З настанням літнього сезону грунт починає прогріватися, і об'єктів для «тихого полювання» стає все більше. З їстівних грибів, які збирають влітку, першими з'являються напівбілі гриби. Вони ростуть на злегка піднесених, добре прогрітих місцях. За ними дозрівають моховики, псатирелі та удемансієла. А з перших неїстівних літніх грибів найбільш поширеними в Підмосков'ї є міцени і рядки.
У нашій країні з літніх грибів найчастіше заготовляють трубчасті гриби: білі, напівбілі, підберезники, підберезники, підосичники. У деяких зарубіжних країнах перевагу віддають пластинчастим видам грибів, таким як печериці, шампіньйони.
Про те, які гриби збирають влітку, і які неїстівні види з'являються в лісах в червні, ви дізнаєтеся, прочитавши цей матеріал.
Які види грибів збирають влітку
Напівбілий гриб, або підосичник (Boletus impolitus).
Середовища проживання: поодиноко і групами в листяних і змішаних лісах.
сезон: з червня по вересень.
Капелюшок 5-15 см в діаметрі, іноді до 20 см, спочатку напівкуляста, пізніше подушкоподібна, опукла. Відмінною рисою виду є злегка повстяна глиниста або жовто-коричнева капелюшок з дрібними трохи темнішими цятками. З часом поверхня ковпачка тріскається. Шкірку не знімають.
Ніжка висотою 4-15 см, товщиною 1-4 см. Ніжка спочатку біло-кремового кольору, а пізніше сіро-жовтого або жовто-бурого кольору.
Як показано на фото, у цих літніх грибів верхня частина ніжки світліша, солом'яна:
Поверхня шорстка, біля основи ворсиста, без сітчастого малюнка.
М'якуш щільний, спочатку білуватий, пізніше світло-жовтий, на розрізі колір не змінює, смак приємний, солодкуватий, запах злегка нагадує йодоформ.
Трубчастий шар вільний, спочатку жовтий, пізніше оливково-жовтий, при натисканні колір не змінює. Спори оливково-жовті.
мінливість: колір капелюшки варіюється від світло-оливково-жовтого до жовто-коричневого.
Подібні типи. Напівбілий гриб теж схожий на їстівний підберезник (Boletus radicans), яка на зрізі і при натисканні синіє.
Способи приготування: маринування, соління, смаження, супи, сушіння.
Їстівні 2-3 категорії.
Боровик.
Говорячи про те, які гриби ростуть влітку, звичайно ж, не можна не сказати про моховиках. Це рідкісні, але надзвичайно привабливі гриби. За смаковими якостями вони близькі до боровиків. Перша їх хвиля з'являється в червні, друга - в серпні, пізня хвиля може бути в жовтні.
Маховик оксамитовий (Boletus prunatus).
Середовища проживання: росте в листяних, хвойних лісах.
сезон: червень-жовтень.
Капелюшок діаметром 4-12 см, іноді до 15 см, напівкуляста. Відмінною рисою виду є суха матова, оксамитово-коричнева капелюшок з більш світлими краями. Шкіра на капелюшку суха, дрібнозерниста і майже повстяна, з часом стає більш гладкою, після дощу трохи слизька.
Подивіться на фото – у цих грибів, що ростуть влітку, ніжка циліндрична, висотою 4-10 см, товщиною 6-20 мм:
Ніжка зазвичай пофарбована в більш світлі кольори, ніж капелюшок, яка часто вигнута. Бажано кремово-жовтий і червонуватий колір.
М'якоть щільна, білувата з жовтуватим відтінком, при натисканні злегка синіє. М’якоть цих їстівних літніх грибів має легкий грибний присмак і запах.
У молодості трубочки кремово-жовті, пізніше жовто-зелені. Спори жовтуваті.
мінливість: капелюшок з часом стає сухим і бархатистим, а колір капелюшки варіюється від коричневого до червонувато-бурого і коричнево-бурого. Колір стебла варіюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до червонувато-коричневого.
Не існує токсичних близнюків. Моховик оксамитовий за формою схожий на маховик строкатий (Boletus chtysenteron), яка вирізняється наявністю тріщин на ковпачку.
Способи приготування: сушка, маринування, відварювання.
Їстівний, 3 категорія.
псатірелла.
У червневому лісі багато непоказних білувато-жовтих грибів із капелюшком у вигляді парасольки. Ці перші гриби влітку ростуть скрізь, особливо біля лісових стежок. Їх називають псатірелла Кандолла.
