Нут

Сьогодні тільки ледачий не чув про такий чудовий продукт, як нут! Останнім часом у нас просто зашкалює популярність великого гороху, який називають «турецьким» або «баранячим». Але так було не завжди. Буквально двадцять років тому у нас був невеликий попит на нут. Але нинішню актуальність продукту легко пояснити. Дійсно, останнім часом здоровий спосіб життя увійшов у моду.

Правильне харчування є невід'ємною частиною здорового способу життя. І нут займає далеко не останнє місце в здоровому харчуванні. Розглянемо, чим так корисний нут для організму людини і що це взагалі за продукт.
Нут особливо популярний на Близькому Сході, де з нього готують хумус і фалафель.

Нут баранячий (нут, культурний горох, баранячий горох) відноситься до рослин сімейства бобових. Вони їдять насіння нуту, які є чудовим джерелом рослинного білка. Батьківщиною нуту вважають південно-східну Туреччину і північно-східну Сирію. Нут вирощують у понад 50 країнах, але лідерами є Індія, Пакистан, Іран, Туреччина, Сирія, а також Австралія та Ефіопія. Український нут цінують у багатьох країнах світу, зокрема в Туреччині.

Корисні властивості

• Він містить близько 20-30% білка, 50-60% вуглеводів і до 7% корисних жирів, а також цинк, фолієву кислоту, фосфор, калій, магній, лізин, вітаміни B1 і B6.
• Нут містить як розчинні, так і нерозчинні харчові волокна, які позитивно впливають на травний тракт.
• Їх варто включати в раціон людям, які дотримуються дієти, так як він нормалізує рівень цукру і добре насичує.
• Завдяки метіоніну нут здатний знижувати рівень холестерину в крові. Також нут позитивно впливає на роботу нервової системи завдяки великій кількості марганцю.
• Завдяки вмісту заліза нут корисний людям з анемією.

Перш ніж почати розмову про вплив нуту на організм людини, хотілося б зробити невеликий відступ про склад цього продукту. Адже саме завдяки насиченості корисними речовинами рослинний продукт славиться своїми цілющими властивостями.

Харчова цінність 100 г продукту:

• білки – до 19.7 г;
• вуглеводи – до 60 г;
• жири – 6-6.5 г;
• харчові волокна – 3 г;
• вода – до 12 г.
• Вивчаючи харчову цінність нуту, можна зрозуміти, що це високовуглеводний продукт, багатий білком і жирними кислотами.

Нут містить такі корисні речовини:

• кремній;
• магній;
• кальцій;
• калій;
• фосфор;
• марганцю;
• залізо;
• борну

Нут містить нікотинову і аскорбінову кислоти. Також продукт містить кислоти Омега-3 і Омега-6. Особливу цінність нуту надають такі вітаміни, як А, К, В1, В2, В4, В6, В9, Е. Варто відзначити високий вміст крохмалю – до 43%.

Це ситний, поживний і, до речі, досить смачний продукт. Він однаково подобається як чоловікам, так і жінкам. Не протипоказаний і дітям. А скільки користі він приносить організму!

Користь нуту для організму жінки

Нут – такий продукт, який корисний для організму жінок і чоловіків. Але хотілося б розглянути цю пільгу більш детально окремо.

Перше, що можна сказати про користь цього гороху для жіночого організму, це те, що продукт необхідно вживати під час місячних. Горох насичений залізом. Цей елемент вкрай важливо поповнювати, щоб полегшити передменструальний синдром і зберегти баланс мікроелементів в організмі жінки після закінчення критичних днів. Низький рівень гемоглобіну також неприпустимий в період виношування. Тому при відсутності протипоказань майбутнім мамам рекомендується включити в свій раціон цей цінний продукт.

Вживати корисний і смачний горошок можна починати вже під час підготовки до зачаття. Однак цей дар природи позитивно впливає не тільки на жіночу репродуктивну систему. Нут насичений вітаміном Е і містить кислоти Омега-3.6. Завдяки такій насиченості продукт позитивно впливає на здоров'я шкіри, волосся і нігтьової пластини. Нуту також приписують потужні антиоксидантні властивості. Вживаючи цей смачний і поживний продукт, легше зберегти молодість і зовнішню привабливість. А це важливо для жінок. До речі, нут, калорійність якого досить висока (364 Ккал на 100 грам), не дуже псує фігуру.

Справа в тому, що глікемічний індекс гороху дорівнює 28. Це досить низький показник швидкості засвоєння вуглеводів. Виходить завдяки високому вмісту харчових волокон. Звідси можна зробити висновок, що різкого набору зайвих кілограмів нут викликати не може. Низький ГІ також говорить про те, що продукт дозволений до застосування (з обережністю) при цукровому діабеті.

