Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 349 ккал | 1684 ккал | 20.7% | 5.9% | 483 г |
| Білки | 24.4 г | 76 г | 32.1% | 9.2% | 311 г |
| Жири | 27.17 г | 56 г | 48.5% | 13.9% | 206 г |
| вода | 48.3 г | 2273 г | 2.1% | 0.6% | 4706 г |
| Зола | 0.87 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 1.1% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.2% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 92.9 мг | 500 мг | 18.6% | 5.3% | 538 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 3.6% | 800 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.5% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.38 мкг | 3 мкг | 79.3% | 22.7% | 126 г |
| Вітамін PP, NE | 3.14 мг | 20 мг | 15.7% | 4.5% | 637 г |
| Бетаїн | 12.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 241 мг | 2500 мг | 9.6% | 2.8% | 1037 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.2% | 12500 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.4% | 2105 г |
| Натрій, Na | 69 мг | 1300 мг | 5.3% | 1.5% | 1884 г |
| Сірка, С | 244 мг | 1000 мг | 24.4% | 7% | 410 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 7% | 412 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.43 мг | 18 мг | 13.5% | 3.9% | 741 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 100 мкг | 1000 мкг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Селен, Se | 21.7 мкг | 55 мкг | 39.5% | 11.3% | 253 г |
| Цинк, Zn | 6.13 мг | 12 мг | 51.1% | 14.6% | 196 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.542 г | ~ | |||
| валін | 1.187 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.835 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.097 г | ~ | |||
| лейцин | 1.928 г | ~ | |||
| лізин | 2.03 г | ~ | |||
| метіонін | 0.625 г | ~ | |||
| треонин | 1.066 г | ~ | |||
| триптофан | 0.273 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.952 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.472 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.229 г | ~ | |||
| гліцин | 1.331 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.665 г | ~ | |||
| Proline | 1.077 г | ~ | |||
| серин | 0.933 г | ~ | |||
| тирозин | 0.82 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.273 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 92 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 10.64 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.06 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.06 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.9 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 6.6 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 12.21 г | хв 16.8 г | 72.7% | 20.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.24 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 10.92 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.05 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.88 г | від 11.2 в 20.6 | 7.9% | 2.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.61 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.24 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.24 г | від 0.9 в 3.7 | 26.7% | 7.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.64 г | від 4.7 в 16.8 | 13.6% | 3.9% |
Енергетична цінність 349 ккал.
- 3 унції = 85 г (296.7 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 332 гр (1158.7 кКал)
Яловичина, верх грудинки, м'ясо з видаленим до 1/8″ жиром, тушковане багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, холін – 18,6%, вітамін В6 – 12,5%, вітамін В12 – 79,3%, вітамін РР – 15,7%, фосфор – 24,3 %, залізо – 13,5 %, селен – 39,5 %, цинк – 51,1 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 349 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, верхня частина грудки, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, верхня частина грудки, м'ясо з жиром, заготовлене до 1/8 ", тушковане