Все більшої популярності набуває вулканічне виноробство. Коли виноград для вина вирощують на схилах вулкана, який досі вивергає вогонь, дим і лаву. Таке виноробство пов’язане з ризиками, але експерти стверджують, що вулканічне вино – це не маркетинговий трюк.
Вулканічні ґрунти займають лише 1% земної поверхні, вони не дуже родючі, але унікальний склад цих ґрунтів надає вулканічному вину складні землисті аромати та підвищену кислотність.
Вулканічний попіл пористий і при змішуванні з гірськими породами створює сприятливе середовище для проникнення води через коріння. Потоки лави насичують ґрунт такими поживними речовинами, як магній, кальцій, натрій, залізо та калій.
Цього року новим трендом у гастрономії стало вулканічне вино. Так, навесні в Нью-Йорку відбулася перша міжнародна конференція, присвячена вулканічному вину.
І хоча вулканічне виноробство тільки починає набирати обертів, унікальне вино вже можна знайти в меню деяких ресторанів. Найбільш поширеним виробництвом вулканічного вина є Канарські острови (Іспанія), Азорські острови (Португалія), Кампанія (Італія), Санторіні (Греція), а також Угорщина, Сицилія та Каліфорнія.