Balm

Бальзам - це концентрований спиртовий настій на основі коренів і трав. Міцність цього овочевого напою досягає 40-45%. Практично всі бальзами використовуються в медицині, а не в гастрономічній промисловості. Вони продаються в щільних керамічних пляшках, які захищають рідину від ультрафіолету і повітря. У мінімальних концентраціях бальзам додають в алкогольні коктейлі, випічку, закуски або другі страви. Важливо не переборщити з порцією бальзаму, інакше страва придбає характерний «лікарський» присмак.

Що потрібно знати про бальзам, в яких рецептах він буде доречний, яке значення цього напою для алкогольної карти і як ліки?

Загальна характеристика товару

Бальзам – спиртова настоянка на основі однієї або кількох лікарських трав ^[1]. У деякі різновиди бальзамів додають тваринні компоненти (наприклад, оленячі роги або бджолиний мед). Продукт відноситься до міцних алкогольних напоїв, оскільки концентрація алкоголю в ньому становить 40-45% ^[2]. Рідина має специфічний «бальзамічний» смак, який складається з ароматних масел, трав і насіння. У класичних рецептах бальзамів більше 40 інгредієнтів. Гармонійно поєднати десяток різних лікарських трав, насіння і коріння досить складно, тому рецепт напою зазвичай тримають в таємниці.

Асортимент і обсяги виробництва лікувальних фітонапоїв мінімальні. Одним не подобається яскраво виражений концентрований смак алкоголю, а інші сумніваються в його лікувальних здібностях і віддають перевагу народним лікам. Як відомо, попит породжує пропозицію, тому бальзам займає невеликий сегмент ринку.

Етимологічна примітка: термін перекочував в російську мову з німецької мови. Німецьке слово «das Balsam» пройшло довгий шлях від латинського «Balsamum» і грецького «βάλσαμον», які були запозичені з арабського джерела.

Історична інформація

Існує кілька версій походження бальзаму. Одна з них тісно переплітається з життям язичників. Вважається, що прототипом сучасної спиртової рідини є «сурія». Це стародавній язичницький напій, який готували відьми і волхви з особливих лікарських трав. Однак ця версія спростовується достовірними історичними фактами. Сильноконцентровані напої на основі спирту і рослинних компонентів з'явилися на Русі значно пізніше.

Історія бальзамів почалася лише в середині 1752 століття. У цей час ризький аптекар Абрахам Кунце створив свій «чудо-бальзам». За основу аптекар взяв старовинні рецепти трав'яних настоянок. Він трохи вдосконалив рецептуру, довго шукав гармонійні поєднання лікарських рослин, після чого створив ідеальне поєднання смаку, сили та корисних властивостей. Бальзам отримав автобіографічну назву – «Кунце». У XNUMX році лікувальну рідину подарували імператриці Катерині II. Катерина оцінила бальзам по достоїнству і наказала виготовити його в промислових масштабах.

Пізніше Кунце був перетворений в Ризький чорний бальзам, але його рецепт практично не змінився. Більш сучасний варіант бальзаму з'явився в 1874 році завдяки зусиллям ризького промисловця Альберта Вольфшмідта. Через кілька років (у 1900 році) була побудована знаменита фабрика Latvijas Balzams. ^[3]. У 1939 році виробництво Ризького бальзаму було повністю призупинено: сім'я, яка взяла на себе виробництво і зберегла рецепт продукту, виїхала до Німеччини.

Радянські технологи намагалися відновити втрачений рецепт. У пошуках вони звернулися до народних рецептів і створили кілька абсолютно нових варіацій лікувальної спиртової рідини. ^[4]. У 1950 році традиційна рецептура була відновлена, і десятки сортів бальзаму були запущені в промисловий обіг. Якість раніше невідомих бальзамів була поставлена ​​під сумнів, але традиційний Ризький бальзам склав найбільшу частку продажів.

Відомі різновиди продукції:

• Ризький чорний ^[5];
• Уссурі
• бальзам Біттнера;
• «Унікальний»;
• Фернет Сток;
• «Червона Поляна»;
• Бехерівка
• Фернет Бранка.

Корисні властивості алкогольного напою

Цей спиртовий настій - справжня комора корисних речовин. Містить органічні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, білки, жири, вуглеводи та дубильні речовини лікарських трав. ^[6]. Бальзам вважається різновидом рослинного енергетика. Допомагає зняти втому, гармонізувати роботу організму при інтенсивних фізичних і розумових навантаженнях. Іноді рідину вживають як аперитив для підвищення слиновиділення і апетиту перед основним прийомом їжі.

В якості профілактики вірусних та інфекційних захворювань спиртовий настій використовують разом з чаєм або медом. Кількох ложок достатньо для зміцнення імунітету, посилення потовиділення і відхаркування мокротиння з бронхів.

