Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 333 ккал | 1684 ккал | 19.8% | 5.9% | 506 г |
| Білки | 11.2 г | 76 г | 14.7% | 4.4% | 679 г |
| Жири | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 0.9% | 3500 г |
| Вуглеводи | 68.4 г | 219 г | 31.2% | 9.4% | 320 г |
| Харчові волокна | 5.1 г | 20 г | 25.5% | 7.7% | 392 г |
| вода | 13 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 17485 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 5% | 600 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.3% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.2% | 952 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.8 мг | 15 мг | 12% | 3.6% | 833 г |
| Вітамін Н, біотин | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 1.2% | 2500 г |
| Вітамін PP, NE | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 6.5% | 465 г |
| ніацин | 2.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 2.1% | 1404 г |
| Кальцій, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Кремній, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 4% | 750 г |
| Магній, Mg | 45 мг | 400 мг | 11.3% | 3.4% | 889 г |
| Натрій, Na | 4 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.1% | 32500 г |
| Сірка, С | 71 мг | 1000 мг | 7.1% | 2.1% | 1408 г |
| Фосфор, П | 116 мг | 800 мг | 14.5% | 4.4% | 690 г |
| Хлор, кл | 77 мг | 2300 мг | 3.3% | 1% | 2987 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 4.2% | 720 г |
| Йод, І | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Cobalt, Co | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 4.8% | 625 г |
| Марганець, Мн | 0.577 мг | 2 мг | 28.9% | 8.7% | 347 г |
| Мідь, Cu | 700 мкг | 1000 мкг | 70% | 21% | 143 г |
| Молібден, Mo. | 12.6 мкг | 70 мкг | 18% | 5.4% | 556 г |
| Фтор, Ф | 23 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 17391 г |
| Хром, кр | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.3% | 2273 г |
| Цинк, Zn | 0.708 мг | 12 мг | 5.9% | 1.8% | 1695 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 65.7 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.3 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.3 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 333 ккал.
Макарони з борошна 1 сорту багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 16,7%, вітамін Е – 12%, вітамін РР – 21,5%, кремній – 13,3%, магній – 11,3%, фосфор – 14,5% , залізо – 13,9 %, кобальт – 16 %, марганець – 28,9 %, мідь – 70 %, молібден – 18 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
Ключові слова: калорійність 333 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні макарони 1 сорту з борошна, калорійність, поживність, корисні властивості макаронів 1 сорту з борошна
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.