Цвітна капуста багата поживними речовинами У цвітній капусті мало вуглеводів, але багато вітаміну С, калію, кальцію та клітковини. Він також містить помірну кількість вітаміну K1, сульфорафану, глюкозинолатів, каротиноїдів та індол-3-карбінолу. А тепер про користь кожного з цих поживних речовин.
Вітамін С Вітамін С необхідний організму для виробництва колагену, одного з найважливіших білків, що бере участь у формуванні сполучної тканини, і синтезу глутатіону, який підвищує імунну функцію і захищає клітини і тканини від вільних радикалів. Вітамін С дуже чутливий до нагрівання, тому цвітну капусту краще готувати при низьких температурах або їсти сирою. Сульфорафан Саме сульфорафан викликає той дивний запах на кухні, коли ви готуєте хрестоцвіті овочі, наприклад цвітну капусту. Сульфорафан має дуже потужні властивості: він захищає організм від будь-яких запалень і раку. Разом з глутатіоном він допомагає виводити токсини з клітин організму. Глюкозинолати та індол-3-карбінол Як і сульфорафан, глюкозинолати містять сірку, яка видає різкий запах. В організмі глюкозинолати розщеплюються і утворюють біологічно активні сполуки – індоли, нітрили, тіоціанати та ізотіоціанати. Дослідження показали, що ці сполуки, особливо індол-3-карбінол, змогли запобігти розвитку раку у щурів і мишей. Глюкозинолати також захищають клітинну ДНК від пошкоджень і мають протизапальні властивості.
Існує думка, що глюкозинолати негативно впливають на роботу щитовидної залози, особливо у людей з низьким вмістом йоду в організмі. Якщо це ваш випадок, то обов’язково відваріть цвітну капусту. А якщо у вас хороший імунітет, можна їсти сиру цвітну капусту (але краще в невеликих кількостях). Вітамін K1 Цвітна капуста також містить вітамін К1 (31 мг/100 г). Якщо організм отримує достатню кількість вітаміну K1, він здатний синтезувати його у вітамін K2. Обидва ці вітаміни необхідні для правильного згортання крові. До речі, вітамін К2 також міститься в деяких продуктах, наприклад, у вершковому маслі.
При варінні овочів не втрачається вітамін K1, а за деякими дослідженнями, приготування в мікрохвильовці навіть покращує засвоєння цього вітаміну (хоча для мене це не привід починати користуватися мікрохвильовкою).
Як правильно варити цвітну капусту
– відварити в пароварці до аль денте – запекти в духовці при невеликій температурі (нижче 160С) – обсмажити на сковороді на невеликому вогні
Існує багато чудових рецептів приготування цвітної капусти. Якщо ви намагаєтеся скоротити споживання вуглеводів і вам набрид рис, вам сподобається цей рецепт. Цвітна капуста з лаймом і кінзою
Інгредієнти: 1 головка цвітної капусти 2 столові ложки несолоного вершкового масла (за бажанням із зеленню) сік 1 лайма 2 столові ложки рослинної олії ½ склянки нарізаної свіжої кінзи морська сіль за смаком 1 стебло зеленої цибулі, подрібнене (за бажанням)
рецепт: 1. У блендері або на тертці подрібніть цвітну капусту до розміру рисових зерен. 2. У сковороді на середньому вогні розтопити масло і злегка обсмажити цвітну капусту, постійно помішуючи і перевертаючи (5-10 хвилин). 3. Додайте сік лайма, рослинне масло, кінзу і сіль за смаком. Акуратно перемішайте, розкладіть по тарілках, посипте зеленою цибулею і подавайте. Смачного! Джерело: Переклад: Лакшмі