Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 159 ккал | 1684 ккал | 9.4% | 5.9% | 1059 г |
| Білки | 25.9 г | 76 г | 34.1% | 21.4% | 293 г |
| Жири | 5.42 г | 56 г | 9.7% | 6.1% | 1033 г |
| вода | 66.27 г | 2273 г | 2.9% | 1.8% | 3430 г |
| Зола | 1.36 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.111 мг | 1.5 мг | 7.4% | 4.7% | 1351 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.23 мг | 1.8 мг | 12.8% | 8.1% | 783 г |
| Вітамін В4, холін | 98.6 мг | 500 мг | 19.7% | 12.4% | 507 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.322 мг | 2 мг | 16.1% | 10.1% | 621 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.39 мкг | 3 мкг | 113% | 71.1% | 88 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.16 мг | 15 мг | 1.1% | 0.7% | 9375 г |
| Вітамін PP, NE | 3.635 мг | 20 мг | 18.2% | 11.4% | 550 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 293 мг | 2500 мг | 11.7% | 7.4% | 853 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.5% | 12500 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.6% | 1739 г |
| Натрій, Na | 71 мг | 1300 мг | 5.5% | 3.5% | 1831 г |
| Сірка, С | 259 мг | 1000 мг | 25.9% | 16.3% | 386 г |
| Фосфор, П | 227 мг | 800 мг | 28.4% | 17.9% | 352 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.93 мг | 18 мг | 16.3% | 10.3% | 614 г |
| Мідь, Cu | 118 мкг | 1000 мкг | 11.8% | 7.4% | 847 г |
| Селен, Se | 25.3 мкг | 55 мкг | 46% | 28.9% | 217 г |
| Цинк, Zn | 7.83 мг | 12 мг | 65.3% | 41.1% | 153 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.745 г | ~ | |||
| валін | 1.4 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.835 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.337 г | ~ | |||
| лейцин | 2.29 г | ~ | |||
| лізин | 2.431 г | ~ | |||
| метіонін | 0.735 г | ~ | |||
| треонин | 1.197 г | ~ | |||
| триптофан | 0.28 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.123 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.565 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.582 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.12 г | ~ | |||
| гліцин | 1.231 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.152 г | ~ | |||
| Proline | 1.095 г | ~ | |||
| серин | 1.039 г | ~ | |||
| тирозин | 0.949 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.278 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 63 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.828 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.082 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.081 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.655 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.608 г | хв 16.8 г | 15.5% | 9.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.04 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.136 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.432 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.384 г | від 11.2 в 20.6 | 3.4% | 2.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.292 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.036 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.056 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.036 г | від 0.9 в 3.7 | 4% | 2.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.348 г | від 4.7 в 16.8 | 7.4% | 4.7% |
Енергетична цінність 159 ккал.
- фунт = 453.6 г (721.2 ккал)
- 3 унції (1 порція) = 85 г (135.2 ккал)
Яловичина, гостра лопатка (помилкове філе), тільки м'ясо, печеня багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,8%, холін – 19,7%, вітамін В6 – 16,1%, вітамін В12 – 113%, вітамін РР – 18,2%, калій – 11,7 , 28,4%, фосфор – 16,3%, залізо – 11,8%, мідь – 46%, селен – 65,3%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 159 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, гостра лопатка (фальшиве філе), тільки м'ясо, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, гостра лопатка (фальшиве філе), тільки м'ясо, смажені
2021-02-17