Та ж кропива, яка обпікає ноги на лісовій прогулянці, здавна успішно використовується в кулінарії. Ця поживна трава, що нагадує за смаком шпинат, при варінні набуває нефритовий відтінок. Чим же примітна кропива, яку ми вважаємо бур'яном?
Чашка листя кропиви містить 37 калорій, 2 г білка і 6 г клітковини. Крім того, це більше третини добової норми вітаміну А, 8% рекомендованої добової норми заліза (у два рази більше шпинату) і 42% добової норми кальцію. Усі листові овочі (особливо шпинат, мангольд і буряк) багаті кальцієм, але погано засвоюються через високий вміст щавлевої кислоти. Цього недоліку позбавлена кропива. Він також багатий вітаміном С і сприяє засвоєнню заліза рослинного походження.
Кропива росте на родючих неокультурених ґрунтах, частіше в лісах, біля сіножатей, живоплотів, по берегах річок. Збирати для їжі потрібно раннє листя, ще до початку цвітіння. Будьте обережні під час збору, одягніть штани, сорочку з довгими рукавами та рукавички. Використовуйте ножиці для збору листя. Молоді пагони кропиви більш ніжні і менше кусаються. Слід уникати рослин, що ростуть уздовж доріг з інтенсивним рухом транспорту або в забруднених районах.
Кропиву можна розмочити у воді, відварити або висушити, щоб припинити опік шкіри. Після цього він готовий до використання.
Сушену кропиву можна подрібнити в блендері і зберігати в банках з крупами, використовувати як харчову добавку до різних страв. Сушити гілки в один шар потрібно не менше 12 годин. Можна сушити на сонці, поклавши між двома чистими рушниками без ворсу.
Змішайте в кавомолці сушену кропиву з сіллю, чорним перцем та іншими улюбленими травами. Ще краще в таку суміш додати насіння льону або кунжуту.
Візьміть велику каструлю, доведіть до кипіння підсолену воду і опустіть кропиву на 30 секунд, поки вона не стане яскраво-зеленою. Відразу поставте в холодильник. Видаліть зайву вологу паперовим рушником і кропива готова до вживання. Нижче наведено кілька способів вживання кропиви.
Замість шпинату в будь-якій пасті. Можна використовувати для приготування лазаньї.
Замість базиліка в соусі песто, або змішати з базиліком навпіл
- Приготуйте масло з кропиви. Дрібно нарізану кропиву залити несолоним рослинним маслом, посолити і поперчити. Зберігати в холодильнику або заморозити. Чудово підходить для овочів на пару.
- У зелених смузі. Додайте жменю відвареної або сирої кропиви. Не бійтеся, що вона прикусить язик – ви навіть не відчуєте її смаку.
- Гриби фаршировані. Обсмажте цибулю-шалот на оливковій олії з сушеними травами. Додати дрібно нарізану сиру кропиву і сухарі, смажити, поки кропива не позеленіє. Знімаємо з вогню, додаємо цедру лимона, жменю тертого пармезану, наповнюємо всім цим капелюшки грибів. Випікати до золотистої скоринки.
- Для швидкого щоденного обіду приготуйте котлети з кіноа і кропиви. Приправляють іншими сезонними травами, сіллю і перцем.
- Посипати піцу зеленню кропиви. Проявіть свою фантазію.
- Зробіть запіканку. Змішайте 2 склянки вареного рису з 1 склянкою пюре з кропиви, 1 зубчиком часнику, ½ склянки нарізаної цибулі, трохи чорного перцю. Викласти в змащену маслом форму і випікати 30 хвилин.
Кропива хоч і скромна рослина, але має чудовий смак. Вона заслуговує на почесне місце на кухні. У замороженому або сухому вигляді його можна використовувати цілий рік.