Псатирела кандоллеана (Psathyrella Candolleana).
Середовища проживання: грунт, гнила деревина і пні листяних дерев, що ростуть групами.
сезон: червень-жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-6 см, іноді до 9 см, спочатку дзвоникоподібна, пізніше опукла, пізніше опукло розпростерта. Відмінною рисою виду є спочатку білувато-жовтувата, пізніше з фіолетовими краями капелюшок з білими пластівцями по краю і гладка біло-кремова ніжка. Крім того, на поверхні капелюшки часто помітні тонкі радіальні волокна.
Ніжка висотою 3-8 см, товщиною 3-7 мм, волокниста, біля основи злегка розширена, ламка, біло-кремова з легким лускатим нальотом у верхній частині.
М'якоть: спочатку білуватий, пізніше жовтуватий, у молодих екземплярів без особливого запаху і смаку, у зрілих і старих грибів – з неприємним запахом і гіркуватим смаком.
Пластинки зрослі, часті, вузькі, спочатку білуваті, пізніше сіро-фіолетові, сіро-рожеві, брудно-коричневі, сіро-коричневі або темно-фіолетові.
Варіативність. Забарвлення капелюшка може варіюватися від біло-кремового до жовтуватого і рожево-кремового у молодих екземплярів і жовто-коричневого з пурпуровими краями у дорослих екземплярів.
Подібні типи. Psatirella Candolla за формою і розміром схожа на батіг золотисто-жовтий (Pluteus luteovirens), який вирізняється золотисто-жовтим капелюшком з темнішим центром.
Умовно їстівний, так як вживати в їжу можна тільки наймолодші екземпляри і не пізніше 2 годин після збору, у яких колір пластинок ще світлий. Зрілі екземпляри виділяють чорну воду і гіркуватий смак.
На цих фотографіях показані літні гриби, описані вище:
Удемансієла.
У соснових лісах в Підмосков'ї можна зустріти незвичайні літні гриби - удемансіелла промениста з радіальними смугами на капелюшку. У молодому віці вони світло-коричневі, а з віком стають темно-коричневими і добре помітні на підстилці хвої.
Удемансіелла промениста (Oudemansiella radicata).
Середовища проживання: листяних і хвойних лісах, в парках, біля основи стовбурів, біля пнів і на коренях, зазвичай ростуть поодиноко. Рідкісний вид, занесений до обласних Червоних книг, статус – 3R.
Заготовляють ці гриби влітку, починаючи з липня. Сезон збору закінчується у вересні.
Капелюшок діаметром 3-8 см, іноді до 10 см, спочатку опукла розпростерта з тупим горбком, пізніше майже плоска, а потім, як зів'яла квітка, з темно-коричневими краями, що спадають вниз. Відмінною рисою виду є світло-коричневий колір капелюшки і опуклий малюнок горбка і радіальних смужок або променів. Зверху ці опуклості схожі на ромашку або іншу квітку. Шапка тонка, зморшкувата.
Ніжка завдовжки 8-15 см заввишки, іноді до 20 см, товщиною 4-12 мм, розширена біля основи, глибоко занурена в ґрунт, з коренеподібним відростком. У молодих грибів колір ніжки майже однорідний – білуватий, у зрілих грибів – зверху білуватий з борошнистим нальотом, посередині світло-коричневий і ніжка часто закручена, знизу – темно-коричнева, поздовжньо-волокниста.
М'якоть цих грибів, що ростуть влітку, тонка, білувата або сірувата, без особливого запаху.
Пластинки рідкісні, зрослі, пізніше вільні, білі, сіруваті.
мінливість: колір капелюшки змінюється від сіро-бурого до сіро-жовтого, жовто-бурого, а в старості до темно-коричневого і стає схожим за формою на темну квітку з пелюстками вниз.
Подібні типи. Oudemansiella radiata настільки характерна і унікальна завдяки наявності променистих опуклостей на капелюшку, що її важко сплутати з іншим видом.
Способи приготування: варені, смажені.
Їстівний, 4 категорія.
З наступного розділу статті ви дізнаєтеся, які гриби, що ростуть влітку, неїстівні.
Неїстівні літні гриби
Мікени.
У червневому лісі на пнях і гнилих деревах з'являються мікени. Ці невеликі гриби на тонкій ніжці, хоч і неїстівні, надають лісу неповторний і своєрідний вигляд різноманітності та повноти.
Міцена амікта (Mycena amicta).
Місцезростання: хвойні та змішані ліси, на пнях, на корені, на відмираючих гілках, росте великими групами.
