Біла акула

Загальна інформація

Що таке велика біла акула знають всі, але лише деякі знають, що вона має іншу назву, а саме кархародон. Вона не тільки найбільша акула, але і сама кровожерлива з усіх представників цього роду. Доросла особина може вирости до 8 метрів. Багато хто називає це «білою смертю», оскільки ці хижаки дуже часто нападають на купальщиків.

Акула живе в помірних або теплих водах Світового океану, плаває на глибині близько 30 метрів. Спина акули не біла, а сіра, але буває свинцево-сіра. Його черевце брудно-біле, а спинний плавник чорний. Тільки великі особини повністю свинцево-білого кольору. Найчастіше біла акула доглядає за своєю жертвою, повільно курсуючи біля морської поверхні.

Через те, що у неї погано розвинений зір, вона виходить на полювання вдень. Але зір не є основним способом пошуку здобичі, тому що карчародон все ж володіє гострим слухом і гострим нюхом. Слід зазначити, що «біла смерть» вловлює звукові сигнали на відстані кількох кілометрів.

Ця акула відчуває запах свіжої крові і запах, що виходить від переляканих риб за півкілометра. Улюбленою їжею білої акули є морський котик, який живе біля берегів Південної Африки. Більш дрібні особини полюють на дрібну рибу, наприклад, на тунця, дельфінів або черепах. Досягнувши 3 метрів, акула переключається на більших океанських мешканців.

як вибрати

При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд шматка акулячого м’яса. Він повинен бути досить великим, з хрящем посередині. Визначити, акула перед вами чи ні, дуже просто, так як її відмінною рисою є відсутність реберних кісток, а також помітних окремих хребців, які розташовані в хрящовому відділі хребта.

Як зберігати

Слід зазначити, що м'ясо білої акули швидко псується, тому важливо, щоб її тушку розрізали не пізніше 7 годин після вилову. Потім його солять, маринують або просто заморожують. Оброблене м'ясо може зберігатися в холодильнику досить довго.

Рефлексія в культурі

Карл Лінней першим дав наукову назву білій акулі Squalus carcharias. Це сталося в 1758 році. Однак цьому виду не раз присвоювали інші назви. У 1833 році сер Ендрю Сміт дав назву Carcharodon, що в перекладі з грецької означає «зуб» і «акула».

Останню і більш сучасну назву акула отримала після переведення її з роду Squalus в Carcharodon. Ці хижаки відносяться до сімейства оселедцевих акул, які, в свою чергу, діляться на кілька родів - Lamna, Carcharodon і Isurus.

Єдиний вид, що зберігся, - Carcharodon carcharias. Калорійність м'яса акули

Сира акула характеризується високим вмістом білків і жирів, її калорійність становить 130 ккал на 100 г (у акули катран – 142 ккал). Калорійність акули в паніровці становить 228 ккал. Блюдо жирне і не рекомендується до вживання у великих кількостях всім, хто страждає зайвою вагою.

Харчова цінність на 100 грам:

• Білок 45.6 г
• Жири 8.1 г
• Вуглеводи, – гр
• Ясень, – гр
• Вода 6.1 гр
• Калорійність 130 ккал

Склад і наявність поживних речовин

Як і будь-яка інша океанічна риба, акула містить величезну кількість макро і мікроелементів. Вони входять до складу комплексу речовин, з яких складається жива протоплазма клітин. Вони дуже важливі, оскільки нормалізують роботу організму людини.

У м'ясі містяться вітаміни груп А і В, а також солі міді, фосфору, кальцію і йоду.

Корисні та лікувальні властивості

«Печінка акули» — мобільна природна аптека. Так її називають багато експертів. Це пов'язано з тим, що в ньому містяться такі важливі речовини, як алкілгліцерин і сквален. Всім відомо, що останній є природним антибіотиком, який дуже схожий на ампіцилін, але набагато сильніше. Ще одна відмінність полягає в тому, що сквален не викликає побічних ефектів. Лікування препаратом з цієї речовини призводить до повного усунення запалень, інфекцій і навіть найстійкіших видів грибків.

