Чому картопля розвалюється при варінні?

Все залежить від сорту картоплі. Досвідчені господині вже знають, яку картоплю краще варити, яка розварюється, а яка щільніше. Насичений фрукт найкраще підходить для картопляного пюре, крем-супу, запіканок, пельменів, салатів і соусів. Для супів, смаження і запікання підійдуть великі щільні бульби, які не втратять форму при термічній обробці. Ця візуальна орієнтація випливає з досвіду або від доброзичливих продавців на міських чи сільських ринках. Просто скажіть їм, що ви збираєтеся приготувати ввечері перед покупкою продукту.

Якщо ви помітили в страві частини картоплі, що відшаровуються, то, швидше за все, ви спостерігаєте реакцію крохмалю, який нагрівається при високій температурі. Якщо ви помітили підозрілі домішки або незвичний запах, сміливо викидайте всі залишки, не шкодуючи.

/ /