Австрійська кухня

Австрію називають маленькою країною з чудовою кухнею, і це не дивно. З року в рік її кухарі збирали найкращі страви та технології їх приготування по всій Європі, а потім адаптували їх під себе. В результаті світу була представлена ​​унікальна віденська кухня, яку, на думку деяких авторів кулінарних книг, називали найкращою ще в XNUMX столітті, а з нею і національні делікатеси, за вмінням готувати які місцеві жителі навіть вибирали. їхні дружини.

Історія та традиції

Можливо, австрійці в далекому минулому мали особливе ставлення до їжі. Про це свідчить той факт, що більшість національних австрійських страв спочатку з'явилися в сім'ях простих селян, а потім і на столах імператорів. Сама кухня цієї країни розвивалася під впливом традицій інших народностей, які в різний час проживали в імперії Габсбургів: німців, італійців, угорців, слов'ян і т.д.

Вже в ті часи місцеві жителі славилися любов'ю до застіль, для яких готували оригінальні, а часом і екзотичні страви, рецепти яких дійшли до наших днів і збереглися на сторінках старовинних кулінарних книг. Серед них: тірольський орел з пельменями, дикобраз з локшиною в оцтовому соусі, смажена білка з салатом.

Згодом імператор Леопольд I запровадив податок з підданих, визначаючи їх добробут кількістю та якістю споживаної їжі. Контролював виконання імператорського заповіту «Höferlguckerli», або «люди, що пхають носа в чужі тарілки». Це стало поштовхом для формування правил щодо кількості страв на сніданок, обід і вечерю для різних верств населення. Наприклад, ремісники мали право на 3 страви, вживання яких могло розтягнутися на 3 години. Знать, у свою чергу, дозволяла собі ласувати їжею від 6 до 12 годин на добу, залежно від свого становища в суспільстві.

А за правління імператора Марка Аврелія в Австрії з’явилися вишукані вина, які можна скуштувати і сьогодні. Тоді ж серед населення народилося «неписане правило» запивати їжу вином або пивом, яке збереглося й досі. Правда, тепер місцеві жителі можуть дозволити собі відступити від нього, замінивши ці напої склянкою шнапсу або чашкою кави.

Варто також відзначити, що сьогодні поняття австрійської та віденської кухні ототожнюються, однак це неправильно, оскільки перша поєднує регіональні варіації в приготуванні одних і тих же страв, а друга – виключно кулінарні хіти столиці Відня, такі як віденський штрудель, віденський шніцель, віденський торт, віденська кава.

риси

Відмінними рисами національної австрійської кухні є:

• Консервативність. Незважаючи на незначні зміни, які були внесені в старовинні рецепти, вони все ще існують, дозволяючи сучасникам харчуватися так, як їла сама імператриця.
• Калорійність, вишукана подача страв і їх великі порції. Історично так склалося, що ці люди люблять смачно поїсти і не соромляться цього, тому багато його представників мають проблеми із зайвою вагою.
• Відсутність гострого, кислого або, навпаки, занадто «м'якого» смаку.
• Регіональність. Сьогодні на території цієї країни умовно виділяють кілька регіонів, кухні яких характеризуються своїми особливостями. Йдеться про провінції Тіроль, Штирія, Каринтія, Зальцбург.

Основні способи приготування:

Унікальність австрійської кухні полягає в її історії та самобутності. Тому туристи жартують, що їдуть у цю країну не стільки для того, щоб насолодитися її архітектурою та музейними експонатами, скільки для того, щоб скуштувати національні страви. А їх тут чимало:

Віденський шніцель – «візитна картка» австрійської кухні. Зараз його часто готують зі свинини, але в оригінальному рецепті, який був запозичений з Італії близько 400 років тому і вдосконалений, використовується молода телятина.

Яблучний штрудель - це витвір мистецтва, який готується з додаванням сиру, мигдалю або кориці і буквально тане в роті. Саме за вмінням його випікати кілька століть тому вибирали собі дружин.

Ердепфельгуляш — тушкований топінамбур.

Кайзершмаррен — омлет, який готується з молока, яєць, борошна, цукру, кориці та родзинок і виходить неймовірно смачним і хрустким. Подається з цукровою пудрою.

Буашель - це рагу з серця і легенів.

Віденська кава. Австрія казково багата своїми кав'ярнями. Австрійці збираються в них не тільки перекусити, а й почитати газету, поспілкуватися з друзями, пограти в ігри, просто відпочити. І ця традиція існує з 1684 року, коли тут з'явилася перша кав'ярня. До речі, навіть великий композитор І. С. Бах, написавши свою «Кавову кантату». Окрім віденської кави, в Австрії існує понад 30 інших сортів.

Захер – шоколадне тістечко з джемом, яке подається до кави, приготовленої за особливим рецептом.

Картопляний гуляш з часником.

Тафельшпіц – відварна яловичина (улюблена страва імператора Франца Йосифа I).

Віденський суп з фрикадельками і зеленню.

Вино. Національний напій країни, як горілка в Росії або віскі в Великобританії.

Палачинкен – млинці з сиром, абрикосовим варенням і збитими вершками.

Заливний короп, який входить в меню кращих ресторанів.

Глювейн — гарячий червоний винний напій зі спеціями. Від глінтвейну він відрізняється відсутністю родзинки.

Шнапс — фруктовий самогон.

Hermknedl – булочка з маком під фруктовим або ванільним соусом.