Алкігліцерин є імуностимулятором, причому дуже ефективним. Він активно бореться з раковими клітинами, бактеріями, вірусами, а також нормалізує діяльність кровоносної системи. Слід зазначити, що саме завдяки цьому препарати на основі акулячого жиру показують такі чудові результати в боротьбі із захворюваннями, які пов'язані з порушеннями в роботі імунної системи. Такими захворюваннями можуть бути: астма, алергія, рак і навіть ВІЛ-інфекція.

Будь-який засіб з жиру цього хижака протидіє розвитку атеросклерозу. Вони знімають сильний кашель, ревматизм, значно зменшують біль при артриті. З їх допомогою нормалізується артеріальний тиск і помітно знижується ймовірність розвитку таких захворювань, як діабет і інфаркт.

У кулінарії багато хто вважає, що саме біла акула періодично кусає людину, але насправді ситуація зовсім інша. Насправді від рук людей страждають акули. У природі налічується 350 видів цих хижаків і 80% з них можна повністю знищити через бажання покуштувати їх смачне м'ясо.

Щоб м'ясо вийшло більш смачним і ароматним, його необхідно правильно обробити. Відразу після вилову акулу потрошать і знімають шкіру, а потім знімають темне м'ясо з бічних смуг. Потім його ретельно промивають і охолоджують на льоду. З обробленого філе готують котлети, стейки, шніцелі.

З цього страхітливого хижака виходить чудовий холодець. Також гарні балики та інші продукти гарячого копчення. М'ясо смажать, маринують, коптять, в'ялять і навіть консервують.

М’ясо акули може бути афродизіаком – Чоловіче здоров’я

(Але ви завжди повинні пропускати плавник!)

Акула є одним з найбільш суперечливих продуктів, які вважаються афродизіаками. Це результат нескінченного попиту в Азії (особливо в Китаї) на плавники здорових акул. Апетит до акулячих плавників був би не таким поганим, якби бажання мати акуляче м’ясо відповідало одержимості плавниками.

Шкода, адже м’ясо акули має багато користі, а плавник – жодної.

На жаль, на початку двадцять першого століття на азіатському ринку мало інтересу до акул, окрім спинного плавця риби.

НЕЗАКОННА ПРАКТИКА ОЛУЧЕННЯ АКУЛ

Результатом цього є нестримне незаконне вилучення по всьому світу для продажу в китайських аптеках і ресторанах. Там з нього готують суп з акулячого плавника, лікують старіння, роботу внутрішніх органів і, звичайно, як афродизіак.

Щоб отримати плавці, акул ловлять, видаляють їм плавці, а їхні тіла без плавців повертають у море, де вони, по суті, не кермові, опускаються на дно океану, щоб померти. Найгірше те, що на відміну від багатьох інших китайських гомеопатичних рецептів, немає жодних доказів того, що цей суп має вимірні переваги як афродизіак.

ХАРЧУВАННЯ М'ЯСОМ АКУЛИ

Однак акула м'ясо може допомогти посилити це сексуальне сяйво. Порція 3.5 унції Мако, сорту, який зазвичай виловлюють і подають сьогодні, містить 21 грам енергетичного білка на кожні 4.5 грама жиру. Це також хороше джерело магнію, а також селену, важливої ​​поживної речовини для виробництва сперми.

Попередження про ртуть

Слід зазначити, що м'ясо акули може містити велику кількість ртуті. Тому, як і в будь-якій рибі з високим вмістом ртуті, такій як риба-меч або черепиця, вам слід обмежити споживання.

Чи можна з'їсти акулу?

Не кожна акула викликає страх і жах, крім зграї оселедців або молодих тюленів.

Деякі види акул є цінними столовими рибами, а страви з них здатні задовольнити смак будь-якого гурмана.

Акула належить до виду океанічних хрящових риб, а це означає, що її скелет, як і у осетрових, складається з хрящів і не має кісток.

Майже всі види акул, а їх налічується понад 550 видів, їстівні і відрізняються лише різним смаком м'яса.

Солоне, смажене і копчене м'ясо акули дивно смачне.

Правда, свіже м'ясо акули має неприємний запах, так як містить багато сечовини. Але цього можна усунути, замочивши його на кілька годин у холодній воді з додаванням оцту або молока.

М'ясо акули ніжніше і псується швидше, ніж м'ясо інших риб. Однак, знаючи, як його приготувати, цього можна уникнути.

Низька популярність акулячого м'яса в раціоні більшості людей пов'язана в основному з тим, що акула вважається канібалом.

Можна назвати подібне упередження населення нашої країни по відношенню до минів, які нібито харчуються падлом і навіть людськими трупами, тому деяка частина російського населення ставиться до вживання минів гидливо.

Однак слід зазначити, що більшість риб, та й багато тварин, яких вживає людина, можуть їсти і трупи (наприклад, свині), але їдять їх без огиди.

Звичайно, це смішні забобони, але вони часто не пускають м'ясо акули на обідній стіл.

Наприклад, у брошурі 1977 року, виданій Гавайським університетом у рамках Океанографічної консультативної програми, акули характеризуються не як «кошмар моряків», а як «мрія кухаря»:

Завдяки ніжному смаку їх м'ясо припаде до смаку більшості людей, особливо з використанням соусів, спецій і приправ. Філе акули після термічної обробки набуває чудовий білий колір, а сама риба готується швидко і легко.

Шкода м'яса акули

Отже, про позитивні якості м'яса акули і його користь сказано досить багато. Але в чому ж шкода цього продукту і в яких випадках варто уникати його вживання?

У наш час вода в океанах піддається сильному забрудненню, від якого страждають і його мешканці. Риби, які живуть в забруднених районах, здатні накопичувати в своєму організмі велику кількість різноманітних шкідливих речовин, таких як ртуть, солі важких металів.

Відомо, що підвищені концентрації ртуті спостерігаються у риб високої трофіки, особливо у хижих.

Згідно з дослідженнями, м'ясо всіх хижих риб, в тому числі і акул, схильне до накопичення ртуті.

Тому не рекомендується вживати його у великих кількостях дітям, імунна система яких ще не сформувалася, а також жінкам у період вагітності та годування груддю.

Також до цієї групи відносяться люди, які страждають алергічними реакціями на будь-які морепродукти.

Ще один цікавий з точки зору користі і шкоди м'яса акули факт - при тривалому зберіганні в продукті починає збільшуватися кількість токсичних речовин. Саме цією обставиною пояснюється рекомендація вживати свіжу акулу.

Категорично не рекомендується використовувати м'ясо північних видів акул, так як більшість з них непридатні в їжу.

Наприклад, полярну акулу можна спробувати приготувати будь-яким способом, але все одно, якщо людина спробує трохи цього м'яса, то сильне сп'яніння йому гарантовано. Тому м'ясо цих видів акул не продається.

Може викликати розлади нервової системи, розлад травлення, судоми та інші прояви інтоксикації.

Однак такі властивості не лякають жителів Півночі, де акула стала основою специфічної страви хаукарл – м’яса, в’яленого за технологією, розробленою вікінгами.

Популярність м'яса акули

Сьогодні м’ясо акули їдять у Південній Америці, Європі, Азії та Африці, рідше – у Сполучених Штатах і Канаді, хоча споживання там також швидко зростає завдяки популярності смаженої на сковороді та риби на грилі та скорочення поставок тунця та риба-меч. .

Найпопулярніші сорти, що володіють високими смаковими якостями, це оселедцева акула, супова акула, мако (блакитно-сіра акула), чорнопера, блакитна, катран, а також акула леопард і лисиця.

Жителі Кореї, Китаю та Японії з незапам'ятних часів їдять м'ясо акули. Мабуть, ніде більше в світі акул не споживають у таких кількостях, як у Китаї та Японії – щорічний вилов акул там обчислюється мільйонами тонн, що ставить їх під загрозу зникнення.

М’ясо акули нижчої якості використовується в Японії для приготування рибної закуски під назвою камабоко.

Крім того, м'ясо акули продається в свіжому і консервованому вигляді. Одним з найпоширеніших консервів є копчене м'ясо акули в соєвому соусі.

І звичайно ж, страви з акулячого м'яса - часті гості на столах народів, що населяють Океанію, де до м'яса акули ставляться набагато менше, ніж у нас на континентах.

Наприклад, багато поколінь австралійців ненавиділи акул через велику кількість нападів на людей.

Однак коли з'ясувалося, що деякі види акул мають смачне і поживне м'ясо, австралійці почали їх їсти.

Австралійські матері виявили ще одну перевагу м’яса акули: воно без кісток і безпечне для годування маленьких дітей.

У Росії м'ясо акули давно перейшло з розряду небачених і дуже дорогих раритетів в розряд цілком доступних продуктів, які можна купити в більшості великих супермаркетів.

Упередження про неїстівне м'ясо акули давно і безповоротно застаріло. В інтернеті є сотні рецептів від звичайних російських господинь, які розповідають, як приготувати акулу разом зі звичними приправами та інгредієнтами.

Правила обробки м'яса акули

М'ясо багатьох видів акул досить смачне і ніжне, але в сирому вигляді воно має неприємний запах аміаку і гіркувато-кислий смак, тому вимагає спеціальної попередньої підготовки - вимочування в холодній воді з підкислювачами (оцет, лимонна кислота).

Можна вимочити м'ясо акули в молоці.

Однак філе таких видів, як мако, оселедець, суп, катран та ін., спеціальної попередньої обробки не потребує.

М'ясо акули псується швидше, ніж м'ясо іншої риби. Щоб вона вийшла смачною і ароматною, цю рибу дуже важливо правильно обробити.

Спійманих акул негайно потрошать (не пізніше 7 годин після вилову), знімають шкіру, видаляючи темне м'ясо по бічних лініях, промивають і відразу ж охолоджують у льоду.

При засолюванні і консервуванні не можна використовувати йодовану сіль, так як в результаті високого вмісту мікроелементів в м'ясі акули воно або чорніє, або швидко псується.

Посуд для засолювання повинна бути глазурована, інакше почнеться процес вимивання кераміки і м'ясо зникне.

Варто також знати, що копчення не допоможе зберегти м'ясо акули, а лише посилить специфічний запах.

Акули рідко продаються цілими – більшість продуктів з акулячого м’яса поставляються обробленими та замороженими. Найчастіше це великі круглі шматки з хрящем посередині.

Акулу можна впізнати навіть по шматку за відсутністю реберних кісточок і видимих ​​окремих хребців у хрящовому хребті.

Чим молодша акула, тим ніжніше і смачніше її м'ясо.

Акула в кулінарії – які страви готують з акул?

Мода на екзотику штовхає все більше господинь до перегляду традиційного меню, а м'ясо акули все більше займає своє місце серед калорійних і доступних продуктів.

Щоб приготувати страву з акули, не обов’язково бути багатим або шукати рідкісні спеції. Є блюдо, фінансово доступне практично кожному росіянину, а інгредієнти для нього можна купити не тільки в супермаркеті, але і на багатьох великих ринках, адже в основі лежить акула катран, яка водиться в Чорному морі.

В умілих руках кухарів багато видів акул стають кулінарними шедеврами. На Сході страви з акули мако за ціною і популярністю можуть конкурувати з червоним тунцем, а італійці готують оселедцеву акулу.

У США, особливо на узбережжі Атлантичного океану, смажене філе акули-бика подають так само часто, як і стейки.

Почесне місце на своєму столі японці відвели блакитній акулі, яка смажиться в клярі і готується на бульйонах з філе.

М’ясо акули підходить не тільки для стейків, але вони виходять чудовими. На кухні ви можете розпорядитися ним так само, як зі свининою або яловичиною, тобто при певній частці фантазії ви зможете приготувати практично будь-яку м'ясну страву без зайвих клопотів.