сезон: червень-вересень.
Капелюшок діаметром 0,5-1,5 см, дзвоноподібної форми. Відмінною властивістю виду є дзвоникоподібна капелюшок із затиснутими краями з невеликим горбком, схожим на гудзик, світло-кремового кольору з жовто-коричневим або оливково-коричневим центром і злегка ребристим краєм. Поверхня капелюшка вкрита дрібними лусочками.
Ніжка тонка, 3-6 см заввишки, 1-2 мм завтовшки, циліндрична, гладка, іноді з кореневим відростком, спочатку напівпрозора, пізніше сірувато-бурувата, вкрита дрібними білуватими зернами.
М'якоть тонка, білувата, має неприємний запах.
Пластинки часті, вузькі, злегка спадаючі по стеблу, спочатку білі, пізніше сірі.
мінливість: колір капелюшка в середині варіює від жовто-коричневого до оливково-коричневого, іноді з блакитним відтінком.
Подібні типи. Mycena amicta за кольором капелюшки схожа на міцену похилу (Mycena inclinata), яка відрізняється шапкоподібної форми і ніжкою світло-кремового кольору з борошнистим нальотом.
Непридатний в їжу через неприємний запах.
Міцена чиста, форма пурпурова (Mycena pura, f. violaceus).
Середовища проживання: ці гриби ростуть влітку в листяних лісах, серед моху і на лісовій підстилці, ростуть групами і поодиноко.
сезон: червень-вересень.
Шапка має діаметр 2-6 см, спочатку конусоподібна або дзвоникоподібна, пізніше плоска. Відмінною рисою виду є майже плоска форма лілово-фіолетового основного кольору з глибокими радіальними смугами і виступаючими по краях зубцями пластин. Капелюшок має дві кольорові зони: внутрішня більш темно-лілово-бузкова, зовнішня – світліше-лілово-кремова. Буває, що колірних зон відразу три: внутрішня частина кремово-жовтувата або кремово-рожева, друга концентрична зона лілово-бузкова, третя, по краю, знову світла, як посередині.
Ніжка 4-8 см заввишки, 3-6 мм, циліндрична, щільна, такого ж кольору, як і капелюшок, вкрита багатьма поздовжніми бузково-чорними волокнами. У зрілих екземплярів верхня частина ніжки пофарбована в світлі кольори, а нижня темна.
М'якоть у капелюшки біла, у ніжки бузкова, з сильним запахом редьки і присмаком ріпи.
Пластинки рідкісні, широкі, зрощені, між якими коротші вільні пластинки.
мінливість: колір капелюшки сильно варіює від рожево-бузкового до фіолетового.
У пластинок колір змінюється від біло-рожевого до світло-фіолетового.
Подібні типи. Ця міцена схожа на міцену шапочкову (Mycena galericulata), яка відрізняється наявністю вираженого горбка на капелюшку.
Неїстівні, бо несмачні.
Рядовка.
Перші червневі рядки неїстівні. Вони наповнюють квітучий ліс своєрідною чарівністю.
Ряд білий (Tricholoma album).
Середовища проживання: листяні і змішані ліси, особливо з березою і буком, переважно на кислих ґрунтах, ростуть групами, часто на узліссях, у чагарниках, парках.
сезон: липень-жовтень.
Капелюшок 3-8 см в діаметрі, іноді до 13 см, суха, гладка, спочатку напівкуляста, пізніше опукло-розпростерта. З віком краї стають злегка хвилястими. Колір капелюшка спочатку білуватий або біло-кремовий, а з віком – з вохистими або жовтуватими плямами. Край шапки загнутий вниз.
Ніжка висотою 4-10 см, товщиною 6-15 мм, циліндрична, щільна, пружна, зверху іноді присипана, вигнута, волокниста. Колір ніжки спочатку білуватий, а пізніше жовтуватий з червонуватим відтінком, іноді буруватий біля основи і звужується.
М'якоть біла, щільна, м'ясиста, у молодих грибів з легким запахом, а у зрілих екземплярів - з різким, затхлим затхлим запахом і гострим смаком.
Пластинки виїмчасті, неоднакової довжини, білого, пізніше біло-кремового кольору.
схожість з іншими видами. Ряд білий на ранній стадії росту схожий на рядок сірий (Tricholoma portentosum), який їстівний і має інший запах, не їдкий, але приємний.
У міру зростання різниця збільшується через сіруватість.
Вони неїстівні через сильний неприємний запах і смак, які не усуваються навіть при тривалому кип'ятінні.