Поряд з літніми є багато осінніх видів рядків: на думку любителів «грибного полювання», ці гриби мають більш насичений смак. Причому восени можна зустріти всього два різновиди неїстівних рядків, а від їстівних ці гриби легко відрізнити за характерним неприємним запахом. Не дивлячись на те, що ці ящики плодів віднесені лише до 4 категорії, грибники збирають їх із задоволенням.
Вересневі ряди зазвичай розташовані серед змішаних лісів з переважанням ялини. Зовні вони приємні оку, щільні, статечні, гарної форми. Любителів цих гострих грибів зі своєрідним специфічним ароматом багато.
У жовтні часто зустрічаються смердючі рядки. Вони дуже широко ростуть біля доріжок і на лісових галявинах. У жовтні обов'язково потрібно понюхати всі гриби. У результаті ви швидко розпізнаєте ці гриби з хімічним запахом, які небезпечно їсти. Тоді ви відрізните їх від подібних їстівних голубиних рядів, які нічим не пахнуть.
У жовтні ще можна знайти красиві їстівні червоно-жовті рядки. Якщо морози не минули, то вони яскраві і привабливі. Після заморозків колір шапки тьмяніє.
Перш ніж відправитися в ліс, дізнайтеся, як виглядають і де ростуть шампіньйони.
Їстівні сорти рядків
Ряд сірий (Tricholoma portentosum).
Місця проживання цього сорту осінніх грибів: змішані та хвойні ліси, що ростуть групами.
сезон: вересень – листопад.
Капелюшок 5-12 см в діаметрі, іноді до 16 см, спочатку опукло-дзвоникоподібна, пізніше опукло розпростерта. Відмінною рисою виду є світло-сіра або світло-кремова поверхня з більш темною сірувато-коричневою серединкою, іноді з фіолетовим або оливковим відтінком; поверхня радіально волокниста з більш темними радіальними волокнами посередині. У центрі капелюшка гриба сірий ряд часто має плоский горбок. У молодих екземплярів поверхня гладка, липка.
Ніжка 5-12 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, сірувато-жовтувата, у верхній частині вкрита борошнистим нальотом. Ніжка коротка, біля основи потовщена.
М'якоть білувата, щільна, з борошнистим смаком і запахом, спочатку тверда, пізніше рифлена. Під шкіркою капелюшка м'якоть сіра. У старих грибів запах може бути різким.
Пластинки білуваті, кремові або сірувато-жовті, прямі і прикріплені зубчиком до ніжки або вільно. Край капелюшки і пластинки в міру старіння можуть покриватися жовтуватими плямами.
мінливість: гриб дуже варіює за кольором залежно від стадії розвитку, часу та вологості сезону.
Подібні види: за описом гриб сірий можна сплутати з рядком мильним (Tricholoma saponaceum), який в молодому віці схожий за формою і забарвленням, але відрізняється наявністю в м'якоті сильного мильного запаху.
Середовища проживання: змішані та хвойні ліси, що ростуть групами.
Їстівний, 4 категорія.
Способи приготування: смаження, варіння, засолювання. Враховуючи різкий запах, не рекомендується збирати найбільш зрілі гриби, крім того, щоб пом’якшити різкий запах, їх рекомендується відварити в 2 водах.
Ці фотографії чітко ілюструють опис сірого ряду:
Багатолюдний ряд (Lyophyllum decastes).
Середовища проживання: лісах, парках і садах, на галявинах, біля пнів і на багатому гумусом ґрунті, ростуть великими групами.
Сезон збору їстівних грибів кручений ряд: липень – жовтень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, іноді до 14 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукла. Першою відмінною рисою виду є те, що гриби ростуть щільною групою зі зрощеними основами так, що їх важко розділити. Друга відмінна риса виду - горбиста, нерівна поверхня капелюшка коричневого або сіро-коричневого кольору з опущеними хвилястими краями.
Як видно на фото, в цьому ряду по центру колір шапки більш насичений або темний, ніж на периферії:
У центрі часто є невеликий широкий горбок.
Ніжка 4-10 см заввишки, 6-20 мм завтовшки, щільна, зверху повністю біла, знизу сіро-біла або сірувато-бура, іноді сплощена і зігнута.
М'якоть біла, потовщена в центрі капелюшки, смак і запах приємні.
Пластинки зрослі, часті, білі або брудно-білі, вузькі.
мінливість: гриб дуже варіює за кольором залежно від стадії розвитку, часу та вологості сезону.
Отруйні подібні види. Переповнений ряд виглядає майже як отруйний ентолома жовтувато-сіра (Entoloma lividum), який також має хвилясті краї та подібний сіро-коричневий колір шапки. Основна відмінність - це запах борошна в м'якоті ентоломи і окремий, а не скупчений наріст.
Їстівний, 4 категорія.
Способи приготування: соління, смаження і маринування.
Подивіться фото, які ілюструють опис їстівних рядків:
Голубина рядна (Tricholoma columbetta).
Середовища проживання: листяних і змішаних лісах, у вологих зонах ростуть групами або поодиноко.
сезон: липень – жовтень.
Капелюшок 3-10 см в діаметрі, іноді до 15 см, суха, гладка, спочатку напівкуляста, пізніше опукло-розпростерта. Відмінною рисою виду є горбиста і сильно хвиляста поверхня капелюшки кольору слонової кістки або біло-кремового кольору. У центральній частині є жовтуваті плями.
Подивіться на фото – у гриба гребного поверхня капелюшки голуба радіально волокниста:
Ніжка висотою 5-12 см, товщиною 8-25 мм, циліндрична, щільна, пружна, біля основи має невелике звуження. М'якоть біла, щільна, м'ясиста, пізніше рожева з борошнистим запахом і приємним грибним смаком, на зламі рожевіє.
Пластинки часті, спочатку прикріплені до стебла, пізніше вільні.
схожість з іншими видами. Згідно з описом, ряден їстівний на ранній стадії росту схожий на рядок сизий (Tricholoma portentosum), який їстівний і має інший приємний запах. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сіруватого кольору капелюшки сірого ряду.
Їстівні, 4 категорія, можна смажити і варити.
Жовто-червоний гребний (Tricholomopsis rutilans).
Середовища проживання: змішаних і хвойних лісах, часто на соснових і трухлявих ялинових пнях або повалених деревах, зазвичай ростуть великими групами.
сезон: липень – вересень.
Капелюшок має діаметр від 5 до 12 см, іноді до 15 см, у наймолодших екземплярів має вигляд гострого ковпачка, має дзвоноподібну форму, потім стає опуклою з загнутими вниз краями і невеликим тупим горбком в області. центр, а у зрілих екземплярів розпростертий, зі злегка вдавленою серединою. Відмінною рисою виду є червоно-вишневе рівномірне забарвлення капелюшки у наймолодших екземплярів, потім вона стає жовто-червоною з більш темним відтінком у тупого горбка, а в зрілому віці зі злегка вдавленою серединою.
Подивіться на фото – цей їстівний ряд має суху жовто-помаранчеву шкірку з дрібними волокнистими червонуватими лусочками:
Ніжка висотою 4-10 см і товщиною 0,7-2 см, циліндрична, може бути злегка потовщена біля основи, жовтувата, з червонуватими лускатими лусочками, часто порожниста. Забарвлення збігається з капелюшком або трохи світліше, в середній частині ніжки забарвлення більш інтенсивне.
М'якоть жовта, товста, волокниста, щільна з солодкуватим смаком і кислуватим запахом. Спори світло-кремові.
Пластинки золотисто-жовті, яєчно-жовті, звивисті, зрослі, тонкі.
схожість з іншими видами. Жовто-червоний ряд легко впізнати завдяки витонченому забарвленню і красивому зовнішньому вигляду. Вид рідкісний і в окремих районах занесений до Червоної книги, статус 3R.
Способи приготування: засолювання, маринування.
Їстівний, 4 категорія.
На цих фотографіях зображені гребні гриби, які описані вище:
Нижче наведені фотографії та опис неїстівних сортів рядків.
Неїстівні сорти рядків
Псевдобіла гребна (Tricholoma pseudoalbum)
Середовища проживання: листяні та змішані ліси, зустрічаються невеликими групами та поодиноко.
сезон: серпень – жовтень.
Капелюшок має діаметр від 3 до 8 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукла. Відмінною рисою виду є біла, біло-кремова, біло-рожева капелюшок.
Як показано на фото, цей неїстівний ряд має ніжку висотою 3-9 см, товщиною 7-15 мм, спочатку білу, пізніше біло-кремову або біло-рожеву:
М'якоть білувата, пізніше злегка жовтувата з борошнистим запахом.
Пластинки спочатку зрослі, пізніше майже вільні, кремового кольору.
мінливість: колір капелюшки варіюється від білого до біло-кремового, біло-рожевого і кольору слонової кістки.
схожість з іншими видами. Псевдобіле веслування за формою і розміром схоже на Ряд травневий (Tricholoma gambosa), який відрізняється наявністю ніжних рожевих і зеленуватих зон на капелюшку.
Непридатний в їжу через неприємний смак.
Рядок смердючий (Tricholoma inamoenum).
Де росте рядок смердючий: листяних і змішаних лісах, у вологих зонах ростуть групами або поодиноко.
сезон: червень – жовтень.
Капелюшок 3-8 см в діаметрі, іноді до 15 см, суха, гладка, спочатку напівкуляста, пізніше опукла розпростерта. З віком краї стають злегка хвилястими. Колір капелюшка спочатку білуватий або кольору слонової кістки, а з віком з буруватими або жовтуватими плямами. Поверхня капелюшки часто горбиста. Край шапки загнутий вниз.
Ніжка довга, висотою 5-15 см, товщиною 8-20 мм, циліндрична, щільна, пружна, має такий же колір, як і капелюшок.
М'якоть біла, щільна, м'ясиста. Відмінною рисою виду є смердючий, сильний запах як молодих грибів, так і старих. Цей запах схожий на запах ДДТ або освітлювального газу.
Записи середньої частоти, спаяні, білуватого або кремового кольору.
схожість з іншими видами. Схожа смердюча рядна на ранній стадії росту рядок сірий (Tricholoma portentosum), який їстівний і має інший запах, не їдкий, але приємний. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сіруватого кольору капелюшки сірого ряду.
Вони неїстівні через сильний неприємний запах, який не усувається навіть при тривалому кип'ятінні.
У цій колекції ви можете побачити фотографії їстівних і неїстівних рядків:
