Форми для запікання виготовляються з різних матеріалів. І в залежності від поставлених цілей і завдань страва може вийти відмінним, а може втратити форму при перекладанні або взагалі не готуватися.
Матеріали, з яких виготовлені форми для випікання, мають різні властивості пропускати й утримувати тепло, тому випічка прилипне до однієї форми, а з другої піде добре. Якій формі віддати перевагу?
Металеві форми
Ці форми існують досить давно, і, незважаючи на свої недоліки і нові модні віяння, залишаються дуже популярними у всіх господинь. Вони швидко нагріваються і швидко остигають. Часто такі конструкції роблять роз’ємними – що дуже зручно для краси випічки.
Іноді металеві форми мають антипригарне покриття. Без такого покриття форму краще змастити маслом, щоб випічка не підгоріла.
Металеві форми легко деформуються і пошкоджують поверхню, тому в них не можна нарізати і подавати їжу.
Скляні форми
У такому вигляді дуже зручно готувати страви, в яких красиво видно шари – лазанью, запіканки. У склі процес приготування займає трохи більше часу, але всі шари і інгредієнти пропікаються рівномірно. У скляній формі можна подавати блюдо прямо до столу, а також зберігати його в холодильнику до наступного дня, накривши кришкою. Розігрів у склі також швидкий і зручний.
Керамічні форми
Керамічні форми поєднують в собі властивості металу і скла. Вони повільно нагріваються і рівномірно пропікають страву і тісто, однаково добре виходять перші страви в кераміці. Тому керамічні форми є універсальними та найбільш продаваними.
Недоліком кераміки є крихкість на тлі великих розмірів, часто страва в звичних пропорціях виглядає в ній незграбно.
силіконові форми
Мобільні і прості в зберіганні, відносно недорогі і практичні силіконові форми підкорили серця не однієї господині. Блюдо в них не прилипає, швидко пропікається.
Але через рухливість силікону небажано купувати занадто великі форми. Другий недолік - це відсутність впевненості в якості силікону: гарна форма не може коштувати копійки.
Силіконові форми використовуються не тільки для випічки, але і для заморожування десертів і застигання желе.