У традиційній медичній практиці меліса не використовується, але в народній медицині меліса вважається одним з найефективніших органічних ліків. З його допомогою вони захищають організм від жовчнокам'яної хвороби, заспокоюють і зміцнюють нервову і серцево-судинну системи, покращують роботу шлунково-кишкового тракту і гармонізують обмінні процеси. ^[7].

Деякі різновиди бальзаму допомагають позбутися від розладів сну, підвищеної збудливості і нестачі енергії. ^[8]. Часто напій призначають в післяопераційний період, щоб знизити навантаження на організм і допомогти йому відновити звичний рівень працездатності.

В якості профілактики спиртовий настій цієї трави призначають при:

• гастрит;
• виразкова хвороба;
• дискінезії;
• розлади кишечника;
• біль у м’язах і слабкість у суглобах;
• низькі захисні властивості імунної системи;
• гострі респіраторні захворювання, тонзиліт.

Рекомендована профілактична доза для здорової дорослої людини становить 20-30 мілілітрів алкоголю на добу. Перш ніж почати використовувати його в лікувальних цілях, краще проконсультуватися з лікарем, щоб не нашкодити організму.

Можлива шкода трав'яної настоянки

До складу напою може входити більше 40 компонентів. Перед використанням важливо переконатися у відсутності алергії на будь-який з компонентів бальзаму, інакше наслідків різного ступеня тяжкості не уникнути.

Головне правило – не зловживати настоянкою ^[9]. Якщо ви п'єте його в лікувальних або профілактичних цілях, то обов'язково проконсультуйтеся з лікарем. Якщо ви п'єте його для задоволення, то керуйтеся власними відчуттями або просто довіртеся досвідченому бармену.

Заборонено вживати алкоголь вагітним і годуючим жінкам, підліткам до 18 років, а також дорослим з нирковою/печінковою недостатністю.

Особливості композиції

Бальзам найчастіше є багатокомпонентним напоєм. Практично всі його інгредієнти рослинного походження, тому підібрати максимально гармонійний склад досить складно: надто багато яскраво виражених смаків і ароматів.

Бальзамом називають не тільки багатокомпонентний напій, а й окремі його компоненти. Цим терміном називають ароматичні смоли певних видів дерев або густі рослинні олії. Специфіка напою визначає його склад, а це, в свою чергу, користь. Що найчастіше додають в бальзами?

Використання напою в кулінарії

Бальзам можна використовувати у всіх рецептах, що містять спирт. Найчастіше ці ароматні спиртові рідини додають в маринади, соуси, підливи, рідини для запікання, смаження, тушкування і гриля.

Бальзам чудово поєднується з м'ясними і рибними стравами, з них можна приготувати соус або відмінний маринад. Головне, чітко стежити за дозуванням алкоголю, так як не всім сподобається його трав'янисто-лікарський смак.

Також цей специфічний напій можна додавати в випічку – як солодку, так і солону. Бальзам підходить не тільки для мафінів або пирогів, але і для холодних десертів. Традиційний крем тірамісу та сабайон заграє абсолютно новими гранями завдяки трав’яній настоянці. Почніть експериментувати та перетворюйте звичні десерти та закуски на інноваційні гастрономічні шедеври. Ще одна страва, яку можна урізноманітнити спиртовою настоянкою – це суп. Спирт потрібно додавати в самому кінці варіння, а його концентрацію варіювати за смаком.

Як пити бальзам як алкогольний напій?

У правильній техніці застосування бальзаму криється його особливий смак і обволікаючу дію на рецептори. Перед вживанням напій необхідно добре охолодити. Ідеальною вважається температура, при якій скляна пляшка бальзаму покривається крижаною оболонкою, а структура напою стає в'язкою і насиченою. Алкоголь необхідно розлити в мініатюрні склянки і пити маленькими ковтками, насолоджуючись кожною порцією, розбираючи її на складові. Рослинний алкоголь закушувати не потрібно: їжа вб'є сприйняття і чистоту смаку, а от сигара стане відмінним компаньйоном для кількох чарок бальзаму.

Ще один поширений спосіб вживання напою – поєднання з чаєм або кавою. Кілька ложок бальзаму (не більше) допоможуть відкрити абсолютно нові грані знайомих напоїв. У цьому випадку ви уникнете інтоксикації, але приведете організм в тонус і зарядитеся додатковою енергією.

На Заході бальзам традиційно подають до кількох сортів алкоголю. Клієнт вирішує, як поєднувати смаки, міцність і текстури. Наприклад, можна додати кілька крапель рослинної рідини в горілку, щоб урізноманітнити її смак, або в віскі, щоб додати нові яскраві акценти.

Рослинний спиртовий настій часто додають в коктейлі. Найпопулярнішим є Black Night Dancer. Готується на основі Ризького чорного бальзаму, сиропу чорної смородини, коли і кількох крапель лимонного соку. Всі інгредієнти змішуються в шейкері, переливаються в спеціальний келих і прикрашаються вишнями.

Джерела