зміст
Історія появи абрикосів у дієтології
Абрикос - плодове дерево з сімейства розоцвітих.
Точно встановити батьківщину рослини досить складно. Одна з версій: абрикоси поширилися завдяки купцям з товарами з Вірменії. Така теорія заснована на тому, що абрикоси в Стародавній Греції і Римі називали «вірменським яблуком». Буквально тисячу років тому цей фрукт так і називали арабські вчені.
До сих пір у Вірменії абрикос вважається символом нації. Навіть кінофестиваль, який проходить у цій країні, називають «Золотим абрикосом».
Однак більшість вчених схиляються до того, що джерелом поширення абрикосів став Китай.
Назва фрукта була запозичена з голландської мови в 18 столітті. Першоджерело з латини перекладається як «ранній», тому що дозрівають ці плоди дуже швидко. Деякий час абрикоси і персики навіть називали так: «ранньостиглі» і «пізньостиглі».
Зараз основним постачальником абрикосів є Туреччина, провінція Малатья. Тут виробляється близько 80% всієї кураги – кураги, а також свіжих фруктів.
Користь абрикосів
Такий яскраво-червоний колір абрикос має завдяки великій кількості каротиноїдів. Вони покращують стан шкіри, зір, а також захищають клітини від старіння.
Абрикоси містять багато калію. Всього 100 грамів сухофруктів покривають 70% добової потреби в цьому мікроелементі.
Як м'якоть, так і кісточка абрикоса мають потужну антиоксидантну дію. Вживання цього фрукта допоможе зменшити згубний вплив агресивних вільних радикалів на клітини.
Японські вчені навіть виявили здатність екстракту абрикоса пригнічувати ріст ракових пухлин. Експерименти проводилися як на окремих клітинах, так і на організмах. Було виявлено, що екстракт пригнічує шкірні метастази при меланомі. Клітини були чутливі до раку підшлункової залози та молочної залози. При цьому здорові клітини ніяк не реагували на екстракт абрикоса.
Інша група японських вчених виявила здатність абрикоса пригнічувати ріст бактерії Helicobacter pylori. Це основна причина гастриту. Завдяки абрикосу прояви хвороби були менш виражені. Більшість досліджень зараз проводиться з абрикосовою олією та екстрактом плодів.
Склад і калорійність абрикосів
| Калорійність на 100 гр | Ккал 44 |
| Білки | 0,9 г |
| Жири | 0,1 г |
| Вуглеводи | 9 г |
Шкода абрикосів
Абрикоси краще купувати в сезон, щоб їх не обробляти хімікатами, що прискорюють дозрівання.
«Абрикос потрібно вживати в помірних кількостях, оскільки він містить амігдалін, а його велика кількість може призвести до отруєння. Ці фрукти містять багато цукру, їх не можна вживати при цукровому діабеті і виразковій хворобі.
Вони також є сильними алергенами, їх слід вживати з обережністю, особливо вагітним та дітям», – попереджає. гастроентеролог Ольга Аришева.
Застосування абрикосів в медицині
У лікуванні використовують масло кісточок, відвар кураги (курага). Особливе значення абрикосове масло має в медицині. Він служить розчинником для жиророзчинних ліків. У косметології масло широко використовується як засіб для зволоження і живлення шкіри і волосся.
Курагу, а також її відвар використовують для боротьби з набряками як сечогінний засіб. Це важливо при захворюваннях нирок, гіпертонії.
Екстракт абрикоса та екстракт кісточки продаються окремо. Так званий вітамін В17 широко відомий як засіб профілактики та лікування онкології. Однак його ефективність не доведена, скоріше препарат шкідливий через вміст ціаніду.
Також камедь отримують з абрикосових дерев – прожилки соку на корі. Порошок камеді замінює в медицині гуміарабік – смолу акації. Використовується як емульгатор для сумішей, щоб вони не розпадалися на компоненти при зберіганні. Іноді абрикосову камедь використовують як обволікаючий засіб для шлунка.
Застосування абрикосів в кулінарії
Абрикоси - дуже ароматні фрукти. Ідеально підходить для варення, пирогів, лікерів.
