зміст
Якщо ви читаєте цей текст, то вам, мабуть, не пощастило опинитися серед тих 30% населення планети (лише в Європі 17 мільйонів випадків), яких так чи інакше вразила «хвороба сучасної людини». », чий організм дивним чином реагує на самі, здавалося б, нешкідливі продукти.
Патологічні реакції на ті чи інші харчові продукти бувають двох різних типів: при неправильній реакції імунної системи і пов'язані з нездатністю організму перетравлювати і засвоювати продукт, наприклад, через вроджену відсутність необхідного ферменту. Багато наших бабусь і дідусів не пам'ятають цієї хвороби, адже вона проявилася лише в другій половині ХХ століття. У 1990-х і 2000-х роках кількість алергіків пропорційно зросла, а разом з цим і кількість алергенів, відомих науці.
Детоксикація способу життя – це модний спосіб боротьби з алергією
Чому б не спробувати очистити світ навколо? Навіть не вдаючись до радикальних заходів на кшталт «переїхати в провінцію, на море і жити своїм господарством». У різних дослідницьких центрах Європи та Америки зараз вважають найбільш перспективним напрямком у лікуванні алергії, а саме «детоксикацію способу життя».
Це буде непростий експеримент, який, мабуть, не відразу принесе результат, до того ж ваші кулінарні звички доведеться переглянути майже повністю, і проводити на кухні набагато більше часу – тому, можливо, варто погодитися з самі, що на цей експеримент ви підписуєтесь, скажімо, на рік, а через рік подивіться, чи вартий результат зусиль.
Крок один. Зміна харчових звичок
В першу чергу необхідно повністю переглянути свій раціон і максимально позбавити його від можливих токсичних елементів, підвищивши поживні властивості. Купуйте тільки органічні та сезонні овочі та зелень, роблячи ставку на них у своєму раціоні, адже купити біологічно чисте м’ясо та рибу набагато складніше (хоча постаратися треба). Знайдіть тих, хто пече хліб на натуральній заквасці, або навчіться пекти його самостійно, вирощуючи закваску в холодильнику. Відмовтеся не тільки від промислового хліба, а й від промислових макаронів і борошна, віддавайте перевагу безглютеновим кашам у всіх видах: гречка, амарант, кукурудза, овес, кіноа, спельта.
Яєчний хліб без глютену та дріжджів
Доведеться відмовитися, що особливо важливо для мікрофлори кишечника, від промислового молока і молочних продуктів, які, за рідкісним винятком, дуже токсичні через антибіотики, які дають тваринам.
Крок другий. Геть пластик
Замініть на кухні все пластик, що стикається з їжею, на скло, кераміку, теракоту. Хоча вони теж вимагають перевірки на радіоактивність. Викидайте рідини для миття посуду та інші хімікати.
Крок третій. Їмо тільки вдома
Майже не їсти поза домом – відстежити походження ресторанної їжі в рази складніше.
Найсмачніші млинці без яєць і молока
Крок четвертий. Увага на харчову цінність їжі
Приділяйте більше уваги харчовій цінності їжі, віддаючи перевагу тим продуктам, які містять Омега-3 і Омега-6, таким як яйця, авокадо, горіхи (волоські, кешью і пекан), гарбузове насіння, кокос, більшість рослинних олій.
Не забувайте, що екосистема нашого організму здебільшого формується мікрофлорою кишечника – від неї залежить обмін речовин і апетит, здоров’я та імунітет, стійкість до харчових отруєнь і навіть стресів, тому для її зміцнення потрібно включати якомога більше клітковини. в раціоні. ферментовані продукти, натуральні пробіотики, суперпродукти та вітаміни.
Морозиво без молока і цукру
Крок п'ятий. Увага до якості води
Використовуйте тільки чисту воду - всередину і в усіх кулінарних процесах. Тут, звичайно, виникає питання: а як бути з тими самими пластиковими пляшками, якщо вся вода сьогодні розфасована саме для них? Найбільш нешкідливим рішенням є вибір бутильованої води з біопластику. Біопластик – матеріал нового покоління, який набирає популярності, і виготовляється він з природних ресурсів, таких як целюлоза або крохмаль (на відміну від звичайного полікарбонату, який виготовляється з нафтопродуктів і виділяє бісфенол А, особливо при нагріванні).
Види алергії
Алергія на коров'ячий білок
Це найпоширеніший вид алергії у малюків – за статистикою з нею народжується 2-7% дітей, і крива неухильно повзе вгору (не найздоровіша вагітність, штучне вигодовування).
Алергія на коров'ячий білок (найчастіше на казеїн, що міститься в молоці, але в рідкісних випадках і на інші його компоненти) не так страшна, як може здатися, тим більше, що в 50% випадків вона зникає на першому році життя, а у майже всі інші – на 2-3 роки, і лише у дуже небагатьох – довго. Його відсутність у раціоні можна компенсувати рисовим, соєвим, вівсяним, кокосовим і, перш за все, козячим молоком.
Рисове молоко
Алергія на глютен
Алергія на глютен – глютен, що міститься в пшениці та інших зернах і проявляється при змішуванні з водою – зустрічається приблизно у кожної сотні людей на планеті. Але вважається, що її легкі симптоми, такі як важкість у шлунку, здуття, подразнення на шкірі і взагалі знеохочення після великої кількості з'їденого мучного, з'являються у більшої кількості людей. На молекулярному рівні в організмі відбувається так: через глютен мікрофлора кишечника запалюється, не даючи їй нормально засвоювати їжу.
Тим, хто зіткнувся з алергією (а тим більше з целіакією – непереносимістю глютену, яка, на відміну від першої, не зникає з часом), спочатку здається, що неможливо прожити без хліба, випічки та макаронів. Але насправді труднощів не так вже й багато – чим більше попит, тим більше у світі пропозиція для тих, хто потребує безглютенової дієти. Для них в окремих лабораторіях, де дорога пшеничному борошну закрита, майже все роблять із безглютенових круп: з кіноа, амаранту, рису, саго, гречки, кукурудзи. З їх борошна навряд чи вдасться спекти пишні короваї, булочки і коржі (щоб тісто так красиво піднімалося, і потрібна хороша і міцна клейковина), але вони так само добре дають прості вуглеводи і швидку енергію.
Бананово-горіховий пиріг без борошна і молока
Чим замінити яйце?
Якщо з більшістю алергенів тактика більш-менш зрозуміла – їх потрібно уникати, і крапка, то історія з яйцем заплутана. У величезній кількості рецептів він грає одну з головних ролей – з’єднує всі компоненти в єдине ціле. Замінити його нелегко, але, як відомо, незамінних у нас немає. Ось кілька варіантів заміни одного яйця:
насіння льону, перемелені в блендері з кількома столовими ложками води;
2 столові ложки нутового борошна;
2 столові ложки сухого соєвого молока, розведеного 2 чайними ложками води;
2 столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю;
половина банана;
40 г соєвого йогурту;
1 чайна ложка яблучного оцту (для шоколадних рецептів)