зміст
Опис
Рукола - це пряна трава у вигляді довгастих листя неправильної форми. За часів Римської імперії трава вважалася сильним афродизіаком.
Історія руколи
Цілющою вважалася гірчиця, а саме так називали рукколу за часів Юлія Цезаря. Наприклад, сам давньоримський імператор просив приправляти руколою всі свої ліки. Цезар вважав, що рукола підвищує чоловіче лібідо і покращує потенцію.
У східних країнах (Туреччина, Ліван і Сирія) рукколу використовували як засіб від безпліддя. Траву використовували для лікування захворювань стравоходу і дерматитів. В Індії з нього робили масло для шкіри і волосся.
Своєю назвою приправа зобов'язана Італії, де з рукколи готували соус песто, пасту, салати і знамените різотто. Французи додавали приправи в літні салати, єгиптяни прикрашали закуски з морепродуктів і бобів.
До недавнього часу в Росії спецію називали гусеничним через форму листя. Довгий час її вважали бур'яном і годували домашніми тваринами. Лише в останні десятиліття рукола стала популярною на російських застіллях.
Склад і калорійність
Рукола містить в собі джерело вітамінів і мінералів: бета-каротин (вітамін А), вітаміни групи В, вітаміни Е, С і К (наприклад, 100 грам трави покриває добову потребу у вітаміні К). Є також цинк, селен, марганець, залізо, фосфор і натрій.
- Калорійність на 100 грам 25 ккал
- Білки 2.6 грам
- Жир 0.7 грами
- Вуглеводи 2.1 грам
Користь руколи
Рукола містить в собі джерело вітамінів і мінералів: бета-каротин (вітамін А), вітаміни групи В, вітаміни Е, С і К (наприклад, 100 грам трави покриває добову потребу у вітаміні К). Є також цинк, селен, марганець, залізо, фосфор і натрій.
Рукола нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться зі шкідливими мікробами і вірусами. Підвищує імунітет. Вітаміни зміцнюють стінки судин, борються з відкладенням солей і появою холестерину. Приправа впливає на рівень гемоглобіну в крові (підвищує), благотворно діє на нерви. Допомагає швидко заспокоїтися і зосередитися. Також рукола використовується як сечогінний і тонізуючий засіб.
Шкода руколи
Через високий вміст цукру приправа не підходить людям з діабетом. Також з обережністю слід ввести в свій раціон тим, у кого діагностовано гастрит з підвищеною кислотністю.
Рукола викликає індивідуальну непереносимість. Тому, якщо у вас алергія на капусту, редьку або ріпу, швидше за все, реакція буде саме на траву. У вагітних рукола викликає скорочення матки і може спровокувати передчасні пологи.
Застосування руколи в медицині
Рукола дуже низькокалорійна, тому дієтологи рекомендують її при ожирінні. Можна використовувати як один з основних продуктів у розвантажувальні дні.
Рукола - дуже корисний продукт, який містить речовини (глюкозинати і сульфорафани), які захищають організм від розвитку ракових пухлин. Також завдяки своєму складу ця трава здатна пригнічувати різні віруси, папіломи і бородавки.
Вітамін А у вигляді каротиноїдів покращує зір, підвищує імунітет, захищає слизові оболонки. Вітаміни групи В відповідають за роботу нервової системи і мозку. Вітамін К сприяє загоєнню ран. Ця трава корисна при ожирінні, за рахунок клітковини добре насичує і містить дуже мало калорій (на мій погляд 25 ккал на 100 г).
Рукола добре поєднується з м'ясом і кислотоутворюючими продуктами. Тому знижує ризик розвитку подагри, відкладень сечової кислоти. Є одне «але»: приправа протипоказана людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Кулінарні аплікації
Рукола має гострий пікантний смак і легкий зелений аромат. Приправу додають в салати, як добавку до м'ясного, овочевого рагу або макаронів. Італійці використовують рукколу для приготування піци та соусу песто.
Овочевий салат з руколи
Вітамінний літній салат прикрасить як обідній, так і вечірній столи. Рукола особливо поєднується з помідорами та сиром моцарелла, надаючи їм особливого насиченого смаку. На приготування страви піде всього 5-7 хвилин.
інгредієнти
- Рукола – 100 грам
- Помідори черрі – 12-15 шт
- Сир Моцарелла – 50 грам
- Кедрові горіхи – 1 столова ложка
- Оливкова олія - 1 столова ложка
- Сіль, чорний перець – за смаком
Підготовка
Наріжте рукколу, сир і помідори бажаними шматочками. На тарілку спочатку викласти траву, потім перемішані помідори з моцарелою. Посипати салат кедровими горішками, сіллю, чорним перцем і оливковою олією. Дати трохи постояти.