування перших і других страв, десертів, соусів. Найвідоміший соус ткемалі містить кисло-солодку м'якоть цих фруктів.

Болгари додають фрукти в крупи, щоб надати їм особливого аромату. Варення, а також киселі та напої з його додаванням мають особливий смак.

Любителі самостійного приготування алкогольних напоїв цінують смак плодів. Чудово ароматизує горілку; самогон готують з перезрілих ягід. Вино на основі терну має цікавий колір і кисло-солодкий, злегка терпкий смак. Приготування наливки з терну в домашніх умовах також дуже популярно.

Терн рецепт варення

Це швидкий рецепт варення з терну. Банки можна зберігати до року.

Вам буде потрібно:

• до 2 кг терну середнього розміру;
• 0.5-0.7 л дистильованої води;
• 2.5 кг цукрового піску, можна трохи більше – 3 кг

Перш за все, за цим рецептом необхідно ретельно вимити ягоди. Потім перекладіть їх на друшляк, щоб вода стекла. Перекласти в емальовану миску або каструлю і засипати цукром. Повторіть шари ще раз. Потім в ємність з терном наливають воду і варять. Після закипання достатньо всього 5 хвилин, щоб ягоди були готові. Тепер їх потрібно перекласти в підготовлені банки і закатати. Дайте охолонути після завершення. Банку з варенням можна зберігати до 5 років у прохолодному місці.

Правильна заготівля терну

У період масового бутонізації (початок квітня) приступають до збору квіток терну. Напіврозпустилися і розпустилися (але не відцвілі) суцвіття зривають або зрізають (не миють) і укладають тонким шаром (до 5 см) у тіні на мішковину, натуральну тканину, інший водопоглинаючий матеріал або паперовий піддон. Необхідно регулярно підгортати сировину, щоб вона не запліснявіла.

Після повного цвітіння приступають до заготівлі листової сировини. Відбирати слід тільки найбільші, непошкоджені листя. Як і квіти, потрібно розкласти на підстилці і просушити в тіні на протязі або в сушарках при температурі +45…+50°С.

Молоді 1-2-річні пагони терену краще збирати в середині літа (червень). Саме тоді молоді пагони містять найбільшу концентрацію корисних для здоров'я природних сполук. Допомогло б, якби ви висушили їх так само, як листя. Вони можуть висіти сухими у пухких невеликих волотях у затінених місцях на протязі. Ви повинні регулярно перевіряти його, щоб переконатися, що немає цвілі.

Подивіться це відео про те, як визначити терен і приготувати терновий джин: