Це найпопулярніші м'ясні страви, які з'явилися на світ завдяки винахідливості бідних людей. Бажання урізноманітнити раціон породило сміливі ідеї, завдяки яким сьогодні ми можемо готувати різноманітні національні м’ясні страви на своїй кухні.
Барбекю
Важко уявити країну, в якій би не готували і не любили шашлик. Смаження на відкритому вогні, перша теплова обробка м'ясних виробів. За титульні спонсори шашлику змагаються в багатьох країнах, але ясно одне: всі претенденти мають право на власну правду. Кочівники різних національностей їли м'ясо тварин, які паслися, маринуючи їх у фруктових соках, молочних продуктах, вині та нанизуючи на тонкі гілки для швидкого запікання.
Шашлик готують з баранячої корейки, шиї, окістів, ребер; у нас більш популярні свиняча шия, ребра, лопатка, корейка, ребра на грилі. Існують сотні варіантів маринаду для м'яса, щоб надати йому різного смаку.
Boeuf Bourguignon
М'ясне рагу з овочами і зеленню часто присутнє на столах бідняків. Сучасна яловичина Бургіньйон готується з найкращих шматків м’яса, але спочатку в горщику були всілякі залишки та обрізки. Навіть найгрубіші та волокнисті шматочки протягом тривалого часу під час приготування Beuf Bourguignon стають м’якими та мають насичений смак.
Перед приготуванням шматків м'яса обов'язково посипати борошно в соус, в якому воно нудилося, який був густим. М'ясо маринується в червоному вині і обсмажується до золотистої скоринки.
Гуляш
Рецепти гуляшу настільки різноманітні, що його вважають першою стравою, а десь і другим. Гуляш – угорська страва, готують шматки яловичини і телятини, тушковані з цибулею, помідорами, перцем і картоплею в одній каструлі на відкритому вогні.
У Німеччині блюдо називається «in», що по суті означає «одна каструля». У німецьких будинках бідняків ставили тільки одну каструлю і готували всі продукти разом. А євреї, через релігійну заборону розпалювати вогонь у суботу, терзали його спів у п'ятницю ввечері.
Туреччина
Індичку вирішили приготувати на День Подяки і придумали цю традицію в 1621 році. Американські індіанці, коли готували м'ясо на честь хорошого врожаю, смажили індиків на вогні. Тепер щороку в кінці листопада американці запікають індичку і їдять її зі словами подяки Богу.
Для запікання ми вибираємо величезну птицю, яка вміщає тільки духовку домашніх господинь. Індичку запікають як порожню, так і фаршировану – це буде залежати від часу приготування. М'ясо протягом доби маринують у розсолі зі спеціями і начиняють відвареним рисом, гречкою, ячменем, овочевими сумішами, субпродуктами, грибами, зеленню і спеціями.
Смажена ніжна порчетта
Смажена ніжна порчетта – італійська страва, популярна особливо в центрі країни. Смажена ніжна порчетта - свинячий рулет з ароматною скоринкою. Перші згадки про нього відносяться до 13 століття, і тоді свинина з цілих туш повинна важити не менше 100 фунтів. Туша вийняла всі кістки; м’якоть щедро присмачена зеленню і спеціями; м'ясо згортали рулетом, перев'язували мотузкою і запікали. Потім до ковбаси робили свинячу голову і клали всередину печінку.