Користь нуту для чоловіків

Нут дуже благотворно впливає на чоловічий організм. Насиченість рослинними білками і корисними кислотами сприяє поліпшенню потенції. Про вплив цього продукту на чоловічу силу ходять легенди. Смак поживного нуту оцінить будь-який чоловік. Але представникам сильної статі потрібна ситна, калорійна, але в той же час нешкідлива для організму і фігури їжа. Тут ідеально підходить нут! Вживаючи «баранячий горох» хоча б 2-3 рази на тиждень, можна надійно захистити серце і судини.

Мікроелементи, що містяться в цьому продукті, живлять серцевий м'яз і зміцнюють стінки судин. Але, як відомо, чоловіки більше схильні до ризику раннього розвитку серцево-судинних захворювань. Насичує нут захисними властивостями і нервову систему. Також це важливо для чоловіків, чиє життя іноді наповнене стресом. Цей горох корисний для підтримки стрункого тіла і живлення м'язової маси під час фізичних тренувань. Адже продукт містить все той же цінний білок і вітаміни, які живлять і захищають тканини.

Загальна користь для здоров'я

Нут особливо цінується за наступний перелік лікувальних властивостей:

• очищає організм від токсинів, має антиоксидантну дію;
• зміцнює імунітет, стабілізує обмін речовин;
• покращує процес кровотворення, зміцнює стінки судин;
• благотворно впливає на дихальну систему;
• допомагає зберегти і поліпшити зір;
• покращує процес травлення;
• перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• допомагає вирівняти глікемічний профіль при цукровому діабеті;
• живить суглоби і м'язову тканину.

І це далеко не повний перелік тих переваг нуту, якими цей продукт так цінний у здоровому харчуванні. Переваг буквально так багато, що вони перекривають ті недоліки, які все ще існують.

Яка може бути шкода від вживання нуту?

При всіх достоїнствах продукту є і недоліки. Нут не ідеальний, і їсти його можна не всім і не завжди.

Слід мати на увазі, що наявність будь-яких хронічних захворювань, що вимагають спеціальної дієти, є приводом для консультації з фахівцем щодо допустимості включення нуту в раціон.

Також існує ряд протипоказань до вживання цього гороху:

• наявність індивідуальної непереносимості даного продукту;
• захворювання шлунково-кишкового тракту, метеоризм;
• хвороби печінки і підшлункової залози;
• виразка сечового міхура і цистит.

Основні протипоказання нуту пов'язані з тим, що продукт сприяє підвищеному газоутворенню. А якщо є захворювання систем органів, при яких цей симптом може посилюватися або спровокувати шкідливі наслідки, рекомендується виключити з раціону нут та інші бобові. Насичення вітамінами і мікроелементами - це користь, яка корисна для організму.

Але в тому випадку, коли є алергічні реакції на якийсь компонент, що міститься в продукті, не варто спокушати долю. Адже харчова алергія становить досить серйозні ризики. В іншому нут цілком безпечний. Цей продукт теж дуже смачний!

Історія популярності!

Світло-коричнева квасоля середнього розміру сьогодні відома гурманам і поціновувачам смачної і корисної їжі в усьому світі! Нут вважається східною бобовою культурою. Його цінують в Індії, Туреччині, Італії, Ізраїлі та інших країнах. Виробництво нуту почалося близько 7,500 років тому. Батьківщиною нуту є Близький Схід. Римляни і греки першими оцінили користь і смак продукту і почали широко використовувати цей дар природи в кулінарії. У сучасному світі нут отримав популярність завдяки таким відомим стравам, як хумус і фалафель.

Як вибрати і зберігати

Щоб отримати смачну і корисну їжу, потрібно правильно вибрати горох нут. Тут все гранично просто! Горох повинен бути щільним, гладким, рівномірного кольору. Колір – від світло-коричневого до трохи темніших відтінків (залежно від сорту та ступеня зрілості). Не варто купувати продукт, якщо ви бачите багато вицвілих плям. Неприємний запах, наявність нальоту – це ознаки того, що нут зіпсувався. Квасоля повинна бути приблизно однакового розміру.

Нут зберігається тривалий час (до 12 місяців), якщо забезпечити правильні умови терміну зберігання. Цей горох потребує темряви, відсутності вологи, температурного режиму від 0 до 5 градусів. В таких умовах горох довго не зіпсується і збереже свої якості.

Ось такий він універсальний і корисний нут! Продукт став популярним і легкодоступним в торговому просторі нашої країни. Ціна товару відрізняється в залежності від країни виробника, бренду, сорту. Але в цілому це недорогий, здоровий і смачний варіант рослинної їжі!