Абрикоси також сушать. Сушені без кісточки називають курагою, з кісточкою – абрикосами. Ядра також їдять, тому іноді кісточку абрикоса кладуть назад в курагу – виходить аштак-паштак.
Сирний пиріг з абрикосами
Ароматний і ситний пиріг. Дайте пирогу охолонути перед подачею, щоб він зберіг свою форму, коли буде нарізаний.
Для тіста:
| Пшеничне борошно | 350-400 р |
| Масло | 150 г |
| Цукор | 100 г |
| Куряче яйце | 3 шт. |
| Порошок для випічки | 2 ч.л. |
Для заповнення:
| Сир | 600 г |
| Абрикоси | 400 г |
| крем | 200 г |
| Цукор | 150 г |
| Куряче яйце | 3 шт. |
Приготування тіста. Залишити масло при кімнатній температурі до розм'якшення. Збити з цукром, додати яйця, перемішати.
Ввести борошно, розпушувач, можна додати дрібку солі. Замісити тісто і викласти його у форму діаметром 25-28 см так, щоб утворилися бортики.
Займемося начинкою. Абрикоси помити, розрізати навпіл і видалити кісточку. Викласти зрізом вниз на тісто.
Сирний пунш в блендері з яйцями, цукром і сметаною. Вилийте суміш на абрикоси.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50-60 хвилин.
Надішліть свій фірмовий рецепт страви електронною поштою. [Електронна пошта захищена]. Healthy Food Near Me опублікує найцікавіші та незвичайні ідеї
Курка, тушкована з абрикосами
Абрикоси можна використовувати не тільки в солодких стравах. Для гострої курки підійде як ціла тушка, розрізана на шматочки, так і окремі ніжки
| ціла курка | близько 1 кг |
| Абрикоси | 300 г |
| Лук | 2 шт. |
| Томатна паста | 2 ст. ложки |
| Біле столове вино | 125 ml |
| Рослинна олія | 4 ст. ложки |
| Приправа для курки | 1 ст. ложка |
| Чорний мелений перець, сіль | 2 щіпки |
| Пшеничне борошно | 1 ст. ложка |
| Кріп, петрушка, кінза | невеликий пучок |
Курку помити і нарізати порційними шматочками. Посипаємо сумішшю приправ, сіллю і перцем.
У глибокій каструлі розігрійте олію, обсмажте курку 15 хвилин. Не забудьте перевернути.
В цей час на сковороді обсмажити на олії нашатковану цибулю, додати томатну пасту, біле вино. Прогріти пару хвилин і полити соусом курку. Якщо хочеться більш густий соус, то можна додатково окремо обсмажити борошно на олії до золотистого кольору. Змішати з водою (5 столових ложок) і додати до курки.
Абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточку. Додайте до курки з соусом і тушкуйте все на маленькому вогні під кришкою 20 хвилин. В кінці додаємо подрібнену зелень.
Як вибрати і зберігати абрикоси
При виборі зверніть увагу на аромат плодів – стиглі абрикоси пахнуть досить сильно. Шкірка повинна бути цілою, м’якоть пружною, але при цьому досить еластичною. Колір помаранчевий без зеленого відтінку.
Стиглі абрикоси зберігаються дуже недовго, всього кілька днів в холодильнику. Трохи незрілі, вони добре зберігаються кілька тижнів у холодильнику. До стиглого стану їх можна довести, потримавши в паперовому пакеті в кімнаті пару днів. Правда, повністю зелені абрикоси стиглими таким способом не вийде.
Ви також можете заморозити фрукти, розрізавши їх навпіл. Це збільшить термін зберігання до року.
При бажанні висушити курагу в домашніх умовах нескладно. Щільні абрикоси потрібно розділити на половинки, видалити кісточку і просушити на сонці тиждень. Те ж саме можна зробити в духовці при мінімальній температурі близько 12 годин. Кілька разів переверніть шматочки абрикоса. Курага зберігається в скляній закупореній тарі в темному місці до півроку.