Коли солити м'ясо при варінні?

Холодець готується довго, може не застигати і взагалі вимагає певного ритуального ставлення до себе. Незважаючи на просту схему – зварила, залила нарізаним бульйоном, остудила – будь-який, навіть самий правильний холодець зіпсувати досить легко. Однією з найпоширеніших помилок при приготуванні холодцю є неправильна засолювання страви. Більш того, для холодцю немає «правильних» пропорцій - холодець з яловичих хвостів вимагає менше солі, ніж холодець зі свинячої гомілки або, тим більше, курячі ніжки. Та й взагалі, вкрай важливий смак самих їдців, яким і слід керуватися в загальному випадку.

Як правильно солити холодець? – Скажемо відверто: після закипання холодцю м’ясо нарізають і одразу розкладають у форми, заливають бульйоном і прибирають на заморозку. Скуштувати навіть особливо часу немає, так як, як правило, холодець готується в рамках масштабної підготовки до свята. А як можна спробувати холодець, якщо він ще не застиг? Тому візьмемо за правило: холодець перед приготуванням необхідно посолититак що точно не прісно. Адже засолити відварний холодець з нуля, щоб сіль була органічною, досить складно.

Тут чекає важливий нюанс – при неминучому википанні води підвищується концентрація солі. Тому вкрай важливо не пересолити холодець. Знову ж таки, залежно від смаку їдців і сорту м’яса кількість солі буде різною – 1-2 столові ложки на 5-літрову каструлю. Після варіння, якщо потрібно трохи підсолити холодець, бульйон потрібно просто злегка посолити, м’ясо солити не можна.

/ /