Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 190 ккал | 1684 ккал | 11.3% | 5.9% | 886 г |
| Білки | 33.31 г | 76 г | 43.8% | 23.1% | 228 г |
| Жири | 6.34 г | 56 г | 11.3% | 5.9% | 883 г |
| вода | 59.82 г | 2273 г | 2.6% | 1.4% | 3800 г |
| Зола | 1.65 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.085 мг | 1.5 мг | 5.7% | 3% | 1765 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.287 мг | 1.8 мг | 15.9% | 8.4% | 627 г |
| Вітамін В4, холін | 123.5 мг | 500 мг | 24.7% | 13% | 405 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.93 мг | 5 мг | 18.6% | 9.8% | 538 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.39 мг | 2 мг | 19.5% | 10.3% | 513 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4.44 мкг | 3 мкг | 148% | 77.9% | 68 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.11 мг | 15 мг | 0.7% | 0.4% | 13636 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.7% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 3.88 мг | 20 мг | 19.4% | 10.2% | 515 г |
| Бетаїн | 17.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 309 мг | 2500 мг | 12.4% | 6.5% | 809 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 0.8% | 6667 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.1% | 1739 г |
| Натрій, Na | 68 мг | 1300 мг | 5.2% | 2.7% | 1912 г |
| Сірка, С | 333.1 мг | 1000 мг | 33.3% | 17.5% | 300 г |
| Фосфор, П | 239 мг | 800 мг | 29.9% | 15.7% | 335 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.42 мг | 18 мг | 19% | 10% | 526 г |
| Марганець, Мн | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 0.7% | 7692 г |
| Мідь, Cu | 150 мкг | 1000 мкг | 15% | 7.9% | 667 г |
| Селен, Se | 38.8 мкг | 55 мкг | 70.5% | 37.1% | 142 г |
| Цинк, Zn | 10.93 мг | 12 мг | 91.1% | 47.9% | 110 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.24 г | ~ | |||
| валін | 1.541 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.099 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.459 г | ~ | |||
| лейцин | 2.757 г | ~ | |||
| лізин | 2.997 г | ~ | |||
| метіонін | 0.972 г | ~ | |||
| треонин | 1.508 г | ~ | |||
| триптофан | 0.382 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.299 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.926 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.067 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.168 г | ~ | |||
| гліцин | 1.484 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.425 г | ~ | |||
| Proline | 1.371 г | ~ | |||
| серин | 1.309 г | ~ | |||
| тирозин | 1.181 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.355 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 115 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.282 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.282 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.52 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.134 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.399 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.078 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.894 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.014 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.043 г | хв 16.8 г | 18.1% | 9.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.029 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.188 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.765 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.483 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.282 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.511 г | від 11.2 в 20.6 | 4.6% | 2.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.411 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.389 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.023 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.082 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.017 г | від 0.9 в 3.7 | 1.9% | 1% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.471 г | від 4.7 в 16.8 | 10% | 5.3% |
Енергетична цінність 190 ккал.
Яловичина, гостра лопатка (помилкове філе), лише м’ясо, тушковане багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 15,9%, холін – 24,7%, вітамін В5 – 18,6%, вітамін В6 – 19,5%, вітамін В12 – 148%, вітамін РР – 19,4, 12,4 %, калій – 29,9 %, фосфор – 19 %, залізо – 15 %, мідь – 70,5 %, селен – 91,1 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 190 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, лопатка (несправжнє філе), тільки м'ясо, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, лопатка (несправжнє філе), тільки м'ясо, рагу
2021-02-17