Топінамбур

Більшість жителів нашої країни знайомі з топінамбуром як декоративною квіткою, що прикрашає дачу, але не всі знають про його харчових, косметичних і лікувальних властивостях. Ми спробуємо виправити цю несправедливість і розповімо, чому цю культуру культивують у всьому світі, як її вживають і з чим їдять.

Що таке топінамбур

Це багаторічна культура, яка відноситься до сімейства Айстрових, роду Соняшник. Крім звичного для нас назви, її часто називають «земляна груша». Батьківщиною коренеплоду є Південна Америка. Своєю назвою він зобов'язаний індіанському племені топінамбура, яке в давнину одомашнило і культивувало це найкорисніше рослина.

Особливо цінується топінамбур за його бульби. Їх вживають в їжу люди і використовують як корм для тварин. Також використовується зелена частина – як основа для виробництва комбікорму.

Ще одна важлива якість рослини – здатність рости практично в будь-яких умовах. Завдяки потужному корінню добре переносить посуху та зимові морози, не потребує додаткових підгодівлі, легко переносить високу вологість ґрунту. Їстівні коренеплоди можна отримати в перші 4 роки життя, але на одній ділянці рослина може прожити близько 30 років.

Корисні властивості топінамбура

Бульби рослини містять велику кількість вітамінів і мінералів. Вони також містять:

• білки;
• залізо;
• клітковина;
• незамінні амінокислоти;
• органічні кислоти;
• пектин.

Особливо корисний топінамбур хворим на цукровий діабет. Він багатий інуліном, природним аналогом інсуліну. Регулярне вживання бульб в сирому або смаженому вигляді може значно знизити рівень цукру.

Лікарі рекомендують цей продукт хворим подагрою, захворюваннями нирок, анемією, відкладенням солей. Він також допомагає тим, хто намагається впоратися з ожирінням.

Коренеплід містить такі вітаміни і кислоти:

• РР – 1.3 мг;
• Бета-каротин – 0.012 мг;
• Фолієва кислота – до 18.8 мг;
• Е – 0.15 мг;
• Тіамін (вітамін В1) – 0.07 мг;
• Піридоксин (вітамін В6) – 0.23 мг;
• вітамін А - 2 мкг;
• Вітамін С – 6 мкг

Харчова цінність топінамбура виражається в наступному

• показники на 100 грам продукту:
• Калорійність – 62 Ккал;
• Білки – 2.2 г;
• Жири – 0.05 г;
• Вуглеводи – 13 г;

Завдяки високій концентрації інуліну і клітковини земляна груша має потужні антитоксичні властивості. Ефективно очищає організм від солей важких металів, радіонуклідів, токсинів і «поганого» холестерину. Рекомендується жителям мегаполісів і забруднених промислових міст.

Наші бабусі використовували диво-бульби в косметичних цілях – як засіб від зморшок.

Як вживати топінамбур

Вживати його краще в сирому вигляді – так ви отримаєте максимум корисних речовин. Перед вживанням або приготуванням бульби необхідно очистити від шкірки. Робити це зручніше спеціальним ножем – тим, яким зазвичай чистять картоплю і моркву. З очищених коренеплодів виходить смачний салат. Терта земляна груша чудово поєднується з яблуками, морквою, буряком, особливо якщо заправити їх рослинним маслом або сметаною.

Топінамбур можна смажити, варити, маринувати. З них готують смачні супи (особливо гарний овочевий суп з брокколі, болгарським перцем і селерою), картопляне пюре, печеня, начинки для пирогів і навіть компоти.

Англійці люблять бланшувати четвертинки топінамбура на вершковому маслі, і, поливаючи соусом бешамель (можна і вершковим), подавати як гарнір до телятини. У Франції з цією ж метою бульби варять у вині з сіллю і спеціями.

З бульб можна приготувати порошок топінамбура. З нього випікають хліб, або готують напій, який за смаком нагадує каву.

