Чому буряк тушкований для борщу?
Час читання – 3 хвилини.
Як правило, у борщ кладуть тушковану на сковороді буряк, натерту або нарізану. Також є варіант, коли коренеплід попередньо обсмажується, але в цьому випадку суп вийде більш жирним. Рекомендується тушкувати буряк окремо від інших компонентів борщу, щоб овоч не втратив свій яскравий колір. Для збереження кольору в буряк необхідно додати трохи кислоти (лимонної, винного оцту) і варити до м'якості, після чого відправити в суп.
Замість гасіння на сковороді допустимо попередньо відварити або запекти цілу буряк. Готовий коренеплід подрібнюють і додають безпосередньо в борщ за 10 хвилин до закінчення варіння.
/ /