Багато господинь для випічки використовують не розпушувач, а соду, гашену оцтом або лимонним соком. А якщо в тесті є якийсь кислий інгредієнт, наприклад, кефір або сметана, можна використовувати просто соду. Але харчова сода сама по собі поганий розпушувач. При нагріванні він виділяє вуглекислий газ, але його буде недостатньо, щоб тісто стало пухким. А залишки соди зіпсують смак і колір випічки.
Щоб тісто піднялося, соду необхідно погасити оцтом або лимонним соком. Так, велика частина вуглекислого газу випаровується відразу на ложці, але все ж через те, що оцту або соку набагато більше, ніж соди, реакція продовжує відбуватися і під час випічки. В результаті у вас вийде пишна і м’яка випічка.