27 лютого 2014 року Майкл Грегер
Транс-жири шкідливі. Вони можуть збільшити ризик серцевих захворювань, раптової смерті, діабету та, можливо, навіть психічних захворювань. Транс-жири пов’язують з агресивною поведінкою, нетерплячістю та дратівливістю.
Транс-жири здебільшого містяться лише в одному місці в природі: в жирі тварин і людини. Харчова промисловість, однак, знайшла спосіб штучно створювати ці токсичні жири шляхом обробки рослинної олії. У цьому процесі, який називається гідруванням, атоми перегруповуються, щоб вони поводилися як тваринні жири.
Незважаючи на те, що Америка традиційно споживає більшість трансжирів із оброблених харчових продуктів, що містять частково гідрогенізовані олії, п’ята частина трансжирів у раціоні американців є тваринного походження. Тепер, коли такі міста, як Нью-Йорк, заборонили використання частково гідрогенізованих олій, споживання транс-жирів промислового виробництва зменшується, причому близько 50 відсотків транс-жирів в Америці зараз надходять із продуктів тваринного походження.
Які продукти містять значну кількість транс-жирів? Згідно з офіційною базою даних Департаменту поживних речовин, сир, молоко, йогурт, гамбургери, курячий жир, м’ясо індички та хот-доги очолюють список і містять приблизно від 1 до 5 відсотків трансжиру.
Чи є ці кілька відсотків трансжирів проблемою? Найпрестижніший науковий орган Сполучених Штатів, Національна академія наук, дійшов висновку, що єдиним безпечним споживанням транс-жирів є нуль.
У доповіді, що засуджує споживання трансжирів, вчені навіть не змогли визначити верхню допустиму добову норму споживання, оскільки «будь-яке споживання трансжирів підвищує ризик серцевих захворювань». Також може бути небезпечно вживати холестерин, що підкреслює важливість скорочення споживання продуктів тваринного походження.
Останнє дослідження підтверджує думку про те, що споживання трансжирів, незалежно від їх джерела тваринного або промислового походження, підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, як виявилося, особливо у жінок. «Оскільки споживання трансжирів є неминучим у нормальній невеганській дієті, зменшення споживання трансжирів до нуля вимагатиме суттєвих змін у правилах харчування», — йдеться у звіті.
Один з авторів, директор серцево-судинної програми Гарвардського університету, знаменито пояснив, чому, незважаючи на це, вони не рекомендують вегетаріанську дієту: «Ми не можемо сказати людям повністю відмовитися від м’яса та молочних продуктів», — сказав він. «Але ми могли б сказати людям, що вони повинні стати вегетаріанцями. Якби ми справді базувалися лише на науці, ми виглядали б дещо екстремальними». Вчені не хочуть покладатися лише на науку, чи не так? Однак у звіті робиться висновок, що споживання транс-жирних кислот слід максимально скоротити, а споживання повноцінної їжі має важливе значення.
Навіть якщо ви суворий вегетаріанець, ви повинні знати, що в правилах маркування є лазівка, яка дозволяє продукти з менш ніж 0,5 грамами трансжиру на порцію позначати як «без трансжирів». Ця етикетка дезінформує громадськість, дозволяючи маркувати продукти без трансжирів, хоча насправді це не так. Тому, щоб уникнути всіх транс-жирів, виключіть м’ясні та молочні продукти, рафіновану олію та все, що містить частково гідрогенізовані інгредієнти, незалежно від того, що вказано на етикетці.
Нерафіновані олії, такі як оливкова олія, не повинні містити трансжирів. Але найбезпечнішими є цільні харчові джерела жиру, такі як оливки, горіхи та насіння.