Що приготувати з нуту: ТОП-5 рецептів смачних і корисних страв

Бозбаш з нутом

Час приготування: 2 години

Інгредієнти:

• Баранячі ребра – 1.5 кг
• Нут – 150 г
• Морква – 2 шт.
• Яблука кислі – 2 шт.
• Помідори у власному соку – 5 шт.
• болгарський перець – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Часник - 5 гвоздик
• Кінза – 5 гілок
• Сіль – 30 г
• Зіра – 12 г
• Чорний перець горошком – 15 шт.
• Хмелі-сунелі – 13 г
• Коріандр – 6 г
• Вода – 3 л

Спосіб приготування:

• Баранячі ребра розріжте на 2 ребра. Заливаємо водою. Варити на повільному вогні 1.5 години разом із попередньо замоченими у воді нутом і сіллю.
  Потім додайте нарізану моркву і шматочки яблук і цілий перець чилі. Кип'ятити 15 хвилин. Потім додайте кубики болгарського перцю і нарізані помідори у власному соку.
• Подрібніть у ступці кмин, насіння коріандру та горошини чорного перцю. Додайте в суп. Додайте хмелі-суру і нарізану півкільцями цибулю. Перемішайте і готуйте ще 2 хвилини.
  При подачі посипати подрібненою кінзою і часником.

Салат з нуту і гострої цвітної капусти

Час приготування: 1 година

Інгредієнти:

• Нут – 300 г
• Цвітна капуста – 1/3 головки
• Картопля молода – 7 шт.
• Помідори – 1 шт.
• Лук-шалот – 1 шт.
• Лайм – ½ шт.
• Свіжа кінза – 3 гілочки
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Паста каррі – 1 ст.л.
• Оцет – 1 ч.л.
• Куркума – 1 щіпка
• Морська сіль – 1 щіпка

Для заправки:

• Маленький корінь імбиру – 1 шт.
• Жирний йогурт – 3 ст. л.
• Оливкова олія першого віджиму – 2 ст.л.
• Тамариндовий соус – 1 ч.л
• Куркума – 1 щіпка

Спосіб приготування:

• Відваріть нут згідно з інструкцією на упаковці.
• Віджати половину 2-3 ст.л. ложки соку.
• Цвітну капусту розбираємо на невеликі суцвіття і, зрізавши грубі стебла, складаємо в глибоку миску.
• Додайте пасту каррі та щіпку куркуми, скропіть соком лайма та оливковою олією та перемішайте.
• Приправлену капусту викласти на невелике деко і запікати під розігрітим грилем 5 хвилин.
• Лук-шалот почистити, нарізати тонкими кільцями, викласти в глибоку миску, збризнути оцтом і дати замаринуватися.
• Наріжте помідор невеликими часточками.
• Картоплю відварити без шкірки і розрізати на 4 частини.
• До маринованої цибулі додати помідор, нут, картоплю, запечену цвітну капусту і все перемішати.
• Очистіть і дрібно натріть корінь імбиру.
• Приготувати заправку: йогурт з’єднати з тертим імбиром і тамариндовим соусом, додати куркуму, влити оливкову олію Extra Virgin і все перемішати.
• Полити салат заправкою, посолити, перемішати.
• Кінзу дрібно наріжте, додайте в салат і знову перемішайте.

Рецепт баклажанів з нутом і апельсинами

Час приготування: більше 3 годин

Інгредієнти:

• Баклажани – 300 г
• Морква дитяча – 10-12 шт.
• Нут – 100 г
• Курага – 6-8 шт
• Фенхель – 1 бульба
• Кіноа – 200 г
• Коріандр – 1/2 ч.л
• Сіль за смаком
• Зіра – 1/2 ч.л
• Апельсин (цедра з половини і сік з усіх)

Спосіб приготування:

• Замочіть нут на 6-8 годин.
• Баклажани очистити, нарізати кубиками по 3 см.
• Фенхель наріжте соломкою, з 1/2 апельсина зніміть цедру і вичавіть сік.
• Всі овочі, цедру і нут скласти в чавунний посуд або посуд з подвійним дном, полити апельсиновим соком, накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.
• Потім додайте спеції, попередньо трохи розігрівши їх на сухій сковороді.
• Після додавання спецій тушкуйте ще 5-10 хвилин. Потім потримайте посуд вимкненим ще 10 хвилин із закритою кришкою. Якщо у вас є тажин, то ідеально готувати в ньому і в духовці, як у жителів Марокко.

Ще кілька чудових рецептів нуту ви можете знайти в цьому огляді відео нижче: