Як тільки настає липень, у лісах з’являються молочні гриби – одні з найпопулярніших грибів нашої країни. Залежно від виду ці плодові тіла в мікологічної класифікації належать до різних категорій їстівності (від 1-ї до 4-ї). Одним з найпопулярніших видів є грудка справжня – їй присвоєно 1 категорію цінності. Найчастіше ці плодові тіла солять і маринують після попереднього вимочування і відварювання.
Осінні молочні гриби найсмачніші і хрусткі. Саме у вересні можна збирати кошики зі справжніми молочними грибами. Знайти їх непросто, так як вони ховаються в траві. Раніше їх було дуже багато. З давніх-давен молочні гриби солили в бочках і годували ними під час постів. Зараз справжніх грибів стало значно менше, і тепер вони найчастіше ростуть на галявинах або відкритій місцевості біля лісової зони під маленькими ялинками.
Про те, в яких лісах ростуть гриби, і як виглядають різні види цих грибів, ви дізнаєтеся, прочитавши цей матеріал.
Осикова грудка
Місця проживання гриба підосичника (Lactarius controversus): вологі осикові та тополіні ліси. Гриби утворюють мікоризу з вербою, осикою та тополею. Ростуть ці гриби, як правило, невеликими групами.
сезон: липень-жовтень.
Капелюшок діаметром 5-18 см, іноді до 25 см, м'ясиста з круто загнутими вниз краями і вдавленою серединою, пізніше плоскоопукла зі злегка заглибленим центром. Колір капелюшка білий з блідо-рожевими плямами і слабо помітними концентричними зонами. Поверхня в сиру погоду липка і слизька. З віком краї стають хвилястими.
Зверніть увагу на фото – у цього виду грибів коротка товста ніжка висотою 3-8 см і товщиною 1,5-4 см, щільна, іноді ексцентрична:
Ніжка біла або рожева, за кольором схожа на капелюшок, зазвичай з жовтуватими плямами. Часто звужені біля основи.
М'якоть білувата, щільна, ламка, з дуже гострим молочним соком і фруктовим запахом.
Пластинки часті, неширокі, іноді вилчасто-спадні по стеблу, кремові або світло-рожеві. Споровий порошок рожевий.
Варіативність. Колір капелюшки білий або з рожевими і бузковими зонами, часто концентричними. Пластинки спочатку білуваті, потім рожеві, а пізніше світло-помаранчеві.
Подібні типи. Цей вид грибів зовні нагадує печерицю справжній гриб (Lactarius resimus). Однак остання має набагато більшу цінність, її краю густо пухнасті і відсутній рожевий колір пластинок.
Їстівний, 3 категорія.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки відварюванням або вимочуванням.
Справжнє молоко
Де ростуть справжні молочні гриби (Lactarius resimus): берези і мішані ліси, з березою утворюють мікоризу з березою, ростуть групами.
сезон: липень-вересень.
Капелюшок діаметром 6-15 см, іноді до 20 см, м'ясиста з круто загнутими вниз краями і поглибленням в центрі, пізніше опукло-розпростерта з вдавленою центральною ділянкою. Відмінною рисою виду є густо пухнасті або волохаті краї і молочно-біле забарвлення капелюшки, яка з часом стає жовтою або кремовою з невеликими ділянками або без них. Цей сорт грибів може мати жовтуваті плями.
Ніжка 3-9 см завдовжки, 1,5-3,5 см в діаметрі, циліндрична, гладка, біла, іноді жовтувата або червонувата біля основи.
М'якоть біла, ламка, з приємним запахом, виділяє білий молочний сік, який на повітрі жовтіє і має гострий смак. М'якоть має фруктовий запах.
Пластинки 0,5-0,8 см шириною, спадаючі по стеблу, часті, білі, пізніше жовтуваті. Споровий порошок білий.
Подібні типи. За описом цей різновид грибів схожа на жовтий груздь (Lactarius scrobiculatus), який також може мати лише злегка волохаті краї, золотисто-жовтий або брудно-жовтий колір і не має м’ясистого фруктового запаху.
Їстівний, 1 категорія.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки відварюванням або вимочуванням, можна маринувати. Це здавна один з найулюбленіших і найсмачніших грибів у нашій країні.
Подивіться, як виглядають справжні гриби на цих фото:
Чорна грудка
Чорні гриби, або чорнушка (Lactarius necator) – улюблені ласощі багатьох через хрусткий стан після засолювання. Ростуть ці гриби в болотистій місцевості або поблизу вологих ділянок лісу, часто неподалік від лісових доріжок.
Де ростуть чорні гриби: змішаних і хвойних лісах, часто на вирубках, утворює мікоризу з березою, зазвичай росте групами.
Сезон: серпень-листопад.
Капелюшок цього виду печериці має діаметр 5-15 см, іноді до 22 см, спочатку опукла, потім гладка з вдавленою серединою, у молодих екземплярів з повстяними краями, загнутими вниз, які потім розправляються і можуть бути потріскана, липка і липка у вологу погоду і слизова з малопомітними концентричними зонами. Відмінною рисою виду є темне забарвлення капелюшки: оливково-бура або зеленувато-чорна.
Ніжка коротка, товста, 3-8 см заввишки і 1,53 см завтовшки, звужена донизу, гладка, слизова, в основному такого ж кольору, як і капелюшок, але світліша зверху.
Як видно на фото, м'якоть цього сорту печериць біла, на зрізі буріє або темніє:
М'якоть рясно виділяє білий пекучий молочний сік. Споровий порошок жовтуватий.
Пластинки часті, вузькі, що спускаються до стебла, вильчасто-розгалужені, білуваті або блідо-жовті, часто із зеленуватим відтінком, при натисканні чорніють.
Варіативність. Забарвлення капелюшки в залежності від ступеня зрілості і географічної зони варіюється від абсолютно чорного до коричнево-чорного.
Їстівний, 3 категорія.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки відварюванням або вимочуванням. При засолюванні колір капелюшка стає вишнево-червоним або пурпурно-червоним.
Перець
Сезон збору грибів перцевих (Lactarius piperatus): липень-вересень.
Капелюшок діаметром 5-15 см, спочатку опукла, потім гладка з вдавленою серединою, у молодих екземплярів із загнутими вниз краями, які потім розпрямляються і стають хвилястими. Поверхня біла, матова, часто вкрита червонуватими плямами в центральній частині і тріщинами.
Ніжка коротка, товста, висотою 3-9 см і товщиною 1,53,5-XNUMX см, тверда і дуже щільна, звужена біля основи, з гладкою, злегка зморшкуватою поверхнею.
М'якоть біла, тверда, але ламка, з пекучим смаком, виділяє білий молочний сік з перцевим смаком, який на повітрі стає оливково-зеленим або синюшним.
Пластинки дуже часті, спадаючі по стеблу, білуваті, часто з рожевим відтінком або червонуватими плямами, неширокі, іноді роздвоєні.
Варіативність. Колір капелюшки в залежності від ступеня зрілості і географічної зони варіюється від абсолютно білого до брудно-білого з зеленуватим або червонуватим відтінком. На повітрі біла м’якоть стає зеленувато-жовтою.
Подібні типи. Перець схожий на гриб скрипка (Lactarius volemus), у яких капелюшок має повстяну білу або біло-кремову поверхню, молочний сік білий, неїдкий, при висиханні буріє, пластинки кремові або біло-кремові.
Способи приготування: засолювання після попередньої обробки відварюванням або вимочуванням.
Їстівний, 4 категорія.