Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 244 ккал | 1684 ккал | 14.5% | 5.9% | 690 г |
| Білки | 28.05 г | 76 г | 36.9% | 15.1% | 271 г |
| Жири | 13.8 г | 56 г | 24.6% | 10.1% | 406 г |
| вода | 55.7 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 4081 г |
| Зола | 0.98 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.9% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.23 мг | 1.8 мг | 12.8% | 5.2% | 783 г |
| Вітамін В4, холін | 106.8 мг | 500 мг | 21.4% | 8.8% | 468 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.34 мг | 5 мг | 6.8% | 2.8% | 1471 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.28 мг | 2 мг | 14% | 5.7% | 714 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.58 мкг | 3 мкг | 86% | 35.2% | 116 г |
| Вітамін PP, NE | 3.57 мг | 20 мг | 17.9% | 7.3% | 560 г |
| Бетаїн | 14 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 273 мг | 2500 мг | 10.9% | 4.5% | 916 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.3% | 1818 г |
| Натрій, Na | 77 мг | 1300 мг | 5.9% | 2.4% | 1688 г |
| Сірка, С | 280.5 мг | 1000 мг | 28.1% | 11.5% | 357 г |
| Фосфор, П | 226 мг | 800 мг | 28.3% | 11.6% | 354 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.79 мг | 18 мг | 15.5% | 6.4% | 645 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.4% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 115 мкг | 1000 мкг | 11.5% | 4.7% | 870 г |
| Селен, Se | 23.5 мкг | 55 мкг | 42.7% | 17.5% | 234 г |
| Цинк, Zn | 7.39 мг | 12 мг | 61.6% | 25.2% | 162 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.773 г | ~ | |||
| валін | 1.364 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.96 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.261 г | ~ | |||
| лейцин | 2.217 г | ~ | |||
| лізин | 2.334 г | ~ | |||
| метіонін | 0.718 г | ~ | |||
| треонин | 1.225 г | ~ | |||
| триптофан | 0.314 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.095 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.692 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.563 г | ~ | |||
| гліцин | 1.53 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.214 г | ~ | |||
| Proline | 1.239 г | ~ | |||
| серин | 1.073 г | ~ | |||
| тирозин | 0.942 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.314 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 91 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.18 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.45 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.19 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.51 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.46 г | хв 16.8 г | 38.5% | 15.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.64 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.8 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.36 г | від 11.2 в 20.6 | 3.2% | 1.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.3 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.03 г | від 0.9 в 3.7 | 3.3% | 1.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.33 г | від 4.7 в 16.8 | 7% | 2.9% |
Енергетична цінність 244 ккал.
- 3 унції = 85 г (207.4 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 232 гр (566.1 кКал)
Яловичина, грудинка, нежирне м’ясо, тушковане багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,8%, холін – 21,4%, вітамін В6 – 14%, вітамін В12 – 86%, вітамін РР – 17,9%, фосфор – 28,3%, залізо – 15,5%, мідь – 11,5%, селен – 42,7%, цинк – 61,6%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 244 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, верхня частина грудки, нежирне м'ясо, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, верхня частина грудки, нежирне м'ясо, тушонка
2021-02-17