Втома від зимової одноманітності відчувається миттєво, коли бачиш свіжий пучок редиски, молодих кабачків, огірків, помідорів… Рука простягається, і всі рецептори шепочуть – купуй, купуй, купуй.
Всі ми розуміємо, що кожному овочу свій час і свій сезон, і зараз є ймовірність купувати ранні овочі, які просто напхані нітратами. Якщо у вас немає портативного нітрат-тестера і ви не можете перевірити їх наявність, скористайтеся цими порадами, щоб хоч трохи убезпечити свої весняні страви.
1 – вода
Овочі та фрукти перед приготуванням необхідно ретельно мити. Овочі або фрукти можна замочити в холодній воді на 15-20 хвилин, це ефективно, особливо для зелені.
2 – ніж
Особливо багато отрутохімікатів містять ранні овочі та фрукти – їх слід позбутися від шкірки, незважаючи на втрату значної частини вітамінів. А у картоплі та моркви зріжте зелені недозрілі ділянки. Великі овочі та фрукти необхідно подрібнити.
3 – варіння, запікання, смаження
Під час термічної обробки ви позбавляєте овочі від більшої частини нітратів. Найдієвіший спосіб – відварити їх. Але пити бульйони, особливо овочеві, не рекомендується. Інші способи приготування – смаження, приготування на пару, запікання – не так ефективно позбавляють від нітратів.
4 – вітамін С.
Перед їжею овочів або фруктів з’їжте вітамін С – він перешкоджає утворенню в організмі нітрозамінів.
5 – сік в салаті
Нітрати в салатах нейтралізує лимонний або гранатовий сік.
6 – не зберігати
Приготоване блюдо з'їсти відразу. При зміні температури (від холодильника до гарячої сковороди) нітрати перетворюються на особливо небезпечні сполуки – нітрити.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як позбутися всіх мікробів у зеленці.
Благослови вас!