зміст
Багато хто любить італійську кухню - це паста, піца, різотто, чіабатта і багато інших не менш смачних страв. Але деякі ресторани, називаючи себе представниками кухні цієї країни, допускають прикрі помилки, які впливають на смак італійських страв.
Легковажне ставлення до сирів
Італія славиться своїм асортиментом сирів, але дуже часто ними зловживають в ресторанах за кордоном. Наприклад, самі італійці не посипають страви тертим пармезаном, так як неймовірно ароматний сир заглушає інші інгредієнти.
В Італії пармезан є самостійним продуктом. Там його подають з бальзамічним оцтом або грушами та волоськими горіхами.
Складні поєднання інгредієнтів
Може здатися, що італійська кухня дуже заплутана і складна. Насправді в цій країні дуже цінується простота, а головне – точне поєднання певних продуктів. Тому для повторення страви краще дотримуватися оригінального рецепту без відхилень.
Багато ресторанів подають страви італійської кухні з бальзамічним соусом, а сама Італія цього не робить. Італійські кухарі використовують звичайний кислий оцет або оливкову олію.
Вершки в карбонара
Будь-який італієць вас запевнить, що в пасті карбонара немає місця вершкам. Ця страва містить достатню кількість жирного м’яса, сиру, жовтків і рослинного масла. Також в цій страві не повинно бути часнику і цибулі.
Піца марінара з морепродуктами
Незважаючи на морську назву, в піці «Маринара» немає морепродуктів. Спочатку так називався соус з помідорів, зелені, цибулі та часнику. Маринара - це спрощений і недорогий варіант знаменитої Маргарити. У ньому тільки тісто і томатний соус.
Фокачча замість хліба
Деякі італійські ресторани подають фокаччу як хліб до основних страв. Історично фокачча є попередницею піци. Це повноцінне самостійне блюдо з травами, оливковою олією та сіллю. У кожному регіоні Італії готують фокаччу по-своєму, начиняють сиром, копченостями або солодкою начинкою.
Капучіно для страв
В Італії капучіно подають на сніданок окремо від їжі, а не піцу чи пасту. У решту дня каву також подають окремо після їжі, щоб по-справжньому насолодитися смаком гарячого, ароматного напою.
Не та паста
Італійці використовують близько 200 видів пасти, і не для різноманітності на тарілці. Кожен вид пасти поєднується з певними інгредієнтами. Короткі макарони потребують більшого соусу, сирні та овочеві соуси подають до фузіллі та фарфалле, а томатні, м’ясні, часникові та навіть горіхові соуси – до спагетті чи пенне.
Несерйозні заміни
Жоден італійський кухар, який поважає себе, не замінить один сорт сиру іншим, оливкову олію – соняшниковою, томатний соус – кетчупом і так далі. Успіх традиційних рецептів полягає саме в зазначених у них продуктах.