зміст
У недалекому майбутньому відвідувачі ресторану вибиратимуть дієту, засновану на їхньому унікальному мікробному профілі.
Білки в меню цих ресторанів не обов’язково походять з м’яса, а й з комах, таких як цвіркуни, коники або рослини.
Крім того, телефони матимуть датчики, які повідомлятимуть кухарям, коли диня дозріє, або відвідувачам, чи риба, яку вони збираються замовити, справді є морським окунем чи ні.
Це не декорації з футуристичного фільму, це декорації, які нам пророкують Вільям Розенцвейг, декан і виконавчий директор Кулінарного інституту Американської школи бізнесу.
У різних виступах, які є частиною статей для гастрономічних видань, розмов про технології в їжі чи просто розмов про те, щоб ресторан не помер, він говорив про метаморфозу гастрономічного ринку завдяки технологіям.
Тут ми обговорюємо деякі з цих пророцтв:
1. Біологія харчування
Надалі загальні рекомендації щодо харчування будуть закінчені, і кожен прийом їжі буде розрахований на кожен тип особи.
Це тому, що вчені почали розуміти мікробіом людини. Таким чином їжа стане ліками, адаптованими для кожної людини.
2. Сільське господарство з точністю до міліметра
Це не щось майбутнє, багато ферм у Європі вже використовують роботів, які вивчають посіви та, залежно від своїх датчиків, застосовують пестициди, не застосовуючи їх до всього врожаю, і практично довільно.
Завдяки цьому наступним гастрономічним бумом, запевняє він, стане споживання місцевого ринку, оскільки споживання, наприклад, яблука ззовні не матиме переваги перед місцевим.
3. Нові білки
У таких країнах, як Мексика, ми можемо знайти тако з коників або мурах. В очах європейців це дивно, хоча практично поширене в країнах Азії та Латинської Америки.
Це майбутнє: через зміни клімату, дефіцит землі для худоби, дефіцит води та інші фактори, нам доведеться споживати комах як джерело білка, і все рідше — яловичину, рибу чи свинину.
# 4 Інтернет їжі
Ви чули про Інтернет речей? Так правильно?
Ну, інтернет їжі працює практично так само: у холодильниках будуть датчики, щоб кухарі або ви вдома знали стан їжі або чи є у вас певний інгредієнт і в якій кількості.
Крім того, телефони, як і ви, зараз можете сканувати QR-коди та інші, отримувати інформацію, скануючи їжу, а також знати харчову цінність, походження та іншу інформацію про кожну їжу.
5. Харчова логістика
Це не тільки інвестиції в якнайшвидшу доставку додому за допомогою вже настільки відомих дронів, але й у самих роботів, а в інший вид доставки.
Цей тип доставки є останньою доставкою, тобто їжею, готовою до споживання, і зазвичай надходить із мереж швидкого харчування, таких як McDonalds.
Ні, тут ми говоримо про масштабну логістику: доставити продукти з точки А в точку Б, без втрати продуктами властивостей, і в найкоротші терміни.
Ресторани зможуть використовувати свіжозібрані інгредієнти за тисячі миль.
Звичайно, є й інші сфери: робототехніка, доставка додому, штучний інтелект тощо. Але це найбільш актуальні та маловідомі пророцтва щодо ресторанних технологій на найближчі кілька років.