зміст
5 кулінарних хітів Бельгії
Брюссельська капуста, картопля фрі та справжній шоколад… Саме ці гастрономічні асоціації викликають уяву при згадці про Бельгію. Незважаючи на помітний вплив Франції, ця країна має свої кулінарні традиції. Чим ще славиться національна кухня Бельгії?
Хай живе картопля!
Любов бельгійців до картоплі не знає меж. Це відображено не тільки в картоплі фрі (який, до речі, винайшли в Бельгії), але і в оригінальному льєжському салаті. Відваріть 3 картоплини і стежте, щоб вони не розварилися. В іншу каструлю з киплячою підсоленою водою висипаємо 250 г стручкової квасолі, витримуємо 5 хвилин і перекладаємо в крижану воду — так вона збереже насичений зелений колір. З'єднайте кубики відвареної картоплі і сушену квасолю в салатнику. 200 г нарізаного бекону обсмажити до золотистої скоринки і викласти до овочів разом з розтопленим жиром. І влити в каструлю 50 мл винного оцту, уварити його до 1 ст. л. і присмачити ним салат. Прикрасьте цю бельгійську страву парою подрібнених цибулин-шалот і пучком петрушки. Побалуйте своїх близьких ситним салатом і відчуйте себе справжньою бельгійською родиною.
Ніжні молюски
Мідії з картоплею фрі є візитною карткою національної бельгійської кухні. Для їх приготування розтопіть у великій каструлі 3 столові ложки вершкового масла і обсмажте в ньому 2 подрібнених головки цибулі і 2 зубчики часнику до золотистого кольору. 2.5-3 кг свіжих мідій висипати в каструлю, залити їх 200 мл сухого білого вина і тушкувати 5-10 хвилин на середньому вогні. Мідії виловлюємо шумівкою і викладаємо на блюдо. У бульйон, що залишився в каструлі, додайте 200 мл жирних вершків, 30 г борошна, ½ чайної ложки чебрецю, 5-6 гілочок подрібненого кропу, сіль і перець за смаком. Постійно помішуючи, варіть соус, поки він не стане густим і однорідним. І поки воно ще гаряче, полийте ним готові мідії. Подавати цю закуску прийнято з золотистими скибочками картоплі. Якщо ви вважаєте, що це занадто для шлунків домочадців, замініть картоплю фрі свіжими овочами.
Риба у вершковому морі
Також визнані рибні рецепти бельгійської кухні. Одним з улюблених є вишуканий суп ватерзой. Насамперед відварюємо 500 г тріски, м'якоть розбираємо на частини і видаляємо кістки. У каструлі з товстим дном обсмажте на оливковій олії нарізані стебла цибулі-порею. Додайте моркву і 100 г соломки кореня селери. Через 10 хвилин вливаємо 2 склянки рибного бульйону, висипаємо нарізану кубиками картоплю і доводимо суп до кипіння. Додайте лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і варіть під закритою кришкою 15 хвилин. Потім викласти в каструлю тріску, варити ще 10 хвилин, потім дістати рибу. В окремій мисці збийте склянку вершків, сирий жовток і розведіть суміш ополоником бульйону. Відправляємо заправку в суп, солимо, перчимо за смаком і доводимо до кипіння. Налийте воду в тарілки і покладіть в кожну порцію риби зі свіжою зеленню. Справжній бельгійський суп, як і в кращих ресторанах, чудово урізноманітнює меню ваших сімейних обідів.
Яловичина напідпитку
Особливе ставлення до м'яса - ще одна відмінна риса бельгійської кухні. Рецепт фламандського карбонату з яловичини це підтверджує. Нарізати великими шматками 800 г м'яса, кожен відбити і ще раз розрізати навпіл. Обсмажити їх на вершковому маслі по 7-8 хвилин з двох сторін, посолити, поперчити, викласти в миску. У цій же сковороді пасеруємо до прозорості 4 головки цибулі і додаємо великий пучок подрібненої петрушки. На дно глибокої каструлі викласти яловичину, потім обсмажену цибулю, а зверху скибочки хліба без скоринки, змазані гірчицею. Залийте шари 400 мл світлого пива, покладіть щіпку чебрецю, лавровий лист і варіть на повільному вогні під закритою кришкою 1.5 години. Не забувайте доливати воду, щоб рідина не випарувалася. В самому кінці додайте 1 ст. л. винного оцту, 1 ч.л. цукор і сіль. Для ваших домашніх м'ясоїдів це блюдо стане приємним відкриттям.
Пишний десерт
Традиційна бельгійська кухня немислима без вафель. І готувати їх варто хоча б з цікавості. Однак без електровафельниці не обійтися. У каструлі розчинити 100 г вершкового масла, влити 500 мл молока і розвести в ньому 1 ст.л цукру. Далі додайте 25-30 г свіжих дріжджів в брикет. Важливо, щоб температура молока була не вище 40°С, інакше тісто не підніметься. Помішуючи вміст каструлі, всипте в нього 600 г просіяного борошна, дрібку солі і ванілін. 5 яєчних білків збити в міцну піну і додати в молочну суміш. Далі відправляємо 5 збитих жовтків. Тісто у нас виходить схоже на оладки, майже не солодке. А щоб воно дійшло до потрібної кондиції, дайте йому постояти 40 хвилин. Залишилося наповнити вафельницю тестом і спекти пишні, рум'яні вафлі. Такий десерт можна доповнити чим завгодно: ягодами, шоколадом, варенням, цукровою пудрою, згущеним молоком або медом.
Більше цікавих рецептів бельгійської кухні з фото шукайте на нашому сайті. Сподіваємося, що багато з них поповнять вашу кулінарну колекцію. Смачних відкриттів і приємного апетиту!
Вибір редакції: