Вегетаріанство стало популярним відносно недавно, але сама ідея не нова. До середини XNUMX століття, коли з’явилося слово «вегетаріанська», дієта, що повністю складається з рослинної їжі, була відома як дієта Піфагора, яка отримала свою назву від творів грецького філософа XNUMX століття до нашої ери. Сьогодні люди набагато більше усвідомлюють переваги відмови від м’яса, і головною причиною зміни дієти є збереження здоров’я.
Наприклад, президент Білл Клінтон був відомий своїми шкідливими звичками в їжі. Після серйозної операції на серці у 2004 році та стентування судин у 2010 році він змінив спосіб життя. Сьогодні 67-річний Клінтон повністю веган, за винятком час від часу омлету та лосося.
Режисер Джеймс Кемерон два роки тому оголосив, що став веганом, дбаючи про навколишній світ. «Ви нічого не зможете зробити для майбутнього світу – світу після нас, світу наших дітей – якщо не переходите на рослинну дієту», – зазначає режисер. Минулого літа він виступив із яскравою промовою на нагородженні Національного географічного товариства США «Дослідник року»: «Змінивши те, що ми їмо, ви зміните всі відносини між людським видом і природою», — сказав Кемерон.
Іноді, щоб кардинально змінити раціон, достатньо простого контакту з природним світом. Музикант Пол Маккартні кілька десятиліть тому вирішив відмовитися від м'яса, коли одного разу побачив на своїй фермі веселих ягнят. Тепер він пропонує людям виключати м’ясо зі свого раціону принаймні раз на тиждень. У 2009 році у Великій Британії він запустив кампанію «Понеділок без м’яса». «Я вважаю, що понеділок — чудовий день, щоб відмовитися від м’яса, тому що багато людей схильні переїдати на вихідних», — пояснює музикант.
Звичайно, вести веганський або вегетаріанський спосіб життя не завжди легко. Актор Бен Стіллер в 2012 році в інтерв'ю назвав себе пескатаріанцем - людиною, яка не їсть ніякої тваринної їжі, крім риби і морепродуктів. Стіллер ділиться своїми почуттями: «Вегани про це не говорять. Це важко. Тому що ви жадаєте тваринної їжі. Сьогодні я їв чіпси Browncolle. Мені хотілося свинячих ребер, але я їв чіпси коричневого кольору. Дружина Бена Стіллера, актриса Крістін Тейлор, підтримує його і також дотримується рослинної дієти. «Рівень нашої енергії значно змінився», — сказала актриса журналу People два роки тому. «Іноді ти просто не усвідомлюєш цього, доки хтось не скаже: вау, ти виглядаєш приголомшливо!»
Якщо ви теж вирішите стати вегетаріанцем, то зробите собі, точніше своєму тілу, чудовий подарунок.
«Ці дієти допомагають зменшити ризики ожиріння, діабету ІІ типу, серцевих нападів і багатьох інших захворювань», — каже Маріон Нестл, дієтолог і автор книги «Що їсти: покроковий посібник із правильного вибору їжі та правильної їжі». І якщо ви переживаєте, що відмова від м’яса може призвести до проблем зі здоров’ям, то не хвилюйтеся. «Ключ до здорового харчування — це різноманітне та поживне харчування», оскільки «продукти мають різний склад поживних речовин і всі вони доповнюють одна одну». Тому перше питання щодо вегетаріанської дієти - що виключити і якою мірою. Якщо у вашій «вегетаріанської» дієті є продукти тваринного походження - риба, яйця, молочні продукти, птиця, то проблем з нестачею поживних речовин не буде.
Сувора веганська дієта може спричинити деякі проблеми зі здоров’ям. Справа в тому, що вегани, які уникають усіх продуктів тваринного походження, можуть мати дефіцит вітаміну B12, який міститься майже виключно в їжі тваринного походження. Оскільки з раціону виключається дуже багато продуктів, вегани ризикують отримати інші поживні речовини, але ретельне планування дієти може допомогти зменшити ці ризики. Для більш різноманітного харчування рекомендується вживати якомога більше різноманітних білкових злаків і бобових, а також знайти альтернативні джерела вітаміну B12, такі як спеціальні добавки або збагачені продукти.
Вам не обов’язково повністю виключати м’ясо зі свого раціону, щоб відчути користь для здоров’я вегетаріанського способу життя. Поважна американська клініка Mayo Clinic пропонує почати, дотримуючись вказівок Пола Маккартні, тобто один-два рази на тиждень змінювати свій раціон і по можливості замінювати м’ясо: наприклад, у рагу – сирним тофу, у буріто – смаженою квасолею. , а тушкована в горщиках замість м'яса квасоля.
Кулінарний автор Марк Біттман дещо розширив поняття напіввегетаріанської рослинної їжі у своїх VB6 та VB6 Cookbook. Ідея Біттмана полягає в тому, щоб не їсти продукти тваринного походження перед обідом: назви книг означають «бути вегетаріанцем до 18.00:XNUMX:XNUMX».
Дієта Біттмана досить проста. «Я дотримувався методу VB6 сім років, — пише автор, — і це стало звичкою, способом життя. Причиною введення такої дієти стали проблеми зі здоров'ям. Після майже п'яти десятиліть безрозсудного харчування у нього розвинулися симптоми переддіабету та передінфарктного стану. «Тобі, ймовірно, потрібно стати веганом», — сказав лікар. Спочатку ця думка налякала Біттмена, але стан здоров'я поставив його перед серйозним вибором: щоб вижити, йому довелося або постійно приймати ліки, або змінити свій раціон. Він виключив протягом дня всі продукти тваринного походження (разом з їжею, що пройшла високу обробку та іншу шкідливу їжу), і результат не змусив себе чекати. За місяць він схуд на 7 кг. Через два місяці рівень холестерину і цукру в крові нормалізувався, нічні зупинки дихання зникли, і вперше за 30 років він став міцно спати всю ніч — і перестав хропіти.
Цей підхід добре працює, оскільки він не є надто суворим. Коли ти можеш їсти на вечерю все, що хочеш, ти відчуваєш себе вільним. При цьому правила не повинні бути категоричними. Якщо ви хочете додати молоко в каву вранці, чому б і ні. Несподіваним відкриттям для нього став той факт, що продукти, які він їсть протягом дня, впливають на те, як він харчується ввечері. Зараз м'ясо їсть рідко.
Повертаючись до прикладу відомих вегетаріанців, за словами історика Спрінцена, «знаменитості не представляють жодної культурної тенденції, а скоріше відображають значний культурний зсув у часі, завдяки якому вегетаріанство, хоча й не є переважаючою тенденцією, широко розглядається як шлях до здорового спосіб життя».
Шлях, обравши навіть частково, можна продовжити своє життя.