Який на смак топінамбур?

Смак сирих бульб приємний, солодкуватий, злегка горіховий. Він нагадує пеньок капусти, ріпу або каштан. Структура соковита, ніжна, як у редиски.

У смаженому вигляді він найбільше схожий на картоплю, тільки трохи солодший.

Як виглядає топінамбур?

Стебла топінамбура прямі, опушені, досягають у висоту від 0.5 до 4 метрів. Квіти дрібні, від 2 до 10 сантиметрів в діаметрі. Суцвіття — жовті кошики, схожі на соняшник.

Бульби мають неправильну, злегка грушоподібну форму. Вони можуть важити від 20 до 100 г. Колір шкірки може бути різним – залежить від сорту. Сьогодні у продажу є топінамбур з білою, жовтою, рожевою, фіолетовою і червоною шкіркою.

Купуючи топінамбур, уважно огляньте бульби. Вони повинні бути твердими, пружними, не в’ялими. Поверхня повинна бути рівною і без плям. Але шорсткість і невеликі нарости – це нормально.

Зберігати топінамбур можна в холодильнику кілька тижнів, або в морозилці. У приватних будинках з підвалами бульби можна опустити в підвал і засипати піском – так вони пролежать набагато довше.

Протипоказання до вживання топінамбура

Вчені і лікарі не знайшли протипоказань до вживання коренеплоду. Виняток становлять люди з особистою непереносимістю, а також ті, хто страждає від метеоризму (сирий топінамбур сприяє газоутворенню в кишечнику).

Що можна приготувати з топінамбура

Відразу хочу сказати, що коренеплід смачний в сирому вигляді без додавання будь-яких інгредієнтів, які доповнюють і підсилюють смак! Ті. Земляну грушу можна викопати, очистити від шкірки, нарізати зручними скибочками і просто з’їсти. Як правило, це найкращий спосіб споживання коренеплоду. Але це не єдиний варіант! Розглянемо, як і з чим їдять топінамбур.

Сік земляної груші

Щоб отримати смачний і цілющий сік, потрібно взяти кілька бульб, очистити їх від шкірки, натерти на тертці і віджати через шар марлі.

Салат з бульб топінамбура

Взявши 1-2 бульби середнього розміру, їх потрібно очистити від шкірки. Потім м’якоть потрібно натерти на середній тертці або нашаткувати дрібно. Чудову «компанію» свіжої м'якоті земляної груші складе будь-яка ароматна зелень. Ви можете приправити поєднання краплею ніжного соку лайма або лимона.

Вітамінна суміш

Смачне поєднання можна отримати, якщо взяти трохи свіжої моркви, 1-2 огірка, 1 бульба земляної груші. Всі компоненти очистити, нарізати кубиками. Прикрасити композицію допоможе свіжа петрушка, кінза і кріп. Для пікантності можна додати до складу краплю оливкової олії.

Смузі з топінамбура

З топінамбура і огірка можна приготувати корисний і дуже смачний смузі. Обидва інгредієнта потрібно очистити від шкірки і нарізати кубиками. Далі всі інгредієнти потрібно помістити в блендер і збити до потрібної консистенції. Пряність м'яти і крапля свіжого лимонного соку додадуть напою пікантну нотку. Також цей коренеплід можна поєднувати з м’якоттю дині, ананаса, щоб приготувати десертний освіжаючий смузі.

Ось такий смачний і корисний коренеплід подарував нам північноамериканський континент. Не варто скидати з рахунків, навіть якщо на перший погляд плід здається непоказним. Насправді не кожен може відразу зрозуміти його багатий смак і оцінити його справжню силу. Але, спробувавши його в їжу кілька разів, рідко хто згодом забуде про цей чудовий інгредієнт. Але справедливості заради варто сказати, що є абсолютні шанувальники топінамбура. Це люди, які анітрохи не сумніваються, що земляна груша смачна, корисна і правильна для підтримки тонусу організму!