Наприклад, в Китаї традиційним є суп з акулячого плавника. Але цю рибу готують не тільки там, адже з неї готують будь-які супи: в основі багатьох перших страв іспанської, грецької та болгарської кухні лежить м'ясо акули з різними овочами.

З таким же успіхом на друге можна подати акулу. Як правило, така страва стає незабутньою родзинкою святкового столу. А зі свіжого м'яса хижака виходять найсмачніші кулінарні вироби.

Існує велика кількість рецептів приготування на сковороді, в духовці або у фритюрі.

Під час смаження м'ясо не втрачає форму, а для його панірування можна брати кукурудзяне і пшеничне борошно, пелюстки волоських горіхів і сухарі. Кляр відмінно зберігає соковитість м'яса, а на гарнір до стейка з акули подають рис, бланшовані або запечені овочі.

Варене або копчене м'ясо ідеально підходить для салатів і холодних закусок. У кухні середземноморських країн м'ясо акули присутнє в рецептах супів і рагу. Запечене м'ясо подають з гострими і кислими соусами, а також тушкують з білим вином або бальзамічним оцтом або соком лайма.

Щоб зробити аромат риби більш апетитним і яскравим, акулу можна приправити чебрецем або базиліком, часником, селерою, паприкою і невеликими сортами цибулі.

У скандинавських країнах рибу маринують у пиві та смажать на грилі або шампурі, що робить м’ясо акули дуже схожим на тріску.

А ось італійці та іспанці при смаженні катран завжди додають в'ялені томати і нерафінована оливкова олія.

Також добре поєднуються гриби з акулками, які позбавляють філе від можливої ​​легкої гіркоти.

Таким чином, тріумфальний хід акули кухнями всього світу все більше завойовує серця всіх шанувальників екзотики.

І тепер у відкритому доступі є чудова колекція рецептів м'яса акули, деякі з яких успішно займають місце шедеврів серед вишуканих і вишуканих страв світової кухні!

Акула, запечена з овочами – рецепт

Інгредієнти:

• Біла акула 500 гр
• Лимон ½ шт
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Перець солодкий 1 шт
• Помідори 1 шт
• Олія соняшникова 3 столові ложки
• Чорний перець горошком 10 шт
• Сіль за смаком
• Кардамон 2 шт

Приготування:

1. Замочені стейки акули промити, видалити хребет і шкіру (за бажанням). Скропити лимонним соком, посолити і посипати спеціями.
2. Поки риба солиться, підготуйте овочі. Цибулю наріжте півкільцями або кільцями. Помідори – тонкими дисками. Болгарський перець очистіть і наріжте скибочками такої ж довжини, як і цибулю.
3. Обсмажте цибулю на рослинній олії 3 хвилини, потім додайте болгарський перець і продовжуйте обсмажувати 2-3 хвилини.
4. Обсмажену цибулю і перець викласти в пакет для запікання. Потім викласти рибу. Зверху викласти скибочки помідорів.
5. Закриваємо пакет, робимо в ньому кілька проколів зверху і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин, потім відкриваємо пакет і запікаємо відкритим ще 10 хвилин (за бажанням).

Керівництво по вживанню м'яса акули

Міністерство охорони здоров’я Канади розробило посібник із вживання риби для жінок, дітей і чоловіків.

Розмір однієї порції - 75 грам.

Згідно з програмою моніторингу Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), риба-меч, акула, королівська скумбрія, тунець, марлін визнані рибами, що містять підвищену кількість ртуті в м'ясі.

Таблиця: вміст ртуті в рибі (ppm)

Наприклад, оселедець містить близько 0.01 проміле ртуті, тоді як вміст ртуті в організмі деяких видів акул (наприклад, полярних) може перевищувати 1 проміле.

Гранично допустимі концентрації (ГДК) ртуті в рибі, призначеній для харчових продуктів, становлять 0.5 мг/кг (0.5 ppm).

Таким чином, людині не рекомендується вживати страви з м'яса акули занадто часто і у великих кількостях.