Випічка

Запікання - один з найдавніших способів приготування. Раніше для випічки використовували розжарене вугілля, тандири, вогнища, печі.

Сьогодні для цього найчастіше використовують духові шафи, іноді чудо-печі, аерогрилі, а в походах і просто вугілля від розжареного багаття.

Випічка — це приготування їжі в різноманітних печах і жаровнях. При цьому на продуктах зазвичай з'являється апетитна, золотава скоринка.

Запікати можна практично будь-яку їжу. Наприклад, риба, м'ясо, овочі, фрукти. У печах не запікають, крім круп. Взагалі, пекарське мистецтво – це ціла наука. Тут необхідно враховувати температуру, необхідну для того чи іншого продукту для повноцінного приготування, спосіб запікання, який робить продукт максимально соковитим і смачним.

Так, наприклад, фахівці рекомендують не очищати рибу від шкірки і нутрощів перед запіканням. Вважається, що в цьому випадку рибне блюдо вийде особливо соковитим і смачним, інакше, коли витече сік, його можна просто викинути.

Сама природа забезпечує повну герметизацію риб. Але як бути, якщо потрібно запекти м'ясо, шматочки риби або овочі? Адже м'ясо, наприклад, в більшості випадків запікається окремими шматками, а не цілком! У цьому випадку на допомогу приходить простий сучасний винахід – кулінарна фольга, яка зберігає соковитість випечених у ній продуктів, а також, що дуже важливо, їхній природний смак і аромат.

Алюмінієву фольгу можна легко знайти в багатьох будівельних магазинах. Продається в рулонах. У фользі запікають м'ясо, овочі, птицю і рибу. Виняток становлять лише фрукти та каші. Найпопулярнішими і смачними стравами, приготованими у фользі, є картопля з беконом і сиром, яловичина з грибами, курка з морквою і багато інших. Користуються популярністю і окремі продукти, наприклад, риба зі спеціями, запечена птиця, картопля, які за смаком нагадують запечену на багатті.

Для приготування у фользі необхідно стежити за повною герметичністю продуктів, що виходить при правильному загортанні. Для цього покладіть на стіл шматок пакувальної фольги, однією половиною якої викладіть продукт, а другою – накрийте. Вільні краї складаємо кілька разів, кожен раз пропрасовуючи шов. Потім фольга віджимається до форми виробу і мішечок ставиться в духовку.

Якщо все зробити правильно, то після приготування страва вийде соковитим і ароматним! Готовність продукту визначають по обвуглюванню країв фольги. Деякі фахівці дозволяють проколоти фольгу в самому кінці, щоб точно визначити ступінь готовності.

Найчастіше овочі у фользі готові через 10-15 хвилин запікання, риба у фользі запікається через 25 хвилин, курка зазвичай готова до вживання через 40 хвилин, а яловичина (1 кг) готується близько години. Страви у фользі запікають на деку, решітці або на сковороді в залежності від рецепту.

Кожен вид страви має свої особливості випічки. Так, наприклад, рибу в цьому випадку потрошать, очищають від луски, промивають. Після обсушування нарізати шматочками, рясно посолити, запанірувати в борошні зі спеціями і загорнути у фольгу.

Потрошену тушку курки промиваємо і обсушуємо, посипаємо спеціями і перев’язуємо ниткою (щоб фольга не порвалася). Далі діють за шаблоном.

Овочі чистять, миють, обсушують, при необхідності нарізають шматочками. Злегка посолити, загорнути у фольгу і поставити в духовку.

При цьому варто керуватися правилом: чим вище, тим гарячіше. Тому найніжніші овочі (не коренеплоди), наприклад, цвітну капусту, кладуть внизу, м'ясні продукти можна розташувати зверху або посередині.